秋冬湯品 <牛肉> 羅宋牛尾湯


生活美食家Nancy老師/NC5
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牛肉是大家都非常清楚好吃又有營養的一種肉品, 而牛尾中含有蛋白質、脂肪、維生素的物質, 最常的料理方式就是煲湯.
牛尾湯具有補氣養血、強筋壯骨的功效, 特別適合兒童、青少年及患有月經疾病的人食用.
羅宋牛尾湯, 清爽不油膩, 而許多人不了解其實只需要再多一個步驟, 就可以將牛尾在羅宋湯的香味發揮得更加淋漓盡致, 那就是將牛尾烤/煎過~ 這麼做不僅可以鎖住牛尾的肉汁, 還可以增加湯頭的焦香味.

份量
9 人份
時間
120 分鐘

食材

400g
80g
1顆
2條
2顆
50g
1株
1顆
調味料
少許
1500ml
2片
2根
3匙
少許
少許
  • 所有的材料切大塊,備用.

    所有的材料切大塊,備用.

  • 取一鍋水汆燙牛肋條及牛尾,去除血水.

    取一鍋水汆燙牛肋條及牛尾,去除血水.

  • 鑄鐵鍋內放橄欖油,放入牛肋條與牛尾雙面煎2分鐘. (或是將牛尾撒上一些鹽及橄欖油, 放入烤箱180度C, 烤5-6分)

    鑄鐵鍋內放橄欖油,放入牛肋條與牛尾雙面煎2分鐘. (或是將牛尾撒上一些鹽及橄欖油, 放入烤箱180度C, 烤5-6分)

  • 依序放入洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄、娃娃菜、芹菜、馬鈴薯,稍為拌炒一下.

  • 再放入高湯、月桂葉、迷迭香與番茄糊.

  • 轉大火煮滾後,放入烤箱以180℃烤100分鐘.

  • 食用前加黑胡椒與鹽調味即可.

    食用前加黑胡椒與鹽調味即可.

小撇步

**如用快煮鍋,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮80分鐘後熄火,再燜20分鐘
** 若加入牛肋條或牛腩, 也可省略高湯, 直接加一般水即可
**烤/煎過的牛尾, 不僅可以鎖住肉汁, 還能夠增加湯的香味, 使湯可以更濃郁

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