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宮保雞丁(川)

宮保雞丁(川)

描述

宮保雞丁有魯菜版本也有川菜版本,相傳來源是黔菜(貴州),後傳至魯菜(山東),而後成於川菜(四川)。三地對這道菜的做法不完全一樣,稱呼也有差異。貴州稱為糊辣子雞丁,山東則名為宮(醬)爆雞丁,而相傳四川總督丁寶楨喜吃辣,請家廚烹煮多辣。由於丁寶楨時任東宮少保被稱為丁宮保,而這道菜就被叫做宮保雞丁。

宮保雞丁呈糊辣荔枝味,荔枝味就是酸甜鹹味,只有酸甜會變成糖醋,鹹味很重要,所以鹽、糖、醋的比例很重要。

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食材

調味組
醃料組
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步驟

  • 1.依照名稱備料。
2.雞肉用醃料醃製15分鐘。
(通常是雞腿肉,但我冰箱剩下雞胸)
3.調味料可以先混合調好。

    1.依照名稱備料。 2.雞肉用醃料醃製15分鐘。 (通常是雞腿肉,但我冰箱剩下雞胸) 3.調味料可以先混合調好。

  • 熱鍋冷油,下入雞肉炒散,並炒至外表稍微金黃。

    熱鍋冷油,下入雞肉炒散,並炒至外表稍微金黃。

  • 加入乾辣椒、花椒、薑蒜片,與雞肉一起炒出爆香味。

    加入乾辣椒花椒片,與雞肉一起炒出爆香味。

  • 放入蔥白丁以及調味料,大火快炒收汁。

    放入白丁以及調味料,大火快炒收汁。

  • 放入花生米、蔥綠丁,炒至均勻。

    放入花生米、綠丁,炒至均勻。

  • 起鍋成菜。

    起鍋成菜。

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湊伙搭實驗廚房 132 食譜 662 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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