萊姆葡萄巧克力瑪德蓮

Name: 萊姆葡萄巧克力瑪德蓮 by 焦糖小姐
Total time: 2 h
Ingredients: [巧克力瑪德蓮] 室溫全蛋(約4顆) 200g; [巧克力瑪德蓮] 砂糖 150g; [萊姆葡萄巧克力內餡] 苦甜巧克力 100g; [巧克力瑪德蓮] 蜂蜜 15g; [萊姆葡萄巧克力內餡] 動物鮮奶油 150g; [巧克力瑪德蓮] 鹽 3g; [萊姆葡萄巧克力內餡] 可可粉 8g; [巧克力瑪德蓮] 中筋麵粉 160g; [萊姆葡萄巧克力內餡] 萊姆葡萄乾 適量; [巧克力瑪德蓮] 泡打粉 5g; [巧克力瑪德蓮] 可可粉 18g; [巧克力瑪德蓮] 發酵無鹽奶油 200g

描述

個人喜愛甜點裡面有夾餡就連瑪德蓮也不放過夾餡後的口感更棒層次更豐富😍😍😍
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時間

120 分鐘

食材

巧克力瑪德蓮

室溫全蛋(約4顆)

200g
砂糖

150g
蜂蜜

15g
鹽

3g
中筋麵粉

160g
泡打粉

5g
可可粉

18g
發酵無鹽奶油

200g

萊姆葡萄巧克力內餡

步驟

全蛋+砂糖攪拌至砂糖溶化
再增加蜂蜜+鹽攪拌均勻
將融化的發酵無鹽奶油慢慢加入攪拌均勻再過篩中筋麵粉+泡打粉+可可粉
輕輕攪拌至無顆粒後就可以冷藏一晚最少要冷藏1小時以上將麵糊裝入擠花袋這樣比較方便擠出
///萊姆葡萄巧克力夾心內餡/// 苦甜巧克力+動物鮮奶油+可可粉隔水加熱至約7成已融化，即可用餘溫攪拌讓巧克力都融化完成降溫後添加萊姆葡萄乾攪拌均勻在放冷凍30分鐘比較凝固狀態
取出分團(一顆約10~15g) 繼續冷凍要烤蛋糕前再搓成圓形備用
胖胖的貝殼模先抹油灑粉之後比較好脫模不易沾先擠一部分蛋糕糊 (冰過後比較濃稠好控制不會亂流動)
在放上事前製作的抹茶巧克力內餡
表面的蛋糕糊蓋過內餡就可以約8成滿太多會整個流出來
烤溫上下火以210℃烤8分鐘，之後降溫成190℃烤10～15分鐘(每台烤箱溫度不同請自行調整)
剛烤熟的瑪德蓮會表面摸起來是乾爽的放置隔天就會較為濕潤口感吃起來也比較順口
切開來感覺也好美喜歡酒氣濃一點的人可以再添加萊姆葡萄乾時後多增加一些萊姆酒喔
詳細步驟可看 http://nt23049.pixnet.net/blog/post/308410367