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《氣炸鍋烘焙》帕芙洛娃

《氣炸鍋烘焙》帕芙洛娃

描述

食譜來源:《氣炸鍋烘焙》(市面上第一本氣炸鍋&烤箱兩用烘焙食譜專書)http://www.acmebook.com.tw/book.php?sn=622

57 說讚

時間

120 分鐘

食材

帕芙洛娃
優格鮮奶油

步驟

  • 準備工作 • 事先將蛋白冷藏備用。 • 所有的器具都擦乾淨,避免上面沾水或油。 • 準備好兩個直徑約12公分的烤模。

  • A.製作蛋白霜
取一容器,加入蛋白,以電動攪拌器打發,待白色大泡泡變成小泡泡後,再將細砂糖分三次加入,將蛋白霜打至拉起後呈鳥嘴的勾狀即可。

    A.製作蛋白霜 取一容器,加入蛋白,以電動攪拌器打發,待白色大泡泡變成小泡泡後,再將細砂糖分三次加入,將蛋白霜打至拉起後呈鳥嘴的勾狀即可。

  • A.製作蛋白霜
將篩好的玉米澱粉、檸檬汁、香草精倒入步驟2的調理盆中,以電動攪拌機低速拌勻。

    A.製作蛋白霜 將篩好的玉米澱粉、檸檬汁、香草精倒入步驟2的調理盆中,以電動攪拌機低速拌勻。

  • A.製作蛋白霜
把步驟3的蛋白霜,慢慢舀到烘焙紙上,整成一個自然的圓形。

    A.製作蛋白霜 把步驟3的蛋白霜,慢慢舀到烘焙紙上,整成一個自然的圓形。

  • A.製作蛋白霜
將完成的圓形蛋白霜放入預熱好的氣炸鍋,以100℃烤2小時。
Tips:先烤90分鐘,翻面再烤30分鐘。

    A.製作蛋白霜 將完成的圓形蛋白霜放入預熱好的氣炸鍋,以100℃烤2小時。 Tips:先烤90分鐘,翻面再烤30分鐘。

  • B.製作優格鮮奶油
將砂糖、原味優格、優格粉倒入冰涼的鮮奶油中,打到拉起後呈鳥嘴的勾狀即可。
Tips:如果液體的溫度在10度以上,鮮奶油會完全打不動,所以建議使用冷藏低溫的鮮奶油,在低溫的情況下來打發較輕鬆。

    B.製作優格鮮奶油 將砂糖、原味優格、優格粉倒入冰涼的鮮奶油中,打到拉起後呈鳥嘴的勾狀即可。 Tips:如果液體的溫度在10度以上,鮮奶油會完全打不動,所以建議使用冷藏低溫的鮮奶油,在低溫的情況下來打發較輕鬆。

  • C.組裝
取步驟6的優格鮮奶油,以及任選水果,自由調味帕芙洛娃。

    C.組裝 取步驟6的優格鮮奶油,以及任選水果,自由調味帕芙洛娃。

小撇步

• 氣炸鍋100℃烤90分鐘→翻面烤30分鐘。
• 烤箱100℃烤120分鐘。
• 帕芙洛娃要以類似低溫烘乾的方式烘烤,讓水分完全揮發。
• 用氣炸鍋來烤帕芙洛娃這種比較輕的點心時,鋪在底部的烘焙紙可能會因為熱風而掀起來,請一定要用小磁鐵固定。
• 帕芙洛娃上的奶油很容易融化,最好一烤完立刻吃掉。沒裝飾奶油的帕芙洛娃,就可以裝在密封容器裡面並放入防潮包,在室溫下陰涼處,約可存放3天。

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