宮保皮蛋

Name: 宮保皮蛋 by 小磨坊
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 皮蛋 4顆; 乾辣椒(剪條) 10公克; 熟花生 2大匙; 青蔥 1根; 小磨坊宮保雞丁粉 1包; 水 70毫升; 油 1大匙; 太白粉 10公克; 小磨坊蒜風味油 10毫升; 油(炸皮蛋) 200毫升

描述

將皮蛋炸過可以讓蛋黃與蛋白更緊密，拌炒時不會散開，且麵衣可幫助醬汁扒附；宮保醬汁辣感十足，醬汁風味濃厚，搭配乾辣椒除了可以增色，也可使用辣椒籽增加辣感，尾韻帶點甜。

27 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

皮蛋

4顆
乾辣椒(剪條)

10公克
熟花生

2大匙
青蔥

1根
小磨坊宮保雞丁粉

1包
水

70毫升
油

1大匙
太白粉

10公克
小磨坊蒜風味油

10毫升
油(炸皮蛋)

200毫升

步驟

將皮蛋去殼蒸8分鐘至定型，一顆切四等份，沾太白粉備用。
蔥切成蔥花，乾辣椒切段備用。
將小磨坊宮保雞丁粉與50ml水拌勻備用。
皮蛋放入油鍋中炸，起鍋備用。
原鍋下乾辣椒段爆香。
放入皮蛋與小磨坊宮保雞丁醬汁、水20ml，中小火拌炒至醬汁附著在皮蛋上。
起鍋前加入蔥花、熟花生、蒜風味油拌勻。

小撇步

可留一些蔥花做裝飾用。

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2020/01/31 發表

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