海老清湯(吸物) _淬釀懷石的秋季

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吹著秋天微涼的風來口溫潤鮮甜的湯,真的是一大享受 ! 使用淬釀日式和風醬油露_北海道昆布結合蝦頭熬出來的高湯輕易的就襯托出蝦子的鮮甜,再配合手工製作的蝦丸子,一入口就像美妙的鮮蝦雙重奏在嘴中彈奏開來。
( 補充 : 吸物 –就是日文清湯的意思 ^ ^ 通常較為清淡,以避免影響之後主餐的味道。)

烹調時間20分鐘

食材

蝦頭 約10個
700ml
淬釀日式和風醬油露_北海道昆布 40ml
1小匙
米酒 1大匙
蝦丸子
蝦仁 150g
蛋白 1/2顆
太白粉 2小匙
蔥末 少許
米酒 1/2小匙
1/2小匙
少許
胡椒粉 少許
  • 1 首先將蝦仁剁成蝦泥,並留一部分切成蝦塊。(蝦子剁成蝦泥和蝦塊可以製造出更多不同的口感。)
  • 2 再來把蝦泥與其他材料均勻混合。
  • 3 將蝦泥捏成球狀並下水鍋煮熟後備用。
  • 4 接著把蝦頭下鍋爆香。
  • 5 爆香後加入水、淬釀醬油露北海道昆布、糖、米酒一起煮滾後,之後再和手工海老丸子一起盛盤就完成了。
  • 6
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小撇步

1. 製作蝦丸子時,液態的材料少量分次加入才不會過濕無法定型。
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『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~ 淬釀你的甘 露 之 味 !更多食譜,請到「淬釀x愛料理網站」 : http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce
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2015/09/04 發表 5,183 瀏覽

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