懶人香滷牛腱/牛肉麵/牛肉飯
描述
滷好的牛腱可以做冷盤吃，可做成牛肉麵，也可做滷汁淋牛肉飯，一次完成三道菜有夠划算。
吃不完的滷汁、牛腱也可以冷凍保存下次吃，煮一次受惠好幾天，懶人們最愛。
食材
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步驟
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先將牛腱洗乾淨，清除外表雜質，我是看不順眼的就剪掉
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洗淨後，從冷水開始一起煮滾，讓雜質跟血水逼出，滾大約5分鐘後取出，冷水反覆2-3次沖洗乾淨
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熱鍋下香油，爆香薑片後下乾辣椒、新鮮辣椒、蔥段一起炒香後，入肉桂棒、月桂葉、八角、芹菜。 再加入辣豆瓣醬、花椒粉、五香粉一起炒香後放入牛腱加900ml水。
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加入醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒，再加入剩下的水，牛腱若太大可以切對半，若水還蓋不過牛腱沒關係，晚點下了蘿蔔就蓋過了。 蓋過煮滾後調小火，繼續燉20分鐘
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這時間很閒，就一邊切紅白蘿蔔跟追劇。
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30分鐘後，加入紅白蘿蔔們一起煮，蓋鍋煮滾後即關火。 悶30分鐘後再開火煮滾後關火，繼續悶，重複此動作4次，中間可以試味道，不夠鹹再加鹽即可。
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滷好放涼後，放冰箱冰過夜，隔天會更入味，牛腱冰過也更好切，做成牛肉麵就滷汁+一瓢煮麵水。
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冷凍的牛腱退冰後，也可以淋上湯汁做牛肉飯換個口味喔！
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小撇步
1、牛腱滷完冰過一天後更好吃，我切一半牛腱去冷凍，想吃再拿出退冰切片或加溫都行。
2、秘訣就是悶，肉可以悶得嫩但還是保持彈性。
3滷一次就可以完成三道菜超方便。
