巧克力瑪德蓮

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這次做了巧克力口味的瑪德蓮。濃郁的巧克力,還有淡淡的蜂蜜香氣;搭配脆口的堅果,每顆都是非常有層次的小糕點。
瑪德蓮的貝殼外型相當討喜,製作方法也非常簡單;每一顆也剛好是一人份量的大小,是款很適合為聚會、派對準備的小點心。

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份量10人份以上

食材

A材料
無鹽奶油 120g
B材料
雞蛋 2顆
砂糖 80g
蜂蜜 10g
牛奶 30ml
C材料
純可可粉 25g
低筋麵粉 100g
無鋁泡打粉 4g
D材料
堅果 適量
E材料
不沾貝殼烤模 2個
  • 1 A材料奶油切塊放置於小鍋中,利用小火溶化奶油,待涼備用。
  • 2 B材料蛋、砂糖、蜂蜜置於鋼盆中,使用打蛋器攪拌均勻。
  • 3 加接著入牛奶後再次攪拌均勻。
  • 4 C材料巧克力過篩後分2-3次加入鋼盆內,拌至不見乾粉狀。
  • 5 接著將低筋麵粉與泡打粉一同過篩,加入後攪拌均勻至看不見乾粉狀。
  • 6 將剛剛溶化的奶油分2-3次加入,輕拌混合均勻。
  • 7 奶油與麵糊都拌勻後,就完成了巧克力麵糊嘍。
  • 8 準備一個透明塑膠袋,將剛完成的麵糊倒入,把多餘空氣趕出後密封完成,即可放入冰箱熟成24小時。
  • 9 烘烤前請先將麵糊退冰約10~15分鐘(此時已上火190度C、下火200度C預熱烤箱),在塑膠袋尖端剪個小開口,每格模具都擠上8-9分滿,再擺上D材料烤過的堅果。
  • 10 將烤模放入,已上火190度C、下火200度C烘烤 15分鐘。
  • 11 烤完後可在瑪德蓮表面上快速搧風,並趁熱脫膜,剛烤好的瑪德蓮表面非常脆弱,請小心放置在網架上待涼,較冷卻後邊緣外皮酥脆,內層紮實;帶著濃郁巧克力香氣搭配上脆口堅果,美味的瑪德蓮蛋糕就完成嘍!
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小撇步

1.完成麵糊後放冰箱24小時熟成是為了讓香氣更加足夠;但巧克力好像沒有檸檬效果來得明顯,所以可以縮短熟成時間。
2.熟成除了幫助香氣外,也可使麵糊中的所有原料更加細緻的融合在一起。
3.如果烤模不是不沾款式,倒入麵糊前請將烤模刷上薄奶油,撒上一層高筋麵粉,避免脫膜時會沾黏。

2016/10/26 發表 3,847 瀏覽

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討論共 1 則

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砂糖可以換成糖粉嗎?

9 個月前
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作者回應

Hi 竹君。砂糖與糖粉質地與功用不一樣,基本上上是不會互相替代,兩樣食材也都相當容易購買;網路上有更專業的解釋這兩種食材的特性與差異,提供你參考。謝謝妳的提問。:)

8 個月前