酥炸黃魚條


SHANG
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跟著做
份量
4 人份
食材
1尾
醃料
少許
少許
適量
漿粉:
1大匙
適量
調為
適量
適量
  • 1
    黃魚洗淨,用鐵湯匙去鱗,切開魚腹清出腸臟,將剪刀放進魚頭內稍微卡住魚鰓旋轉兩圈後拉出魚鰓。當然在家做可以在買魚時請魚販先行完成上述動作。 接著片取出魚菲力。 片取教學:https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4494460
  • 2
    接著把魚肉逆紋切成方片狀。
  • 3
    再順紋切成粗條狀,然後放進醃料裡放置15分鐘。
  • 4
    時間到後把漿粉調好,放入魚條完整裹上漿粉。記得漿粉不能太稀,一定要像我這樣呈現超濃稠狀。
  • 5
    起油鍋,中高油溫是下裹好漿的魚條,炸至浮起並稍微上色後撈起,油鍋繼續拉高溫度。
  • 6
    油鍋上高油溫後再下魚條回炸,炸至上色酥香為止。
  • 7
    將炸好的魚條擺盤。
  • 8
    最後撒上調味料,酥炸黃魚條完成。
小撇步

※魚條記得要順紋切,逆紋可能導致嚴重斷裂。
※炸粉一小碗麵粉搭配一大匙泡發粉即可,麵粉可低筋可中筋,但是不能高筋。

2020/01/14 發表 943 瀏覽
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