可可瑪德蓮

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這次做巧克力風味的瑪德蓮,與上次做的原味瑪德蓮步驟皆同,只是加了可可粉,風味大不同,同樣香濃可口!

食材

全蛋 2個
細砂糖 70g
低筋麵粉 80g
可可粉 15g
無鋁泡打粉 3g
無鹽奶油 100g
蜂蜜 20g
  • 1全蛋要先退冰成室溫再使用。全蛋加細砂糖攪打均勻至糖溶解。
  • 2加入過篩的低筋麵粉、可可粉及泡打粉,用刮刀拌勻成無顆粒狀的麵糊。
  • 3奶油用微波爐或隔水加熱融化,分次加入麵糊中,用刮刀攪拌均勻,讓麵糊均勻地吃進奶油,成為光滑狀的麵糊。
  • 4將蜂蜜倒入攪拌均勻成濃稠滑順的麵糊。
  • 5取一個擠花袋,將麵糊倒入。
  • 6上端封口封住,放置到冰箱冷藏鬆弛8小時。(若沒擠花袋可省略,直接蓋上保鮮膜包好冰入冰箱。)
  • 7將麵糊擠入烤模約8分滿,烤箱預熱,以上火190度,下火200度,烤約12-15分即可。
  • 8漂亮的斗宅
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小撇步

若怕脫模不易,建議擠入麵糊前,先將烤模抹油撒粉。我是只有抹油而已,沒有撒粉。

2017/09/17 發表 3,744 瀏覽

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討論共 3 則

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想請問如果沒有蜂蜜可以直接省略或者以糖代替嗎?

3 months ago
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作者回應

那就直接省略吧 只是會少了點蜂蜜獨特能帶出的香氣

3 months ago
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不好意思,做法中麵糊需鬆弛8小時。想請問1-麵糊部分晚上做好放置冷藏,於隔天一早再烘烤,可能超過12小時,是否鬆弛時間過長??2-另外再請問,怎麼第一次試作,吃起來像發粿的口感,是那個步驟或手法錯誤捏? 謝謝

3 months ago
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作者回應

1. 鬆弛時間過長應該是還好 2.這個我比較難判斷耶,若有照著步驟做,沒有像是發粿的口感,因此難以告訴你可能出現的問題,通常會有像發粿的口感,都是攪拌過度或沒有鬆弛,若麵糊有鬆弛仍有發粿的口感,可能是其他部份有狀況。

3 months ago
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請問、冰冷藏的用意是⋯?

4 months ago
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作者回應

讓麵糊鬆弛,烤出來的成品會比較濕潤細緻。

4 months ago