台式魯肉飯/滷肉飯♥艾莉絲.L
描述
♥網誌好讀版－魯肉飯教學文
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份量
時間
步驟
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切好蒜末備用
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將購入的五花肉川燙（沒全熟沒有關係），置入冷水後洗淨 切片→切絲後備用 ps.我有去皮，如果喜歡吃皮的Q彈感就不需要去皮
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五花肉絲約一跟筷子的寬度，如果不想要吃絲狀口感的人可以切成丁狀，以個人喜好為主
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將五花肉切絲切好之後，備用
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豆干對角線切開，如果喜歡吃豆干的可以視喜好增減。 400g約14片左右。
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熱鍋倒入少許油，主要是讓鍋子不沾跟爆香蒜頭。 等等炒五花肉的時候會逼油，所以不要倒太多唷！
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將切好的蒜末倒入爆香
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轉至中火炒香食材
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倒入切好的五花肉
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加入少許醬油（約3湯匙）
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將醬油顏色均勻拌炒，炒出香味且直至五花肉均勻上色 ＊醬油是上色用的，不需要加太多
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倒入少許米酒，均勻拌炒
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繼續拌炒
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此時會逼出一些豬油，將炒好的五花肉撈起，豬油留置炒鍋
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炒好的五花肉裝置待會等等要燉煮的容器中
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留置炒鍋的豬油加熱
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放入豆干
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兩面均勻煎香，因鍋內尚有一些醬油、豬油、米酒....等調味料，可以讓豆干上色入味
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炒鍋加入些許水（約600cc），大致拌一下後將炒鍋內的水加入燉鍋中
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加水至7分滿。 ＊一定要7分滿左右不能太多，因為等等還要調色跟調味
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煮沸，淺嚐一下味道
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調色以及調味。 調色：加入醬油直至湯匙內的琥珀色 調味：鹹度用鹽巴調整 ＊醬油=上色用、鹽巴=鹹度來源
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調色、條味完成之後，鍋內約八分滿的份量，煮沸
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蓋上蓋子之後，轉小火慢慢燉煮約2小時，中間過程中要不斷的注意水份是否足夠，水量只要夠覆蓋食材不要燒焦即可。
小撇步
豆干、滷蛋建議過夜浸泡，會更上色跟入味。
如果煮出來的份量太多，無法在2-3天之內吃完的話，可以放冷後分裝冷凍，要吃的時候再蒸一下，馬上就恢復美味囉！♥
