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Q軟大幅皮,搭配酸甜好滋味的內餡,草莓季決不能錯過~~

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
糯米粉
160g
砂糖
80g
溫水
220g
液體油
10克
沾粉
玉米粉
30g
內餡
紅豆沙
330g
草莓(13-14g)
11個
  • 1
    市售28顆裝的草莓大小,每顆約13-15g
  • 2
    用清水每一顆沖洗乾淨後,流水沖洗10分鐘
  • 3
    每一顆都要擦乾
  • 4
    選出重量一樣的草莓,綠葉剪除,但不要減到草莓底部白色的果肉,這樣可以保持乾燥,裹餡時不會反濕
  • 5
    玉米粉用鍋子乾炒,炒到粉容易撥鬆就是熟了
  • 6
    砂糖+溫水拌勻。倒入糖水+糯米粉+液體油後拌勻,確認沒有結塊
  • 7
    用大同電鍋蒸,外鍋半杯水蒸一次,跳起來拿出來
  • 8
    用木匙或刮刀沾水,攪一攪讓未熟的(水狀)跟已熟的(凝固狀)混合好拌勻
  • 9
    再倒第二次半杯水,再蒸一次,蒸好後拿出來
  • 10
    用桿麵棍沾水,搗、打到有光澤滑潤的樣子就完成
  • 11
    保鮮膜貼著大福皮,等待冷卻後使用
  • 12
    豆沙包草莓:豆沙餡由草莓上面向底部包住 紅豆沙做法: https://icook.tw/recipes/278760
  • 13
    包成上窄下寬的內餡
  • 14
    草莓大福組合:挖大福皮,每挖一次湯匙沾水,像挖冰淇淋一樣,挖42-43克左右,挖到玉米粉上面,這時手不要碰到皮,可借用另一手拿小刮刀沾水,將大福皮刮下
  • 15
    大福皮整面沾粉壓成薄圓狀,翻面再沾粉,邊緣捏薄一點(這樣手都不會黏到皮)
  • 16
    用刷子將粉刷乾淨
  • 17
    確認草莓方向,包好
  • 18
    再刷掉外層多餘的粉就完成了
  • 19
    完成了~~
  • 20
    怎麼能不來一顆呢!
  • 21
    糯米粉加1克的抹茶粉,就變成抹茶口味了
小撇步

1.大福皮沾粉片粟粉不好買的話,可改用太白粉或玉米粉
2.每個牌子的糯米粉吸水性稍有差異,若是太軟,下次水量可適時減一點。
3.變化不同口味,可加抹茶粉1克或是芝麻粉1小匙,糯米粉的量不用減少。

2018/12/16 發表 5,820 瀏覽
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討論共 5 則

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您好,請問液體油有說使用哪種比較好嗎

2 days ago
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作者回應

沒有喔~~都行喔~~
但我不會用沙拉油

2 days ago
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好的~謝謝你的分享。

2 months ago
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作者回應

不客氣喔~

2 months ago
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請問如果沒有大同電鍋!用瓦斯爐或飛利普智慧萬用鍋可以蒸皮嗎?

2 months ago
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作者回應

可以用蒸籠蒸,時間自己抓一下~~約5-6分鐘,拿出來拌一下,全熟沒有粉水狀,就行囉~

2 months ago
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好的 謝謝哦

2 months ago
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作者回應

不客氣喔~

2 months ago
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請問草莓不需要取蒂嗎?

2 months ago
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作者回應

我選擇不去蒂頭,會比較好包。

2 months ago