野菇鮮蝦大根 _淬釀懷石的秋季

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先將蘿蔔利用高湯煮到入味後,結合代表山與海鮮味的蕈菇和蝦,讓整道料理吃起來不但有著各種鮮香味,還有山、海、蔬菜結合的豐富食材與口感。

食材

淬釀醬油露靜岡鰹魚 50ml
米酒 1匙
高湯(蓋過食材) 1000ml
蘿蔔 1條
鮮蝦 5隻
蕈菇 50g
香菜 少許
  • 1 首先將高湯、米酒、淬釀醬油露靜岡鰹魚和蘿蔔一起下鍋煮滾。
  • 2 等湯煮滾後小轉火,繼續燉煮25~30分鐘,讓蘿蔔入味。
  • 3 接著起油鍋,將蕈菇下鍋拌炒。
  • 4 接著加入煮蘿蔔的高湯和蝦子,並把食材煮熟。
  • 5 最後為湯汁勾上薄芡並和蘿蔔一起盛盤就完成了。
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小撇步

1. 煮蘿蔔時冷水下鍋並覆蓋上一層鋁箔紙幫助蘿蔔入味。
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2015/09/07 發表 1.0 萬 瀏覽

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