醉雞&醉蝦


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味道濃郁,好吃軟嫩

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
一小塊
料酒
150cc
6片
6顆
一把
2片
適量
醉蝦食材
10隻
一支
兩片
一大匙
適量
  • 1
    雞腿與雞翅洗淨備用 紅棗剪開備用 當歸片剝小塊備用
  • 2
    1將中藥材與兩大匙紹興酒浸泡一下 2雞腿雞翅用鹽巴抹過 3把醃料放在腿與腿中間 4乾抓馬殺雞按摩一下 5靜置一小時備用
  • 3
    1雞腿肉整理一下捲起 2用棉繩把腿肉綁好(注意皮要整理平整) 3整理好後,再把醃料拿來在腿肉上抹一抹(雞翅也抹一抹)
  • 4
    1把所有材料(包含紹興酒150cc)一起放入鍋中,加水淹過食材。 2大火煮滾後轉小火90分鐘後關火放涼。(蓋子要留縫,沒留縫雞翅會如中化骨棉掌般,入口即骨肉分離)
  • 5
    裝在保鮮盒中,送入冷藏室,冰個三天最美味。
  • 6
    蝦子洗淨用料理剪刀剪掉頭上的尖刺跟長鬚
  • 7
    去腸泥(尾巴往上數第三節戳一下往上拉,再從蝦頭凹下來第一節處往上拉就可以拉出完整一條腸泥)
  • 8
    燒一鍋水,鍋內放蔥段,薑片跟米酒。水滾後下蝦子
  • 9
    把蝦燙熟(三~四分鐘左右)後,撈起備用
  • 10
    把醉雞剩下的湯汁加熱煮滾
  • 11
    樂扣盒放入蝦子後放上蔥珠再淋上湯汁,放涼冰鎮即可食用。
  • 12
    蝦子成品照
  • 13
    醉雞腿成品照
小撇步

1醉雞切片食用前,可將湯汁再加入一點鹽巴做最終調味並加入一些枸杞,淋在肉片上,增添色香味。
2小火煮90分鐘時建議蓋子要留縫,肉才不會太軟。

2020/01/24 發表 6,520 瀏覽
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