滷控肉~~善用老滷汁
描述
過年就是會想要大口吃肉, 大口喝酒的快意, 而這道滷焢肉其實好吃又下飯，如果把香濃的滷汁澆在熱騰騰的白飯上，更是味蕾的一大享受。如何擅用剩下的老滷汁作出方便快速又銷魂控肉, 這是大家都要學會的一道私房料理!
份量
時間
食材
步驟
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因為用老滷汁很快就可以進入悶煮的階段, 所以先預熱烤箱210度C。 準備食材, 今天材料其實很方便, 豬前腿肉是在大賣場買的, 一大塊不用切就直接下鍋煮, 煮好吃起來非常入味但裡面又很嫩很好吃。 香辛料也很簡單,就把蔥打個結,其他的材料稍微清洗擦乾即可。
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因為是滷焢肉, 所以決定用豬油來爆香, 味道會非常的搭配
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因為我的鑄鐵鍋鍋蓋就是現成烤盤, 所以一次在瓦斯爐上開兩爐火同時進行, 把豬前腿肉[已去皮], 直接放在已預熱的鑄鐵鍋烤盤上慢慢煎10~15分鐘。
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先把爆香料中除了小磨坊麻辣花椒粒之外都全部下鑄鐵鍋, 用小火慢慢煸出香氣。蔥其實不太需要切就直接隨意扭成一個結不會散開來即可。
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在烤盤上把兩片煎到焦香為止, 慢慢的等爆香料煸出香氣就要準備進行下一步驟。
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把1片 小磨坊月桂葉週邊撕裂後下鍋, 等等才會在久煮時把香味釋出。
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爆香得差不多之後就直接把老滷汁全下熱鍋煮到沸騰。
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然後再下吟釀醬油, 高慶泉醬油膏, 還有水: 350cc 用小火慢慢煮, 讓爆香料可以用小火把香氣逼到醬汁中。
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我是用煎牛排的方式煎四面來算時間, 翻面的順序是第一面-->翻對面180度-->同一面轉90度-->再翻面180度, 前兩面還在熱鍋所以大約停留4~5分鐘再翻。
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後面兩面鍋子應該熱度很夠所以大約停留2~3分鐘就可以翻面。
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煎香的豬前腿肉直接放入滷汁中, 如果水不夠的話再補一些, 大約是把食材蓋過去再高個3cm的位置。
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加入水之後, 一直用中火煮到整鍋都沸騰為止。
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此時已經將烤箱預熱得差不多, 記得戴上隔熱手套後把鍋蓋蓋上, 先設定30分鐘, 完成後我又再把鍋子轉個90度再烤20分鐘, 然後悶1小時。
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悶好的焢肉拿出來的時候真的香味四溢而且豬後腿肉軟嫩可口。
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因為是整塊肉去用熳火燉煮的方式來作, 而且煮完又再悶了一小時, 所以肉的中心點會有些粉紅但又很軟, 有點像舒肥的效果。這道菜過年一端上桌會驚豔全場, 有機會可以嘗試看看哦。
![因為我的鑄鐵鍋鍋蓋就是現成烤盤, 所以一次在瓦斯爐上開兩爐火同時進行, 把豬前腿肉[已去皮], 直接放在已預熱的鑄鐵鍋烤盤上慢慢煎10~15分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1832435%2Fe1e03953a870421a.jpg&width=800)
小撇步
因為這一次使用老滷汁, 所以節省了很多燉煮的時間,不過就算是老滷也要加入新的辛香料、還有醬汁及佐料, 這樣子香氣才會維持,進而融入到肉裡面。
