五更腸旺(簡化版)

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很多人喜歡吃熱辣辣、很夠味的五更腸旺,但其實這道菜是有典故的。當年前總統蔣經國的御廚為了滿足高官味蕾,用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血,一煮就到五更天(凌晨3點至5點),所以取名「五更腸血」,結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽,把名稱改成「五更腸旺」。

我家不太愛酸菜,所以我用榨菜泡水代替,也沒煉花椒、乾辣椒油,直接用辣椒醬代替,用粗蔥代替蒜苗,懶的洗大腸,直接買大賣場滷好的大腸來加,所以我稱作"簡化版"。

食材 (6 人份 30 分鐘

鴨血 1塊
大腸頭(滷好的) 1條
榨菜(酸菜) 1塊
粗青蔥(蒜苗) 1支
蒜米 5顆
薑絲 適量
調味料
辣椒醬 1大匙
豆瓣醬 1大匙
玉米粉 1大匙
胡椒粉 適量
  • 1 起油鍋,下蒜末、薑絲爆香。
  • 2 榨菜先切片,泡水淡化鹽分,再下鍋翻炒均勻。
  • 3 下辣椒醬、豆瓣醬拌炒均勻。
  • 4 加入開水約500cc,煮滾。
  • 5 下切片好的鴨血,滾煮15分鐘。
  • 6 下芡汁,調味。
  • 7 下大腸、蔥段、胡椒粉拌勻後即可盛盤。
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2016/05/05 發表 2,795 瀏覽

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討論共 1 則

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您好 想請問大腸頭是用什麼材料滷好

2 個月前