辣炒豇豆絞肉
描述
簡單方便的下飯菜，如果晚上想小酌一杯，這也是非常合適的下酒菜。最棒的在於即使冷了還是很好吃，也可當作便當菜。
豇豆炒絞肉是大陸江浙那邊常見的料理，外面也不常見，是道很下飯的家常菜。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
其他食材
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２人分
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１小把
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３顆
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１片
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１支
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３支
步驟
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絞肉加醃料放置約 10-15 分鐘。 ※等醃漬時準備備料。蒜頭老薑小辣椒清洗後切粗末備用，傳統市場買的豇豆務必用清水清洗 2-3次備用，把不好的部分挑選掉備用。 ※豇豆斜切末放碗內備用。(斜切可增加入味及釋放香氣） ※豇豆為醃漬過的長豆，一般傳統市場賣醃漬物的應該都有賣，口感微酸酸脆脆的。
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開中火熱油，放入辛香料及乾辣椒爆香，香氣出來後再加入絞肉及醃料。約炒至絞肉八分熟時，即可轉小火取出肉絲放旁邊備用。
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原鍋加入 1/4米杯的水，少許米酒，轉中火後，再放入豇豆翻炒，待豇豆香氣飄出來後，再放入一旁備用的絞肉轉中大火一起拌炒。試味道沒問題後即可盛盤上桌。
小撇步
※豇豆務必用清水清洗 2-3次備用，以免完成後會變太鹹。
※一開始煮除了醃料的淡醬油外，其他調味的鹽最好都不要加，起鍋前試味道不夠再加就好，以免太鹹。
