薄粉台式炸雞腿

廚房女漢子Rita's
1,170 食譜 2.2 萬 粉絲

描述

香酥外皮多汁的台式炸雞腿,ㄧ直都是自助餐裡讓人喜歡的主菜,這個醃粉無論是用來炸整隻雞腿或者棒棒腿或雞翅都超好吃的!撒ㄧ點胡椒鹽更是美味。
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

炸雞粉漿

步驟

  • 棒棒腿或雞腿或雞翅洗淨瀝乾;粉漿材料備好混勻;

    棒棒腿或雞腿或雞翅洗淨瀝乾;粉漿材料備好混勻;

  • 用刀尖或叉子在較厚的地方叉幾刀;

    用刀尖或叉子在較厚的地方叉幾刀;

  • 如果是用大雞腿,一定要在背面延著骨頭戳幾刀喔!這樣炸起來才容易炸熟。

    如果是用大雞腿,一定要在背面延著骨頭戳幾刀喔!這樣炸起來才容易炸熟。

  • 粉漿加水時要慢慢加,喜歡外皮較厚的話,粉漿就要較濃,如果喜歡薄粉,則調稀ㄧ點;

    粉漿加水時要慢慢加,喜歡外皮較厚的話,粉漿就要較濃,如果喜歡薄粉,則調稀ㄧ點;

  • 將雞腿放入粉漿中混勻;

    將雞腿放入粉漿中混勻;

  • 同樣用量的粉漿,可以醃炸4隻大雞腿。

    同樣用量的粉漿,可以醃炸4隻大雞腿。

  • 將雞肉與粉漿放入夾鏈袋中,放冰箱冷藏過夜(或醃4小時以上);

    將雞肉與粉漿放入夾鏈袋中,放冰箱冷藏過夜(或醃4小時以上);

  • 要炸之前,要記得將粉漿再次混勻;

    要炸之前,要記得將粉漿再次混勻;

  • 起油鍋,油溫加熱到160-170度,下雞肉入鍋炸定型後才翻面;
棒棒腿和雞翅約炸10分鐘;大雞腿則兩面各約10分鐘,且建議大雞腿炸好第一次後,不要開大火逼油,而是先起鍋降溫,另外將油溫開大火拉高溫度後,再放入大雞腿第二次搶酥炸個1分鐘。

    起油鍋,油溫加熱到160-170度,下雞肉入鍋炸定型後才翻面; 棒棒腿和雞翅約炸10分鐘;大雞腿則兩面各約10分鐘,且建議大雞腿炸好第一次後,不要開大火逼油,而是先起鍋降溫,另外將油溫開大火拉高溫度後,再放入大雞腿第二次搶酥炸個1分鐘。

  • 炸到上色後,起鍋前開大火逼油後,即可起鍋瀝油;

    炸到上色後,起鍋前開大火逼油後,即可起鍋瀝油;

  • 食用前灑上椒鹽粉即可。

    食用前灑上椒鹽粉即可。

  • 如是使用整隻的雞腿,醃之前ㄧ定要在雞腿背面關結連接處或者肉厚的部位,用小刀戳幾個地方,這樣除了可以容易醃入味,炸的時候也能熟的比較均勻。

    如是使用整隻的雞腿,醃之前ㄧ定要在雞腿背面關結連接處或者肉厚的部位,用小刀戳幾個地方,這樣除了可以容易醃入味,炸的時候也能熟的比較均勻。

  • 炸好的大雞腿先放置ㄧ下,溫度略降後再切開,皮酥肉多汁!撒點胡椒鹽就超好吃的喔~

    炸好的大雞腿先放置ㄧ下,溫度略降後再切開,皮酥肉多汁!撒點胡椒鹽就超好吃的喔~

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廚房女漢子Rita's 1,170 食譜 2.2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 6 則
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  • monica
    monica

    請問不用麵粉,可以用什麼粉代替呢

    麵粉是主要耶....如果真不用,可以試試地瓜粉, 不過效果會有點不一樣喔~~

  • 請問漢子在調味使用的湯匙跟茶匙,跟教學用的量匙中的大匙跟茶匙,其容量有一樣嗎?還是有差?差多少呢?

    其實是差不多...不過話說回來就算是用同一個量匙量,但不同的人操作,也一定會多少有差別,除非真的每一種都去過秤~~ 漢子是這樣想的,調味料的多少其實真的憑個人習慣與喜好就好,畢竟家家自有醍醐味啊. 因此不用太刻意的去在意與食譜間的差距~~~食譜調味是一個參考的方向,以我們和家人的喜好可以自在的去調整喔~~

  • 卡比
    卡比

    請問在來米粉有其他粉替代嗎?例如太白粉或麵粉?謝謝

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