酥炸黃魚條

Name: 酥炸黃魚條 by SHANG
Yield: 4 人份
Ingredients: 黃魚 1尾; [醃料] 鹽 少許; [醃料] 米酒 少許; [漿粉：] 泡發粉 1大匙; [醃料] 水 適量; [漿粉：] 中筋麵粉 1碗; [調為] 白胡椒 適量; [漿粉：] 鹽 適量; [調為] 胡椒鹽 適量

SHANG

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跟著做

份量

4 人份

食材

黃魚

1尾

醃料

鹽

少許

米酒

少許

水

適量

漿粉：

泡發粉

1大匙

中筋麵粉

1碗

鹽

適量

調為

白胡椒

適量

胡椒鹽

適量

1
黃魚洗淨，用鐵湯匙去鱗，切開魚腹清出腸臟，將剪刀放進魚頭內稍微卡住魚鰓旋轉兩圈後拉出魚鰓。當然在家做可以在買魚時請魚販先行完成上述動作。接著片取出魚菲力。片取教學：https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4494460
2
接著把魚肉逆紋切成方片狀。
3
再順紋切成粗條狀，然後放進醃料裡放置15分鐘。
4
時間到後把漿粉調好，放入魚條完整裹上漿粉。記得漿粉不能太稀，一定要像我這樣呈現超濃稠狀。
5
起油鍋，中高油溫是下裹好漿的魚條，炸至浮起並稍微上色後撈起，油鍋繼續拉高溫度。
6
油鍋上高油溫後再下魚條回炸，炸至上色酥香為止。
7
將炸好的魚條擺盤。
8
最後撒上調味料，酥炸黃魚條完成。