五更腸旺 熱炒店不可或缺的菜色,讓人白飯一碗接著一碗停不下來

五更腸旺


Apple Lin
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熱炒店不可或缺的菜色,讓人白飯一碗接著一碗停不下來

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
1塊
1條
3片
1根
2根
2大匙
2大匙
2大匙
2大匙
2顆
2顆
3片
3大匙
  • 1
    酸菜切成片狀、滷大腸切片、蒜苗切片
  • 2
    水中加1小匙鹽巴、薑片、花椒粒、水滾後鴨血切片狀放入小火煮15分,去腥味(不能大火,鴨血才會嫩)
  • 3
    熱鍋加入花椒油、蒜白、薑片、辣椒、蒜頭、八角爆香
  • 4
    爆香後加入酸菜片炒香
  • 5
    加入辣豆瓣炒香,加入米酒嗆鍋
  • 6
    加入300cc 水及大腸、滷大腸、蠔油,小火煨煮15~20分(一定要小火煮,避免鴨血過老)
  • 7
  • 8
    煨煮後,試看看味道,味道足夠就不用另外叫調味料了,最後加入太白粉水勾芡
  • 9
    起鍋前加入蒜尾拌勻起鍋即可
小撇步

在烹煮鴨血一定要以中小火煮,不要大火,會讓鴨血裡面的水分流失,口感乾扁不滑嫩!

2019/11/22 發表 1,047 瀏覽
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