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宮保皮蛋

宮保皮蛋

描述

將皮蛋炸過可以讓蛋黃與蛋白更緊密,拌炒時不會散開,且麵衣可幫助醬汁扒附;宮保醬汁辣感十足,醬汁風味濃厚,搭配乾辣椒除了可以增色,也可使用辣椒籽增加辣感,尾韻帶點甜。

27 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 將皮蛋去殼蒸8分鐘至定型,一顆切四等份,沾太白粉備用。

    將皮蛋去殼蒸8分鐘至定型,一顆切四等份,沾太白粉備用。

  • 切成花,乾辣椒切段備用。

  • 將小磨坊宮保雞丁粉與50ml水拌勻備用。

  • 皮蛋放入油鍋中炸,起鍋備用。

    皮蛋放入油鍋中炸,起鍋備用。

  • 原鍋下乾辣椒段爆香。

    原鍋下乾辣椒段爆香。

  • 放入皮蛋與小磨坊宮保雞丁醬汁、水20ml,中小火拌炒至醬汁附著在皮蛋上。

    放入皮蛋與小磨坊宮保雞丁醬汁、水20ml,中小火拌炒至醬汁附著在皮蛋上。

  • 起鍋前加入蔥花、熟花生、蒜風味油拌勻。

    起鍋前加入花、熟花生風味油拌勻。

小撇步

可留一些蔥花做裝飾用。

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