台式家傳紅燒肉


蘇小妹
7 食譜 37 粉絲
限12字

簡單的烹調方式,做出屬於家的味道

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
一根
兩至三片
一顆
半根
一顆
一塊
調味料
2.5大匙
1大匙
1大匙
1.5小匙
適量
適量
兩大碗
  • 五花肉切三公分厚塊,辛香料洗淨,蔥切段,薑切片,大蒜切對半,辣椒切片,八角,桂皮

    五花肉切三公分厚塊,辛香料洗淨,蔥切段,薑切片,大蒜切對半,辣椒切片,八角,桂皮

  • 炒鍋開中火熱鍋,五花肉下鍋煸至每面金黃出油,移至另一陶瓷燉鍋

    炒鍋開中火熱鍋,五花肉下鍋煸至每面金黃出油,移至另一陶瓷燉鍋

  • 利用五花肉煸出的油脂,中小火爆香蔥、薑、蒜、辣椒,注意不要燒焦會有苦味

    利用五花肉煸出的油脂,中小火爆香蔥、薑、蒜、辣椒,注意不要燒焦會有苦味

  • 把爆香的辛香料撈起和八角、桂皮,放入五花肉的鍋中,倒入調味料和水,撒上胡椒及七味粉,開大火煮開10分鐘再中小火慢燉至豬肉熟軟,當中不時翻面及注意水量(太少水需再加),可視各人喜好再調味,大約1.5小時即可重開中火收汁入味
*把調味料組成一碗,再加入淹過肉的水量
*滷汁不用收太乾,可以用來拌飯

    把爆香的辛香料撈起和八角、桂皮,放入五花肉的鍋中,倒入調味料和水,撒上胡椒及七味粉,開大火煮開10分鐘再中小火慢燉至豬肉熟軟,當中不時翻面及注意水量(太少水需再加),可視各人喜好再調味,大約1.5小時即可重開中火收汁入味 *把調味料組成一碗,再加入淹過肉的水量 *滷汁不用收太乾,可以用來拌飯

  • 滷至自己喜歡的熟軟程度就完成

    滷至自己喜歡的熟軟程度就完成

  • Q彈焢肉飯獨照

    Q彈焢肉飯獨照

小撇步

黑毛豬油脂較多,肉質有彈性,肉味也比較香,炒鍋煸出的豬油喜歡可以留下炒菜

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