辣炒豇豆絞肉 簡單方便的下飯菜,如果晚上想小酌一杯,這也是非常合適的下酒菜。最棒的在於即使冷了還是很好吃,也可當作便當菜。 豇豆炒絞肉是大陸江浙那邊常見的料理,外面也不...

辣炒豇豆絞肉


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簡單方便的下飯菜,如果晚上想小酌一杯,這也是非常合適的下酒菜。最棒的在於即使冷了還是很好吃,也可當作便當菜。
豇豆炒絞肉是大陸江浙那邊常見的料理,外面也不常見,是道很下飯的家常菜。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    絞肉加醃料放置約 10-15 分鐘。 ※等醃漬時準備備料。蒜頭老薑小辣椒清洗後切粗末備用,傳統市場買的豇豆務必用清水清洗 2-3次備用,把不好的部分挑選掉備用。 ※豇豆斜切末放碗內備用。(斜切可增加入味及釋放香氣) ※豇豆為醃漬過的長豆,一般傳統市場賣醃漬物的應該都有賣,口感微酸酸脆脆的。
  • 2
    開中火熱油,放入辛香料及乾辣椒爆香,香氣出來後再加入絞肉及醃料。約炒至絞肉八分熟時,即可轉小火取出肉絲放旁邊備用。
  • 3
    原鍋加入 1/4米杯的水,少許米酒,轉中火後,再放入豇豆翻炒,待豇豆香氣飄出來後,再放入一旁備用的絞肉轉中大火一起拌炒。試味道沒問題後即可盛盤上桌。
小撇步

※豇豆務必用清水清洗 2-3次備用,以免完成後會變太鹹。
※一開始煮除了醃料的淡醬油外,其他調味的鹽最好都不要加,起鍋前試味道不夠再加就好,以免太鹹。

2019/10/19 發表 473 瀏覽
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