萊姆葡萄巧克力瑪德蓮

焦糖小姐
40 食譜 970 粉絲

個人喜愛甜點裡面有夾餡 就連瑪德蓮也不放過 夾餡後的口感更棒 層次更豐富😍😍😍
粉絲團: https://reurl.cc/vneRkj

時間
120 分鐘

食材

巧克力瑪德蓮
萊姆葡萄巧克力內餡
  • 全蛋+砂糖攪拌至砂糖溶化

    全蛋+砂糖攪拌至砂糖溶化

  • 再增加蜂蜜+鹽 攪拌均勻

    再增加蜂蜜+鹽 攪拌均勻

  • 將融化的發酵無鹽奶油慢慢加入攪拌均勻  再過篩中筋麵粉+泡打粉+可可粉

    將融化的發酵無鹽奶油慢慢加入攪拌均勻 再過篩中筋麵粉+泡打粉+可可粉

  • 輕輕攪拌至無顆粒後  就可以冷藏一晚  最少要冷藏1小時以上 將麵糊裝入擠花袋  這樣比較方便擠出

    輕輕攪拌至無顆粒後 就可以冷藏一晚 最少要冷藏1小時以上 將麵糊裝入擠花袋 這樣比較方便擠出

  • ///萊姆葡萄巧克力夾心內餡///
苦甜巧克力+動物鮮奶油+可可粉 隔水加熱至約7成已融化,即可用餘溫攪拌讓巧克力都融化完成  降溫後添加萊姆葡萄乾攪拌均勻在放冷凍30分鐘  比較凝固狀態

    ///萊姆葡萄巧克力夾心內餡/// 苦甜巧克力+動物鮮奶油+可可粉 隔水加熱至約7成已融化,即可用餘溫攪拌讓巧克力都融化完成 降溫後添加萊姆葡萄乾攪拌均勻在放冷凍30分鐘 比較凝固狀態

  • 取出分團(一顆約10~15g) 繼續冷凍  要烤蛋糕前再搓成圓形備用

    取出分團(一顆約10~15g) 繼續冷凍 要烤蛋糕前再搓成圓形備用

  • 胖胖的貝殼模先抹油灑粉 之後比較好脫模 不易沾  先擠一部分蛋糕糊 (冰過後比較濃稠好控制 不會亂流動)

    胖胖的貝殼模先抹油灑粉 之後比較好脫模 不易沾 先擠一部分蛋糕糊 (冰過後比較濃稠好控制 不會亂流動)

  • 在放上事前製作的抹茶巧克力內餡

    在放上事前製作的抹茶巧克力內餡

  • 表面的蛋糕糊蓋過內餡就可以 約8成滿  太多會整個流出來

    表面的蛋糕糊蓋過內餡就可以 約8成滿 太多會整個流出來

  • 烤溫上下火以210℃烤8分鐘,之後降溫成190℃烤10~15分鐘(每台烤箱溫度不同 請自行調整)

    烤溫上下火以210℃烤8分鐘,之後降溫成190℃烤10~15分鐘(每台烤箱溫度不同 請自行調整)

  • 剛烤熟的瑪德蓮會表面摸起來是乾爽的  放置隔天就會較為濕潤  口感吃起來也比較順口

    剛烤熟的瑪德蓮會表面摸起來是乾爽的 放置隔天就會較為濕潤 口感吃起來也比較順口

  • 切開來感覺也好美  喜歡酒氣濃一點的人可以再添加萊姆葡萄乾時後多增加一些萊姆酒喔

    切開來感覺也好美 喜歡酒氣濃一點的人可以再添加萊姆葡萄乾時後多增加一些萊姆酒喔

  • 詳細步驟可看
http://nt23049.pixnet.net/blog/post/308410367

    詳細步驟可看 http://nt23049.pixnet.net/blog/post/308410367

小撇步

★常溫保存可放4-5天
★瑪德蓮攪拌完後需冷藏一晚 如果時間有限至少要冷藏1小時以上 材料才會充分融合
★以上配方大約可以做16~17顆胖貝瑪德蓮

4,481 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
焦糖小姐
40 食譜 970 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • Amber

    Amber

    所以我才在想是不是放了太多內餡才沒肚臍~ 呵呵~ 謝謝妳~

  • Amber

    Amber

    請問烤完比較容易沒有肚臍會是因為內餡放太多嗎? 謝謝

    應該不是喔 餡料完成後需要冷藏一晚 讓配方更融合 我有同時烤過沒有夾餡兩個都會澎 但沒夾餡的會澎更高耶

網友都在看

大家都在查

砂鍋魚頭 雪q餅 蝦子 蒜頭雞湯 糖醋魚 紅豆湯 滷味 雞胸肉 糖醋排骨 米糕 櫻花蝦 蒜頭雞 鱸魚 紅燒肉 梅干扣肉 牛排 水餃 米餅 豬腳 新餐肉 部隊鍋 桂圓紅棗茶 泡菜鍋 薑母鴨 鳳梨蝦球 滴雞精 脆皮燒肉 梅子酒 東坡肉 燉牛肉 紅燒獅子頭 植物肉 香菇雞湯 鮭魚 刈包 馬鈴薯燉肉 蘿蔔糕 石斑魚 鳳梨 滷豬腳 回鍋肉 壽喜燒 新豬肉 發糕 羊肉爐 潤餅 紅燒牛肉 鴨賞 鹽水雞 麻油雞