肉末炒酸菜.滷爌肉 朋友送來自家醃的酸菜,炒好酸菜就覺得缺了爌肉。把爌肉滷好,就忍不住把刮包也拿出來蒸了。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net...

肉末炒酸菜.滷爌肉


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朋友送來自家醃的酸菜,炒好酸菜就覺得缺了爌肉。把爌肉滷好,就忍不住把刮包也拿出來蒸了。
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食材
⊙爌肉
3瓣
3根
7-8片
1根
4顆
2粒
2根
2片
80cc
80cc
40g
⊙炒酸菜
540g
1.5大匙
1.5大匙
2根
1.5大匙
1大匙
320g
1.5大匙
1小匙
看全部食材
  • 1
    五花肉洗淨拭乾,.平底鍋少許油潤鍋後,將肉塊每面表面煎焦。
  • 2
    將肉塊表面油脂拭乾,放入冷水鍋,煮滾後以中火煮30分鐘。煮好肉塊撈出放涼,湯汁留著備用。
  • 3
    將肉塊切成約2CM厚的片狀。
  • 4
    燉鍋放入大蒜,蔥段、薑片、日本酸梅,倒入醬油、紹興酒。
  • 5
    將五花肉片放入,放入冰糖、八角、月桂葉、辣椒、丁香。
  • 6
    將最初煮肉的湯汁倒回鍋內,大約稍稍至淹過豬肉。
  • 7
    煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮60分鐘。
  • 8
    燉煮好了,將肉片泡在肉汁至少1小時讓其更入味。
  • 9
    將酸菜切細。朋友的酸菜不太酸,外面買的酸菜如果酸度太高的話,要先水洗一下。
  • 10
    炒鍋加入白麻油,將絞肉炒至變色。
  • 11
    加入大蒜末、薑末、辣椒末拌炒。
  • 12
    將酸菜加入拌炒。
  • 13
    加入糖、酱油、酒、香油拌炒均勻就炒好了。
  • 14
    爌肉滷好已經是很好吃了,但是如果再蒸一下,猪皮和油脂在口中會入口即化且不膩,風味會更好吃,很推薦這樣做。
  • 15
    刮包蒸好,鋪上一層花生粉,放上酸菜。
  • 16
    擺上爌肉,就是經典的刮包了。
  • 17
    豬肉軟爛夠味,入口即化。酸菜這次多加了絞肉,味道更為豐富明顯,好吃。整體加起來,實在是太好吃了!!
2019/11/19 發表 566 瀏覽
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