松露菇菇燉飯(剩飯版)-成功!

Bigeyes的常失敗廚房記錄
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描述

食譜不是我的我只是試做,原食譜請參考以下連結:

https://icook.tw/recipes/308973

這個食譜簡單好做又好吃,不過剩飯燉過之後賣相沒辦法維持,美中不足

份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

一大瓣
一碗
倒兩下
一小塊
1.5大匙
半杯
1小匙

步驟

  • 食材準備,超市買的任一種菇都可以,大蒜一大瓣,剩飯剛好有五穀飯拿來用(太軟的不適合)

    食材準備,超市買的任一種菇都可以,大蒜一大瓣,剩飯剛好有五穀飯拿來用(太軟的不適合)

  • 切菇。超市這種菇很乾淨,據說不用洗。我通常先分成四到六份,分別切掉底部。這樣可以只切掉小部分不要的底部就好。

    切菇。超市這種菇很乾淨,據說不用洗。我通常先分成四到六份,分別切掉底部。這樣可以只切掉小部分不要的底部就好。

  • 像這樣。底部切掉以後,把菇一根一根撥開。

    像這樣。底部切掉以後,把菇一根一根撥開。

  • 鑄鐵鍋不用熱鍋,直接放油和奶油(我這時還沒開火)

一般鍋子應該先熱鍋,加食用油,先不要加奶油因為奶油容易焦。最好用小火。

    鑄鐵鍋不用熱鍋,直接放油和奶油(我這時還沒開火) 一般鍋子應該先熱鍋,加食用油,先不要加奶油因為奶油容易焦。最好用小火。

  • 把剝好的菇丟鍋裡。(鑄鐵鍋還沒開火)大蒜切碎末也一起加入,然後就可以開火了。開中小火就好。

如果是一般鍋子,開火先把鍋熱了,油熱了,轉小火再放菇和大蒜翻炒。

    把剝好的菇丟鍋裡。(鑄鐵鍋還沒開火)大蒜切碎末也一起加入,然後就可以開火了。開中小火就好。 如果是一般鍋子,開火先把鍋熱了,油熱了,轉小火再放菇和大蒜翻炒。

  • 中小火慢慢拌炒,會有菇,奶油,大蒜香氣慢慢飄出來,菇會慢慢變軟縮水。

    中小火慢慢拌炒,會有菇,奶油,大蒜香氣慢慢飄出來,菇會慢慢變軟縮水。

  • 鑄鐵鍋不太會黏鍋,但如果太乾也是會黏。如果有看起來要黏鍋的跡象可能油不夠可以多加一點。

拌炒到像照片這樣變軟的感覺就可以加剩飯了。

    鑄鐵鍋不太會黏鍋,但如果太乾也是會黏。如果有看起來要黏鍋的跡象可能油不夠可以多加一點。 拌炒到像照片這樣變軟的感覺就可以加剩飯了。

  • 加剩飯拌炒。看照片就知道剩飯有硬,可以的話先把飯跟菇翻炒一下,炒不散的話,可以加牛奶拌炒。

    加剩飯拌炒。看照片就知道剩飯有硬,可以的話先把飯跟菇翻炒一下,炒不散的話,可以加牛奶拌炒。

  • 加了牛奶飯很容易就散了,拌炒一下讓燉飯收汁,都是用中小火就好,也要持續翻避免底部黏鍋

    加了牛奶飯很容易就散了,拌炒一下讓燉飯收汁,都是用中小火就好,也要持續翻避免底部黏鍋

  • 湯汁差不多收乾了,關火。

    湯汁差不多收乾了,關火。

  • 趁鍋子還熱,加胡椒(我是用大孔撒兩下),加鹽(一小匙,可視個人喜好增減)

    趁鍋子還熱,加胡椒(我是用大孔撒兩下),加鹽(一小匙,可視個人喜好增減)

  • 最後加入1~2小匙松露醬(看個人喜好濃淡味道),今天這樣我覺得略多了

    最後加入1~2小匙松露醬(看個人喜好濃淡味道),今天這樣我覺得略多了

  • 用鍋子餘溫把松露醬和飯翻炒均勻,就完成了。

很香,好吃,但因為飯加上湯汁拌炒容易糊,賣相並不是很好看。

    用鍋子餘溫把松露醬和飯翻炒均勻,就完成了。 很香,好吃,但因為飯加上湯汁拌炒容易糊,賣相並不是很好看。

小撇步

原食譜好像是沒加鹽,加了起司片。還加了洋蔥。大家參考原食譜也試試看。

昨天我也做了一次,炒菇的時候還加了一點點紅蔥頭,也好吃。

應該算是個不太會失敗的好食譜。

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Bigeyes的常失敗廚房記錄 51 食譜 208 粉絲

這是一個廚藝很差的人試做菜的地方, 建立食譜的目的是為了記錄為何失敗,請勿任意照食譜操作,最好先確認結果成功與否。也歡迎參考失敗原因,更歡迎指教怎麼做會更好。 小秘訣有的時候寫的是我當次做失敗以後要提醒自己下次要改進的地方。 希望能越做越進步!

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