懶人香滷牛腱/牛肉麵/牛肉飯 滷好的牛腱可以做冷盤吃,可以做成牛肉麵,也可以做滷汁淋牛肉飯,一次完成三道菜有夠划算。 吃不完的滷汁、牛腱也可以冷凍保存下次吃,煮一次受惠好幾天,懶人們最愛。

懶人香滷牛腱/牛肉麵/牛肉飯


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滷好的牛腱可以做冷盤吃,可以做成牛肉麵,也可以做滷汁淋牛肉飯,一次完成三道菜有夠划算。
吃不完的滷汁、牛腱也可以冷凍保存下次吃,煮一次受惠好幾天,懶人們最愛。

食材
1kg
半條
1條
滷料
1根
1顆
1片
4根 依個人口味
1根 依個人口味
一把
10片
1根
醬汁
5大匙
4大匙
2小匙
適量
5大匙
1小匙
1小匙
1小匙
1200ml
看全部食材
  • 1
    先將牛腱洗乾淨,清除外表雜質,我是看不順眼的就剪掉
  • 2
    洗淨後,從冷水開始一起煮滾,讓雜質跟血水逼出,滾大約5分鐘後取出,冷水反覆2-3次沖洗乾淨
  • 3
    備好料,整把蔥切段,薑切片,芹菜切段
  • 4
    熱鍋下香油,爆香薑片後下乾辣椒、新鮮辣椒、蔥段一起炒香後,入肉桂棒、月桂葉、八角、芹菜。 再加入辣豆瓣醬、花椒粉、五香粉一起炒香後放入牛腱加900ml水。
  • 5
    加入醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒,再加入剩下的水,牛腱若太大可以切對半,若水還蓋不過牛腱沒關係,晚點下了蘿蔔就蓋過了。 蓋過煮滾後調小火,繼續燉20分鐘
  • 6
    這時間很閒,就一邊切紅白蘿蔔跟追劇。
  • 7
    30分鐘後,加入紅白蘿蔔們一起煮,蓋鍋煮滾後即關火。 悶30分鐘後再開火煮滾後關火,繼續悶,重複此動作4次,中間可以試味道,不夠鹹再加鹽即可。
  • 8
    滷好放涼後,放冰箱冰過夜,隔天會更入味,牛腱冰過也更好切,做冷盤或是牛肉麵都可以。 牛肉麵就滷汁+一瓢煮麵水 冷盤就蔥花+香油+一點滷汁
  • 9
    冷凍的牛腱退冰後,也可以淋上湯汁做牛肉飯換個口味喔!
小撇步

1、牛腱滷完冰過一天後更好吃,我切一半牛腱去冷凍,想吃再拿出退冰切片或加溫都行。
2、秘訣就是悶,肉可以悶得又軟又嫩。

2019/11/21 發表 1,960 瀏覽
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