宮保雞丁(川)

描述
宮保雞丁有魯菜版本也有川菜版本,相傳來源是黔菜(貴州),後傳至魯菜(山東),而後成於川菜(四川)。三地對這道菜的做法不完全一樣,稱呼也有差異。貴州稱為糊辣子雞丁,山東則名為宮(醬)爆雞丁,而相傳四川總督丁寶楨喜吃辣,請家廚烹煮多辣。由於丁寶楨時任東宮少保被稱為丁宮保,而這道菜就被叫做宮保雞丁。
宮保雞丁呈糊辣荔枝味,荔枝味就是酸甜鹹味,只有酸甜會變成糖醋,鹹味很重要,所以鹽、糖、醋的比例很重要。
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宮保雞丁有魯菜版本也有川菜版本,相傳來源是黔菜(貴州),後傳至魯菜(山東),而後成於川菜(四川)。三地對這道菜的做法不完全一樣,稱呼也有差異。貴州稱為糊辣子雞丁,山東則名為宮(醬)爆雞丁,而相傳四川總督丁寶楨喜吃辣,請家廚烹煮多辣。由於丁寶楨時任東宮少保被稱為丁宮保,而這道菜就被叫做宮保雞丁。
宮保雞丁呈糊辣荔枝味,荔枝味就是酸甜鹹味,只有酸甜會變成糖醋,鹹味很重要,所以鹽、糖、醋的比例很重要。
這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!
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