台式魯肉飯/滷肉飯♥艾莉絲.L

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♥網誌好讀版-魯肉飯教學文
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食材 (4 人份 120 分鐘

黑毛豬五花肉(肥瘦比約4:6) 750g
豆干 400g(約14片)
醬油 少許
米酒 少許
白胡椒粉 少許
蒜末 少許
水煮蛋 n顆
  • 1 切好蒜末備用
  • 2 將購入的五花肉川燙(沒全熟沒有關係),置入冷水後洗淨 切片→切絲後備用 ps.我有去皮,如果喜歡吃皮的Q彈感就不需要去皮
  • 3 五花肉絲約一跟筷子的寬度,如果不想要吃絲狀口感的人可以切成丁狀,以個人喜好為主
  • 4 將五花肉切絲切好之後,備用
  • 5 豆干對角線切開,如果喜歡吃豆干的可以視喜好增減。 400g約14片左右。
  • 6 熱鍋倒入少許油,主要是讓鍋子不沾跟爆香蒜頭。 等等炒五花肉的時候會逼油,所以不要倒太多唷!
  • 7 將切好的蒜末倒入爆香
  • 8 轉至中火炒香食材
  • 9 倒入切好的五花肉
  • 10 加入少許醬油(約3湯匙)
  • 11 將醬油顏色均勻拌炒,炒出香味且直至五花肉均勻上色 *醬油是上色用的,不需要加太多
  • 12 倒入少許米酒,均勻拌炒
  • 13 繼續拌炒
  • 14 此時會逼出一些豬油,將炒好的五花肉撈起,豬油留置炒鍋
  • 15 炒好的五花肉裝置待會等等要燉煮的容器中
  • 16 留置炒鍋的豬油加熱
  • 17 放入豆干
  • 18 兩面均勻煎香,因鍋內尚有一些醬油、豬油、米酒....等調味料,可以讓豆干上色入味
  • 19 炒鍋加入些許水(約600cc),大致拌一下後將炒鍋內的水加入燉鍋中
  • 20 加水至7分滿。 *一定要7分滿左右不能太多,因為等等還要調色跟調味
  • 21 煮沸,淺嚐一下味道
  • 22 調色以及調味。 調色:加入醬油直至湯匙內的琥珀色 調味:鹹度用鹽巴調整 *醬油=上色用、鹽巴=鹹度來源
  • 23 調色、條味完成之後,鍋內約八分滿的份量,煮沸
  • 24 蓋上蓋子之後,轉小火慢慢燉煮約2小時,中間過程中要不斷的注意水份是否足夠,水量只要夠覆蓋食材不要燒焦即可。
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小撇步

豆干、滷蛋建議過夜浸泡,會更上色跟入味。
如果煮出來的份量太多,無法在2-3天之內吃完的話,可以放冷後分裝冷凍,要吃的時候再蒸一下,馬上就恢復美味囉!♥

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