宮保皮蛋


小磨坊
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限12字

將皮蛋炸過可以讓蛋黃與蛋白更緊密,拌炒時不會散開,且麵衣可幫助醬汁扒附;宮保醬汁辣感十足,醬汁風味濃厚,搭配乾辣椒除了可以增色,也可使用辣椒籽增加辣感,尾韻帶點甜。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
4顆
2大匙
1根
70毫升
1大匙
10公克
200毫升
  • 將皮蛋去殼蒸8分鐘至定型,一顆切四等份,沾太白粉備用。

    將皮蛋去殼蒸8分鐘至定型,一顆切四等份,沾太白粉備用。

  • 蔥切成蔥花,乾辣椒切段備用。

  • 將小磨坊宮保雞丁粉與50ml水拌勻備用。

  • 皮蛋放入油鍋中炸,起鍋備用。

    皮蛋放入油鍋中炸,起鍋備用。

  • 原鍋下乾辣椒段爆香。

    原鍋下乾辣椒段爆香。

  • 放入皮蛋與小磨坊宮保雞丁醬汁、水20ml,中小火拌炒至醬汁附著在皮蛋上。

    放入皮蛋與小磨坊宮保雞丁醬汁、水20ml,中小火拌炒至醬汁附著在皮蛋上。

  • 起鍋前加入蔥花、熟花生、蒜風味油拌勻。

    起鍋前加入蔥花、熟花生、蒜風味油拌勻。

小撇步

可留一些蔥花做裝飾用。

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