秋冬暖心 熱呼呼雙魚蒸飯 日式懷石 自助旅行去過一次淡路島,被島上的海鮮食材深深吸引,尤其下榻溫泉飯店,在房間內享用一道道的日式料理,尤其一道「海鮮蒸飯」把全家給驚艷到翻掉!鍋子放在房間角落...

秋冬暖心 熱呼呼雙魚蒸飯 日式懷石


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自助旅行去過一次淡路島,被島上的海鮮食材深深吸引,尤其下榻溫泉飯店,在房間內享用一道道的日式料理,尤其一道「海鮮蒸飯」把全家給驚艷到翻掉!鍋子放在房間角落,從生米開始煮...香味四溢,米飯吸飽高湯,海鮮完全沒有過熟!

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
兩杯
一碗
3大匙
適量
高湯
300ml
2大匙=30ml
  • 1
    1.先洗米,洗個5次然後泡水30分鐘 2.再把水瀝掉,靜置30分鐘 此做法是使用台灣米,若使用日本米泡水15分鐘、靜置15分鐘
  • 2
    裝飾用的胡蘿蔔。因為魚肉和米飯都是白色的,所以想添色,也可以不用加。
  • 3
    先燙胡蘿蔔3分鐘,起鍋前加入魚板燙個30秒。
  • 4
    我會稍微用廚房紙巾吸一下水,如果一直泡在熱水裡,會過軟,造型易破!
  • 5
    在鑄鐵鍋內(圓形更好) 放入高湯,水300、料理酒30、淡醬油30
  • 6
    把米加進高湯,蓋上鍋蓋,開中火7分鐘。就會滾囉!小心湯汁溢出來
  • 7
    這時候來燙吻仔魚。冷水➕一小匙料理酒,水滾後放入吻仔魚<30秒,倒水。 再用冷水溫柔地沖洗一下,倒水,備用。
  • 8
    任ㄧ種白肉魚,我今天冰箱只有白帶魚是白肉所以我先烤了白帶魚再除刺取出魚肉。 🐟鯛魚片可以跟吻仔魚一樣用燙的,再剝小。 🐟鱈魚可以用蒸的,不要魚皮(蒸飯如果變油膩感就不會有日式料理的靈魂了) 或者肉魚、甚至餐廳吃不完的魚肉打包回家有可以取下魚肉。大型的魚肉反而好取
  • 9
    7分鐘到了,看到米粒膨脹
  • 10
    這時候我們把雙魚鋪上來^_^ 蓋上蓋子,轉成小火7分鐘
  • 11
    7分鐘又到了。 我們把配色的蘿蔔、魚板、蔥花鋪上來。 蓋上蓋子,調到最小火。五分鐘
  • 12
    稍微拌一下。已經可以吃囉!熱騰騰的蒸飯上撒些黑胡椒粒享用吧! 這道料理小朋友覺得好吃沒有魚味,大人吃會覺得口味融洽到沒有缺點!因為食材都個別處理的很乾淨。所以口味上真是有高檔次🎖
  • 13
    米飯晶瑩剔透
  • 14
    跟溫泉飯店一樣,如果蒸飯還有剩,就會幫客人捏成飯糰🍙。 我們今天還有剩一點點。我捏了三個小飯糰,小孩洗完澡看到飯糰又搶走吃光了^_^
小撇步

蔥花不蒸過也行。只是蒸過可以去掉辛辣的味道,小孩比較能接受。大人要吃當然可以拌入生的蔥花^_^

鍋底有鍋巴,有些人特愛鍋巴

2019/11/02 發表 79 瀏覽
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