松露菇菇燉飯(剩飯版)-成功!


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限12字

食譜不是我的我只是試做,原食譜請參考以下連結:

https://icook.tw/recipes/308973

這個食譜簡單好做又好吃,不過剩飯燉過之後賣相沒辦法維持,美中不足

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
一大瓣
一碗
倒兩下
一小塊
1.5大匙
半杯
1小匙
  • 食材準備,超市買的任一種菇都可以,大蒜一大瓣,剩飯剛好有五穀飯拿來用(太軟的不適合)

    食材準備,超市買的任一種菇都可以,大蒜一大瓣,剩飯剛好有五穀飯拿來用(太軟的不適合)

  • 切菇。超市這種菇很乾淨,據說不用洗。我通常先分成四到六份,分別切掉底部。這樣可以只切掉小部分不要的底部就好。

    切菇。超市這種菇很乾淨,據說不用洗。我通常先分成四到六份,分別切掉底部。這樣可以只切掉小部分不要的底部就好。

  • 像這樣。底部切掉以後,把菇一根一根撥開。

    像這樣。底部切掉以後,把菇一根一根撥開。

  • 鑄鐵鍋不用熱鍋,直接放油和奶油(我這時還沒開火)

一般鍋子應該先熱鍋,加食用油,先不要加奶油因為奶油容易焦。最好用小火。

    鑄鐵鍋不用熱鍋,直接放油和奶油(我這時還沒開火) 一般鍋子應該先熱鍋,加食用油,先不要加奶油因為奶油容易焦。最好用小火。

  • 把剝好的菇丟鍋裡。(鑄鐵鍋還沒開火)大蒜切碎末也一起加入,然後就可以開火了。開中小火就好。

如果是一般鍋子,開火先把鍋熱了,油熱了,轉小火再放菇和大蒜翻炒。

    把剝好的菇丟鍋裡。(鑄鐵鍋還沒開火)大蒜切碎末也一起加入,然後就可以開火了。開中小火就好。 如果是一般鍋子,開火先把鍋熱了,油熱了,轉小火再放菇和大蒜翻炒。

  • 中小火慢慢拌炒,會有菇,奶油,大蒜香氣慢慢飄出來,菇會慢慢變軟縮水。

    中小火慢慢拌炒,會有菇,奶油,大蒜香氣慢慢飄出來,菇會慢慢變軟縮水。

  • 鑄鐵鍋不太會黏鍋,但如果太乾也是會黏。如果有看起來要黏鍋的跡象可能油不夠可以多加一點。

拌炒到像照片這樣變軟的感覺就可以加剩飯了。

    鑄鐵鍋不太會黏鍋,但如果太乾也是會黏。如果有看起來要黏鍋的跡象可能油不夠可以多加一點。 拌炒到像照片這樣變軟的感覺就可以加剩飯了。

  • 加剩飯拌炒。看照片就知道剩飯有硬,可以的話先把飯跟菇翻炒一下,炒不散的話,可以加牛奶拌炒。

    加剩飯拌炒。看照片就知道剩飯有硬,可以的話先把飯跟菇翻炒一下,炒不散的話,可以加牛奶拌炒。

  • 加了牛奶飯很容易就散了,拌炒一下讓燉飯收汁,都是用中小火就好,也要持續翻避免底部黏鍋

    加了牛奶飯很容易就散了,拌炒一下讓燉飯收汁,都是用中小火就好,也要持續翻避免底部黏鍋

  • 湯汁差不多收乾了,關火。

    湯汁差不多收乾了,關火。

  • 趁鍋子還熱,加胡椒(我是用大孔撒兩下),加鹽(一小匙,可視個人喜好增減)

    趁鍋子還熱,加胡椒(我是用大孔撒兩下),加鹽(一小匙,可視個人喜好增減)

  • 最後加入1~2小匙松露醬(看個人喜好濃淡味道),今天這樣我覺得略多了

    最後加入1~2小匙松露醬(看個人喜好濃淡味道),今天這樣我覺得略多了

  • 用鍋子餘溫把松露醬和飯翻炒均勻,就完成了。

很香,好吃,但因為飯加上湯汁拌炒容易糊,賣相並不是很好看。

    用鍋子餘溫把松露醬和飯翻炒均勻,就完成了。 很香,好吃,但因為飯加上湯汁拌炒容易糊,賣相並不是很好看。

小撇步

原食譜好像是沒加鹽,加了起司片。還加了洋蔥。大家參考原食譜也試試看。

昨天我也做了一次,炒菇的時候還加了一點點紅蔥頭,也好吃。

應該算是個不太會失敗的好食譜。

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