五更腸旺(簡化版)


林志勳
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跟著做

很多人喜歡吃熱辣辣、很夠味的五更腸旺,但其實這道菜是有典故的。當年前總統蔣經國的御廚為了滿足高官味蕾,用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血,一煮就到五更天(凌晨3點至5點),所以取名「五更腸血」,結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽,把名稱改成「五更腸旺」。

我家不太愛酸菜,所以我用榨菜泡水代替,也沒煉花椒、乾辣椒油,直接用辣椒醬代替,用粗蔥代替蒜苗,懶的洗大腸,直接買大賣場滷好的大腸來加,所以我稱作"簡化版"。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
調味料
1大匙
1大匙
1大匙
適量
  • 1
    起油鍋,下蒜末、薑絲爆香。
  • 2
    榨菜先切片,泡水淡化鹽分,再下鍋翻炒均勻。
  • 3
    下辣椒醬、豆瓣醬拌炒均勻。
  • 4
    加入開水約500cc,煮滾。
  • 5
    下切片好的鴨血,滾煮15分鐘。
  • 6
    下芡汁,調味。
  • 7
    下大腸、蔥段、胡椒粉拌勻後即可盛盤。
2016/05/05 發表 4,687 瀏覽
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您好 想請問大腸頭是用什麼材料滷好

3 years ago

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