[聖誕節特輯] 滿滿抹茶的聖誕樹麵包 聖誕節就是要紅配綠 用抹茶與紅麴妝點繽紛的12月🎄 配方約可以製作32個聖誕樹

[聖誕節特輯] 滿滿抹茶的聖誕樹麵包


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聖誕節就是要紅配綠
用抹茶與紅麴妝點繽紛的12月🎄
配方約可以製作32個聖誕樹

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
乾性材料
濕性材料
45g
112g
112g
165g
其他材料
紅麴杏仁角
100g
100g
1000g
抹茶杏仁角
100g
100g
1000g
抹茶乳酪餡
其他
適量
看全部食材
  • 1
    先將乾性材料倒入攪拌缸中攪拌均勻
  • 2
    加入濕性材料攪拌均勻
  • 3
    待冰塊溶解後加入乾酵母
  • 4
    攪拌至厚膜階段加入無鹽奶油
  • 5
    攪拌至完成階段 基本發酵時間:45分鐘
  • 6
    翻面後再發酵45分鐘 (共90分鐘)
  • 7
    【製作紅麴杏仁角】 將糖粉及紅麴粉過篩
  • 8
    加入杏仁角攪拌,並噴水使顏色附著在杏仁角上
  • 9
    【製作抹茶杏仁角】方式與紅麴杏仁角相同
  • 10
    紅麴杏仁角及抹茶杏仁角在烤盤上鋪平後,進去烤箱烘乾
  • 11
    【製作抹茶乳酪餡】 1.將鮮奶及卡士達粉攪拌均勻
  • 12
    2.將抹茶粉過篩後,與鮮奶油攪拌均勻
  • 13
    3.將奶油乳酪及細砂糖使用攪拌缸攪拌均勻
  • 14
    將卡士達醬倒入乳酪糊中拌勻
  • 15
    再放入抹茶鮮奶油攪拌均勻
  • 16
    擠入擠花袋中冷藏備用
  • 17
    將發酵後的麵糰分割成60g/個
  • 18
    捲成條狀,中間發酵45分鐘後,冷藏備用
  • 19
    將有色杏仁角攪拌均勻
  • 20
    將麵團取出趕成長條狀,一邊粗一邊細,纏繞在模具上
  • 21
    沾黏杏仁角進發酵箱,最後發酵45分鐘
  • 22
    烘烤上下火170度,15分鐘
  • 23
    冷卻後脫模
  • 24
    填入抹茶乳酪餡約40g
  • 25
    灑上糖粉就完成囉
2019/12/09 發表 1,264 瀏覽
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