香酥脆皮鴨胸


小紅莓
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限12字

鴨皮金黃酥脆,鴨肉鮮嫰多汁欲滴⋯⋯

時間
30 分鐘
  • 首先用廚房紙巾輕輕將鴨胸表面的水分拭去

烤箱以200度預熱

    首先用廚房紙巾輕輕將鴨胸表面的水分拭去 烤箱以200度預熱

  • 準備一把鋒利的刀,輕輕在鴨皮表面劃上刀痕
因鴨皮下鍋遇熱後會緊縮,如果不劃刀痕,鴨肉整個會容易向上翻起,既不美觀又可能受熱不均

    準備一把鋒利的刀,輕輕在鴨皮表面劃上刀痕 因鴨皮下鍋遇熱後會緊縮,如果不劃刀痕,鴨肉整個會容易向上翻起,既不美觀又可能受熱不均

  • 劃成如小香包一般的菱格紋
灑上適量的塩及黑胡椒調味

    劃成如小香包一般的菱格紋 灑上適量的塩及黑胡椒調味

  • 鑄鐵鍋不需放油燒熱,鴨胸的鴨皮朝下下鍋,以中火煎約3-4分鐘至呈金黃色

    鑄鐵鍋不需放油燒熱,鴨胸的鴨皮朝下下鍋,以中火煎約3-4分鐘至呈金黃色

  • 像是這樣金黃色,且鴨油都以釋出後翻面,續煎約2-3分鐘
放入烤箱200度烤約6-8分鐘

    像是這樣金黃色,且鴨油都以釋出後翻面,續煎約2-3分鐘 放入烤箱200度烤約6-8分鐘

  • 準備自己喜歡的生菜,這裡是芝麻葉及綠火焰

    準備自己喜歡的生菜,這裡是芝麻葉及綠火焰

  • 簡單用堅果油和巴薩米克醋以3:1的比例調和乳化成生菜沙拉的醬汁,並以少許塩、黑胡椒調味即可

    簡單用堅果油和巴薩米克醋以3:1的比例調和乳化成生菜沙拉的醬汁,並以少許塩、黑胡椒調味即可

  • 鴨胸烤好出爐後,記得一定要靜置至少五分鐘,否則立刻切開的話,鴨肉中最珍貴精華的湯汁會流光,鴨肉會變得乾柴
在等待靜置時,將鍋中的鴨油加入紅酒、百里香、五香粉、塩、黑胡椒煮滾濃縮收汁後過濾成醬汁

    鴨胸烤好出爐後,記得一定要靜置至少五分鐘,否則立刻切開的話,鴨肉中最珍貴精華的湯汁會流光,鴨肉會變得乾柴 在等待靜置時,將鍋中的鴨油加入紅酒、百里香、五香粉、塩、黑胡椒煮滾濃縮收汁後過濾成醬汁

  • 鴨胸切片呈漂亮的粉紅色,澆淋上步驟8的醬汁

    鴨胸切片呈漂亮的粉紅色,澆淋上步驟8的醬汁

  • 作法簡單不花俏,一口咬下酥脆外皮加上軟嫩多汁的胸肉⋯⋯天堂般的美好滋味!

    作法簡單不花俏,一口咬下酥脆外皮加上軟嫩多汁的胸肉⋯⋯天堂般的美好滋味!

小撇步

煎烤的時間視鴨胸大小、厚薄,及每個人爐火的功率而有些微差異,請自行斟酌

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