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林志勳
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五更腸旺(簡化版)

五更腸旺(簡化版)

描述

很多人喜歡吃熱辣辣、很夠味的五更腸旺,但其實這道菜是有典故的。當年前總統蔣經國的御廚為了滿足高官味蕾,用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血,一煮就到五更天(凌晨3點至5點),所以取名「五更腸血」,結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽,把名稱改成「五更腸旺」。

我家不太愛酸菜,所以我用榨菜泡水代替,也沒煉花椒、乾辣椒油,直接用辣椒醬代替,用粗蔥代替蒜苗,懶的洗大腸,直接買大賣場滷好的大腸來加,所以我稱作"簡化版"。

184 說讚 1 留言

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 起油鍋,下蒜末、薑絲爆香。

    起油鍋,下末、絲爆香。

  • 榨菜先切片,泡水淡化鹽分,再下鍋翻炒均勻。

    榨菜先切片,泡水淡化鹽分,再下鍋翻炒均勻。

  • 下辣椒醬、豆瓣醬拌炒均勻。

    辣椒醬、豆瓣醬拌炒均勻。

  • 加入開水約500cc,煮滾。

    加入開水約500cc,煮滾。

  • 下切片好的鴨血,滾煮15分鐘。

    下切片好的鴨血,滾煮15分鐘。

  • 下芡汁,調味。

    下芡汁,調味。

  • 下大腸、蔥段、胡椒粉拌勻後即可盛盤。

    下大腸、段、胡椒粉拌勻後即可盛盤。

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林志勳 274 食譜 1,208 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 麼麼
    麼麼

    您好 想請問大腸頭是用什麼材料滷好

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