香酥脆皮鴨胸
描述
鴨皮金黃酥脆，鴨肉鮮嫰多汁欲滴⋯⋯
時間
30
分鐘
步驟
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首先用廚房紙巾輕輕將鴨胸表面的水分拭去 烤箱以200度預熱
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準備一把鋒利的刀，輕輕在鴨皮表面劃上刀痕 因鴨皮下鍋遇熱後會緊縮，如果不劃刀痕，鴨肉整個會容易向上翻起，既不美觀又可能受熱不均
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劃成如小香包一般的菱格紋 灑上適量的塩及黑胡椒調味
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鑄鐵鍋不需放油燒熱，鴨胸的鴨皮朝下下鍋，以中火煎約3-4分鐘至呈金黃色
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像是這樣金黃色，且鴨油都以釋出後翻面，續煎約2-3分鐘 放入烤箱200度烤約6-8分鐘
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準備自己喜歡的生菜，這裡是芝麻葉及綠火焰
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簡單用堅果油和巴薩米克醋以3:1的比例調和乳化成生菜沙拉的醬汁，並以少許塩、黑胡椒調味即可
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鴨胸烤好出爐後，記得一定要靜置至少五分鐘，否則立刻切開的話，鴨肉中最珍貴精華的湯汁會流光，鴨肉會變得乾柴 在等待靜置時，將鍋中的鴨油加入紅酒、百里香、五香粉、塩、黑胡椒煮滾濃縮收汁後過濾成醬汁
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鴨胸切片呈漂亮的粉紅色，澆淋上步驟8的醬汁
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作法簡單不花俏，一口咬下酥脆外皮加上軟嫩多汁的胸肉⋯⋯天堂般的美好滋味！
小撇步
煎烤的時間視鴨胸大小、厚薄，及每個人爐火的功率而有些微差異，請自行斟酌
