紫薯摩卡咖啡麵包

花媽甜心派
1,110 食譜 1.3 萬 粉絲

描述

使用咖啡做出大人系的餐包
麵包表層裹著酥脆紫薯奶酥
麵包體運用美式咖啡融合
一口咬下外層酥甜、內層香綿、
微鹹奶油內餡與淡淡的咖啡香在口中散發
美味又可口

食材

200 克
50 克
20 克
5 克
50 克
25 克
100 克
25 克
分組1表面紫薯霜
50 克
50 克
1 顆
10克
60 克
分組2內餡
80 克

步驟

  • 將麵團食材中的高粉及低粉.砂糖.鹽.酵母放入鋼盆內加入美式咖啡攪拌均勻
低速3分鐘後中速15分鐘

    將麵團食材中的高粉及低粉.砂糖.鹽.酵母放入鋼盆內加入美式咖啡攪拌均勻 低速3分鐘後中速15分鐘

  • 加入無鹽奶油後繼續攪拌5分鐘

    加入無鹽奶油後繼續攪拌5分鐘

  • 有薄膜將麵團放入盆中蓋上保鮮膜後發酵約一小時

    有薄膜將麵團放入盆中蓋上保鮮膜後發酵約一小時

  • 第一次發酵完成後用手指按壓確認發酵的狀況。
按壓後的痕跡像照片一樣的話就ok 了。
如果沒有出現按壓痕跡的話稍微再放置一下

    第一次發酵完成後用手指按壓確認發酵的狀況。 按壓後的痕跡像照片一樣的話就ok 了。 如果沒有出現按壓痕跡的話稍微再放置一下

  • 將麵團分為每個約60克左右滾圓蓋上保鮮膜中發鬆弛約15分鐘

    將麵團分為每個約60克左右滾圓蓋上保鮮膜中發鬆弛約15分鐘

  • 將麵團空氣拍出包入有鹽奶油內餡10克

    將麵團空氣拍出包入有鹽奶油內餡10克

  • 再滾完成後依續擺入烤盤蓋上保鮮膜進行最後發酵放在室內約45-50分鐘左右

    再滾完成後依續擺入烤盤蓋上保鮮膜進行最後發酵放在室內約45-50分鐘左右

  • 無鹽奶油加糖粉拌勻倒入全蛋攪拌乳化

    無鹽奶油加糖粉拌勻倒入全蛋攪拌乳化

  • 最後倒人高粉紫薯粉拌勻即可

    最後倒人高粉紫薯粉拌勻即可

  • 將紫薯醬裝入擠花袋於

    將紫薯醬裝入擠花袋於

  • 發酵好的麵包表面繞圈擠上

    發酵好的麵包表面繞圈擠上

  • 烤箱預熱180度約5分鐘,再調降烤溫到160度後烤約18分鐘左右。

    烤箱預熱180度約5分鐘,再調降烤溫到160度後烤約18分鐘左右。

  • 取出待涼完成

    取出待涼完成

小撇步

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