宮保雞丁(川)
描述
宮保雞丁有魯菜版本也有川菜版本，相傳來源是黔菜(貴州)，後傳至魯菜(山東)，而後成於川菜(四川)。三地對這道菜的做法不完全一樣，稱呼也有差異。貴州稱為糊辣子雞丁，山東則名為宮(醬)爆雞丁，而相傳四川總督丁寶楨喜吃辣，請家廚烹煮多辣。由於丁寶楨時任東宮少保被稱為丁宮保，而這道菜就被叫做宮保雞丁。
宮保雞丁呈糊辣荔枝味，荔枝味就是酸甜鹹味，只有酸甜會變成糖醋，鹹味很重要，所以鹽、糖、醋的比例很重要。
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這是ROY小編的食譜紀錄， 從開始自學煮菜開始， 能夠把嘗試的菜色， 都記錄下來， 大部分都是參考， 其他食譜及網路的影片， 比較複雜的西式料理， 也會詢問好友JOE， 盡量紀錄學習到的東西， 也分享給大家， 讓大家可以一起交流， 變得更會煮菜喔!
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