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Apple Lin
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五更腸旺

五更腸旺

描述

熱炒店不可或缺的菜色，讓人白飯一碗接著一碗停不下來

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 酸菜切成片狀、滷大腸切片、蒜苗切片

    酸菜切成片狀、滷大腸切片、蒜苗切片

  • 水中加1小匙鹽巴、薑片、花椒粒、水滾後鴨血切片狀放入小火煮15分，去腥味(不能大火，鴨血才會嫩)

    水中加1小匙鹽巴、薑片、花椒粒、水滾後鴨血切片狀放入小火煮15分，去腥味(不能大火，鴨血才會嫩)

  • 熱鍋加入花椒油、蒜白、薑片、辣椒、蒜頭、八角爆香

    熱鍋加入花椒油、蒜白、薑片、辣椒、蒜頭、八角爆香

  • 爆香後加入酸菜片炒香

    爆香後加入酸菜片炒香

  • 加入辣豆瓣炒香，加入米酒嗆鍋

    加入辣豆瓣炒香，加入米酒嗆鍋

  • 加入300cc 水及大腸、滷大腸、蠔油，小火煨煮15～20分(一定要小火煮，避免鴨血過老)

    加入300cc 水及大腸、滷大腸、蠔油，小火煨煮15～20分(一定要小火煮，避免鴨血過老)

  • 煨煮後，試看看味道，味道足夠就不用另外叫調味料了，最後加入太白粉水勾芡

    煨煮後，試看看味道，味道足夠就不用另外叫調味料了，最後加入太白粉水勾芡

  • 起鍋前加入蒜尾拌勻起鍋即可

    起鍋前加入蒜尾拌勻起鍋即可

小撇步

在烹煮鴨血一定要以中小火煮，不要大火，會讓鴨血裡面的水分流失，口感乾扁不滑嫩！

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留言

共 2 則
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  • 趙維
    趙維

    請問滷大腸跟鴨血超市買的到嗎？

  • Sin Sin
    Sin Sin

    鴨血能去哪裡買

    Apple Lin
    作者Apple Lin

    我都去傳統市場買喔，有在全聯看過整盒的水血可以買來試看看

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