雪菜肉末/芥菜葉使用
描述
用煮芥菜雞湯的邊材，切下來的芥菜葉，先鹽醃脫水再炒香，加上辣椒提味，與炒香的肉末同炒，搖身一變為超美味下飯菜。
有時候沒有肉，只是芥菜葉炒辣椒也是一樣很美味喔！
煮雞湯的時候如果把芥菜葉也一起加進去，往往都會碎碎爛爛的不美觀，因此市面上也有賣只有芥菜心的食材，但其實芥菜葉跟梗也是非常美味，棄之可惜啊，當令的整棵芥菜分次充分利用，才能徹底享受到這當令的美味。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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芥菜葉切末，加上鹽拌勻，靜置20分鐘，途中不時翻拌一下。 這裡多加點鹽也沒關係，最後鹽與菜汁都要擠掉，所以成品並不會很鹹。
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用雙手盡量擠乾芥菜葉的汁，之後比較容易炒的乾爽。
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肉末用醬油或魚露調味醃漬，並加入一小匙油拌勻，這裡先加入油待會拌炒的時候不容易結塊比較容易散開。 肉不必特別醃很久（其實拌勻即可），依照流程順序做過去就可以了。
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加入醃好的肉末炒熟，盛出備用。
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原鍋加入一大匙油，及擠乾的芥菜葉末炒到乾爽。
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加入超熟的肉末拌炒均勻，再加入醬油調味炒勻，試試味道，喜歡即可起鍋。
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好吃下飯的美味小菜上桌了。一次炒個三株芥菜葉比較夠一家人吃。 這個兩人份我一個人就可以吃光了。更多內容～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
前天去全聯買一大顆芥菜才49，芥菜心煮了一道年菜，芥菜梗煮了一道卦菜雞湯、芥菜葉炒成雪菜肉末。一菜三吃真是划算喔！
