宮保皮蛋 小磨坊 394 食譜 968 粉絲 追蹤 11 說讚 跟著做 留言 讚收藏新增分類限12字新增分類新增分類完成 將皮蛋炸過可以讓蛋黃與蛋白更緊密，拌炒時不會散開，且麵衣可幫助醬汁扒附；宮保醬汁辣感十足，醬汁風味濃厚，搭配乾辣椒除了可以增色，也可使用辣椒籽增加辣感，尾韻帶點甜。 份量 3 人份 時間 20 分鐘 食材 皮蛋 4顆 乾辣椒(剪條) 10公克 熟花生 2大匙 青蔥 1根 小磨坊宮保雞丁粉 1包 水 70毫升 油 1大匙 太白粉 10公克 小磨坊蒜風味油 10毫升 油(炸皮蛋) 200毫升 將皮蛋去殼蒸8分鐘至定型，一顆切四等份，沾太白粉備用。 蔥切成蔥花，乾辣椒切段備用。 將小磨坊宮保雞丁粉與50ml水拌勻備用。 皮蛋放入油鍋中炸，起鍋備用。 原鍋下乾辣椒段爆香。 放入皮蛋與小磨坊宮保雞丁醬汁、水20ml，中小火拌炒至醬汁附著在皮蛋上。 起鍋前加入蔥花、熟花生、蒜風味油拌勻。 小撇步 可留一些蔥花做裝飾用。 2020/01/31 發表 859 瀏覽
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