-草莓季限定-草莓大福


黃小瑜
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大福是日本和菓子的其中一種,大福的尺寸較大,通常包著紅豆餡。大福的外皮其實和麻糬很像,都是糯米製的甜點。趁著草莓季結束前,草莓正便宜的時候可以做多一些草莓大福,滿足身體裡的甜點胃!!!

份量
3 人份
食材
紅豆泥食材
100 g
50g
200g
少許
大福外衣食材
100g
120g
50g
少許
  • 1
    紅豆先用先泡水一晚,洗淨後瀝乾加200g的水放進電鍋,外鍋倒入一杯水蒸,電鍋跳起後,先悶20分鐘,再放200cc水到鍋內,外鍋一杯水量再蒸第二次,跳起後一樣悶20分鐘。 待涼後,用濾網將紅豆和水濾出。濾好的紅豆直接放進果汁機打成泥。
  • 2
    將打好的紅豆泥加入砂糖、一小撮鹽用鍋子下去炒。
  • 3
    炒的過程會不斷出水,一直炒到水份收乾,可以捏成糰的程度即可。
  • 4
    放涼後,秤30-40g為一球。(我用大草莓,所以大約可以做成7顆)
  • 5
    制作大福外皮,將糯米粉和水混合
  • 6
    均勻攪拌
  • 7
    放進鍋子以中火蒸20分鐘。(可以換成較深的盤子下去蒸,比較快熟)
  • 8
    蒸好之後,糯米糰撒一些片栗粉(熟太白粉)。如果沒有片栗粉,可以將太白粉放進烤箱烤5分鐘,就是熟太白粉了。
  • 9
    將糯米糰隔著保鮮膜用桿麵棍桿平
  • 10
    拿直徑大一點的圓形壓模壓圓形外皮。
  • 11
    包上紅豆餡。(紅頭餡可以先包覆草莓,但我這次做的是整顆紅豆泥,切開後再放草莓)
  • 12
    底部收口
  • 13
    片栗粉很多超市可以找到。
  • 14
    再撒一些片栗粉。
  • 15
    直接對切後,再把草莓放在中間即完成。
小撇步

外皮的圓心要比圓周還厚,圓周薄一點,縮口後才表面不會太薄而不美觀。

2020/02/21 發表 2,604 瀏覽
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