薄粉台式炸雞腿


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香酥外皮多汁的台式炸雞腿,ㄧ直都是自助餐裡讓人喜歡的主菜,這個醃粉無論是用來炸整隻雞腿或者棒棒腿或雞翅都超好吃的!撒ㄧ點胡椒鹽更是美味。
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份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

炸雞粉漿
2湯匙
1湯匙
1湯匙
2茶匙
1茶匙
2茶匙
1顆
1湯匙
適量
  • 棒棒腿或雞腿或雞翅洗淨瀝乾;粉漿材料備好混勻;

    棒棒腿或雞腿或雞翅洗淨瀝乾;粉漿材料備好混勻;

  • 用刀尖或叉子在較厚的地方叉幾刀;

    用刀尖或叉子在較厚的地方叉幾刀;

  • 如果是用大雞腿,一定要在背面延著骨頭戳幾刀喔!這樣炸起來才容易炸熟。

    如果是用大雞腿,一定要在背面延著骨頭戳幾刀喔!這樣炸起來才容易炸熟。

  • 粉漿加水時要慢慢加,喜歡外皮較厚的話,粉漿就要較濃,如果喜歡薄粉,則調稀ㄧ點;

    粉漿加水時要慢慢加,喜歡外皮較厚的話,粉漿就要較濃,如果喜歡薄粉,則調稀ㄧ點;

  • 將雞腿放入粉漿中混勻;

    將雞腿放入粉漿中混勻;

  • 同樣用量的粉漿,可以醃炸4隻大雞腿。

    同樣用量的粉漿,可以醃炸4隻大雞腿。

  • 將雞肉與粉漿放入夾鏈袋中,放冰箱冷藏過夜(或醃4小時以上);

    將雞肉與粉漿放入夾鏈袋中,放冰箱冷藏過夜(或醃4小時以上);

  • 要炸之前,要記得將粉漿再次混勻;

    要炸之前,要記得將粉漿再次混勻;

  • 起油鍋,油溫加熱到160-170度,下雞肉入鍋炸定型後才翻面;
棒棒腿和雞翅約炸10分鐘;大雞腿則兩面各約10分鐘,且建議大雞腿炸好第一次後,不要開大火逼油,而是先起鍋降溫,另外將油溫開大火拉高溫度後,再放入大雞腿第二次搶酥炸個1分鐘。

    起油鍋,油溫加熱到160-170度,下雞肉入鍋炸定型後才翻面; 棒棒腿和雞翅約炸10分鐘;大雞腿則兩面各約10分鐘,且建議大雞腿炸好第一次後,不要開大火逼油,而是先起鍋降溫,另外將油溫開大火拉高溫度後,再放入大雞腿第二次搶酥炸個1分鐘。

  • 炸到上色後,起鍋前開大火逼油後,即可起鍋瀝油;

    炸到上色後,起鍋前開大火逼油後,即可起鍋瀝油;

  • 食用前灑上椒鹽粉即可。

    食用前灑上椒鹽粉即可。

  • 如是使用整隻的雞腿,醃之前ㄧ定要在雞腿背面戳幾個地方,這樣除了可以容易醃入味,炸的時候也能熟的比較均勻。

    如是使用整隻的雞腿,醃之前ㄧ定要在雞腿背面戳幾個地方,這樣除了可以容易醃入味,炸的時候也能熟的比較均勻。

  • 炸好的大雞腿先放置ㄧ下,溫度略降後再切開,皮酥肉多汁!撒點胡椒鹽就超好吃的喔~

    炸好的大雞腿先放置ㄧ下,溫度略降後再切開,皮酥肉多汁!撒點胡椒鹽就超好吃的喔~

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留言

共 3 則
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  • 煠備兒
    煠備兒
    請問蒜頭粉在哪買?我沒有聽過
    全聯就有喔~~小磨坊出的
  • 佩欣
    佩欣
    請問麵粉是中筋?低筋?
    都可以喔~~
  • 陳君賜
    陳君賜
    請問漢子,如果先滷好再裹妳這比例的粉漿再炸過不知可不可以?
    可以喔!放涼後沾了炸!只不過粉漿裡的鹽和糖要去掉或減量喔!以免搶了滷好的味道或變成味道過重。

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