香酥脆皮鴨胸 鴨皮金黃酥脆,鴨肉鮮嫰多汁欲滴⋯⋯

香酥脆皮鴨胸


小紅莓
261 食譜 579 粉絲
收藏 34 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

鴨皮金黃酥脆,鴨肉鮮嫰多汁欲滴⋯⋯

時間
30 分鐘
  • 1
    首先用廚房紙巾輕輕將鴨胸表面的水分拭去 烤箱以200度預熱
  • 2
    準備一把鋒利的刀,輕輕在鴨皮表面劃上刀痕 因鴨皮下鍋遇熱後會緊縮,如果不劃刀痕,鴨肉整個會容易向上翻起,既不美觀又可能受熱不均
  • 3
    劃成如小香包一般的菱格紋 灑上適量的塩及黑胡椒調味
  • 4
    鑄鐵鍋不需放油燒熱,鴨胸的鴨皮朝下下鍋,以中火煎約3-4分鐘至呈金黃色
  • 5
    像是這樣金黃色,且鴨油都以釋出後翻面,續煎約2-3分鐘 放入烤箱200度烤約6-8分鐘
  • 6
    準備自己喜歡的生菜,這裡是芝麻葉及綠火焰
  • 7
    簡單用堅果油和巴薩米克醋以3:1的比例調和乳化成生菜沙拉的醬汁,並以少許塩、黑胡椒調味即可
  • 8
    鴨胸烤好出爐後,記得一定要靜置至少五分鐘,否則立刻切開的話,鴨肉中最珍貴精華的湯汁會流光,鴨肉會變得乾柴 在等待靜置時,將鍋中的鴨油加入紅酒、百里香、五香粉、塩、黑胡椒煮滾濃縮收汁後過濾成醬汁
  • 9
    鴨胸切片呈漂亮的粉紅色,澆淋上步驟8的醬汁
  • 10
    作法簡單不花俏,一口咬下酥脆外皮加上軟嫩多汁的胸肉⋯⋯天堂般的美好滋味!
小撇步

煎烤的時間視鴨胸大小、厚薄,及每個人爐火的功率而有些微差異,請自行斟酌

2019/11/08 發表 272 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
小紅莓
261 食譜 579 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

洛神花紅豆鳳梨滷味南瓜濃湯鮑魚虎牌電子鍋臭豆腐棉花糖蛋捲鳳梨酥Bosch廚師機秋葵百香果拉麵馬卡龍芭樂火龍果3M真空保鮮盒便當壽喜燒冰淇淋泡麵飛利浦IH電子鍋牛肉麵披薩普格義大利麵醬涼拌小黃瓜鑄鐵鍋微波爐水果奇異果芋頭減肥餐壽司WMF快力鍋芒果水波爐早午餐蜂蜜燒肉檸檬史雲生雞湯枸杞奇亞籽舒肥機迷迭香土豆素食獅王洗碗精