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筒仔米糕(碗公版)


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食材
2杯
7-8朵
適量
20g
100cc
300-400g
1匙
7-8片
3-4瓣
  • 1
    A:糯米洗乾淨之後泡水至少六個小時 B:將香菇洗乾淨之後泡水,乾香菇軟化之後,把香菇切成條狀,香菇水留用 C:蒜頭切末
  • 2
    冷水放入老薑片跟豬肉,煮滾之後去血水,沖冷水洗淨,切條狀
  • 3
    下鍋乾煸,不加油
  • 4
    放油蔥酥跟蒜頭拌炒(這時候應該把香菇一起放下去了,我忘記,只好在後面補放)
  • 5
    放五香粉白胡椒粉冰糖拌炒一下
  • 6
    倒入醬油、酒、香菇水,蓋大火煮滾
  • 7
    大滾之後,試一下味道,看要不要加點鹽巴,然後把蓋子蓋上轉小火繼續滾一個小時,膠質就會出現了
  • 8
    把煮好的料撈起來,平鋪在碗底(如果家裡有小的模具就是放在模具的底部,我沒有模具,所以用大碗公)
  • 9
    把米放入滷汁中拌炒至收汁,如果覺得滷汁太多,可以舀一些起來,再把米放入拌炒,炒一下,米就會黏黏的
  • 10
    把炒好的米放到料上面,平舖,壓實之後,蓋上錫箔紙,放進電鍋蒸,電鍋外鍋加2.5杯水
  • 11
  • 12
    加上涼拌小黃瓜、肉鬆⋯⋯☺️
小撇步

因為我是碗公裝,所以蒸的時間比較長,如果用小模具裝,蒸的時間就可以短一點,另外碗公不包錫箔紙也行⋯⋯我用的是薄塩醬油,如果你用一般的醬油建議減少一點,用80 CC就好

2019/11/05 發表 220 瀏覽
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