肉末炒酸菜.滷爌肉
食材
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步驟
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五花肉洗淨拭乾，.平底鍋少許油潤鍋後，將肉塊每面表面煎焦。
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將肉塊表面油脂拭乾，放入冷水鍋，煮滾後以中火煮30分鐘。煮好肉塊撈出放涼，湯汁留著備用。
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將肉塊切成約2CM厚的片狀。
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將最初煮肉的湯汁倒回鍋內，大約稍稍至淹過豬肉。
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煮滾後，轉小火，蓋蓋燉煮60分鐘。
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燉煮好了，將肉片泡在肉汁至少1小時讓其更入味。
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將酸菜切細。朋友的酸菜不太酸，外面買的酸菜如果酸度太高的話，要先水洗一下。
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炒鍋加入白麻油，將絞肉炒至變色。
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將酸菜加入拌炒。
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加入糖、酱油、酒、香油拌炒均勻就炒好了。
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爌肉滷好已經是很好吃了，但是如果再蒸一下，猪皮和油脂在口中會入口即化且不膩，風味會更好吃，很推薦這樣做。
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刮包蒸好，鋪上一層花生粉，放上酸菜。
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擺上爌肉，就是經典的刮包了。
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豬肉軟爛夠味，入口即化。酸菜這次多加了絞肉，味道更為豐富明顯，好吃。整體加起來，實在是太好吃了！！
