法芙娜可可瑪德蓮

熱血煮婦Amy的實驗廚房
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送走了萬聖節,接下來是溫馨又浪漫的甜蜜耶誕⋯耶誕是我最喜歡的節日。
推薦ㄧ款很適合耶誕餐桌的法式傳統常溫小蛋糕~可可瑪德蓮,這款蛋糕是用貝殼狀烤模烤出來的小蛋糕,外型小巧可愛,吃起來有濃郁的奶油香、剛烤起來酥酥軟軟⋯最美味是烤完隔天,奶油和可可巧克力蛋糕體完全融合後,風味更溫潤香氣更足。
它最大的特色就是烤起來,背面會突出像肚臍ㄧ般的形狀,做法簡單易上手,推薦給你們!❤️

  • 將低筋麵粉混合泡打粉和可可粉過篩,備用。
這個配方可做12個瑪德蓮。

    將低筋麵粉混合泡打粉和可可粉過篩,備用。 這個配方可做12個瑪德蓮。

  • 將瑪德蓮模,均勻抹上奶油⋯以利脫模。

    將瑪德蓮模,均勻抹上奶油⋯以利脫模。

  • 將無鹽奶油用小火煮到融化⋯大概融到還有小塊就熄火,利用餘溫融化,不要煮到滾,容易燒焦,煮好待涼。

    將無鹽奶油用小火煮到融化⋯大概融到還有小塊就熄火,利用餘溫融化,不要煮到滾,容易燒焦,煮好待涼。

  • 將全蛋敲入碗中,稍打勻。

    將全蛋敲入碗中,稍打勻。

  • 全蛋+糖⋯混合,攪拌均勻。

    全蛋+糖⋯混合,攪拌均勻。

  • 再將混合好過篩過的(低粉+泡打粉+可可粉)加入剛的蛋液中,用切拌方式⋯輕輕攪拌均勻,不要太大力,麵糊才不會出筋。

    再將混合好過篩過的(低粉+泡打粉+可可粉)加入剛的蛋液中,用切拌方式⋯輕輕攪拌均勻,不要太大力,麵糊才不會出筋。

  • 攪拌到無顆粒狀,光滑的麵糊。

    攪拌到無顆粒狀,光滑的麵糊。

  • 再將剛融化的奶油分次慢慢加入攪拌均勻。

    再將剛融化的奶油分次慢慢加入攪拌均勻。

  • 再加入牛奶和蜂蜜拌勻⋯

    再加入牛奶和蜂蜜拌勻⋯

  • 變成濃稠狀可可色麵糊。

    變成濃稠狀可可色麵糊。

  • 將麵糊放進擠花袋或ㄧ乾淨的袋子內綁起來,放冰箱冷藏鬆弛6~8小時,讓麵糊熟成⋯蛋糕風味更好。
如果趕時間,也可以直接烤⋯這2種方法,我都試過,其實都很好吃😋

    將麵糊放進擠花袋或ㄧ乾淨的袋子內綁起來,放冰箱冷藏鬆弛6~8小時,讓麵糊熟成⋯蛋糕風味更好。 如果趕時間,也可以直接烤⋯這2種方法,我都試過,其實都很好吃😋

  • 要烤時,如果是冷藏過麵糊⋯先取出回溫30分左右,烤箱用200度預熱10分左右。

    要烤時,如果是冷藏過麵糊⋯先取出回溫30分左右,烤箱用200度預熱10分左右。

  • 將麵糊擠入模型,8分滿。

    將麵糊擠入模型,8分滿。

  • 用小牙籤將麵糊小氣泡戳掉,用烤溫200度烤15分左右。(每家烤箱烤溫不同,再自己調整烤溫和時間。)

    用小牙籤將麵糊小氣泡戳掉,用烤溫200度烤15分左右。(每家烤箱烤溫不同,再自己調整烤溫和時間。)

  • 烤出來的可可瑪德蓮,中間凸出來的肚臍眼⋯就是瑪德蓮特有的招牌特徵。

    烤出來的可可瑪德蓮,中間凸出來的肚臍眼⋯就是瑪德蓮特有的招牌特徵。

  • 烤好,趁熱馬上倒扣脫模⋯
我用的是日本千代田模,烤起來⋯蛋糕的形狀真的很美,而且很好脫模。

    烤好,趁熱馬上倒扣脫模⋯ 我用的是日本千代田模,烤起來⋯蛋糕的形狀真的很美,而且很好脫模。

  • 烤好的可可瑪德蓮⋯巧克力香味好濃郁,吃起來外酥內軟,不甜不膩⋯很適合當餐後甜點,再配個咖啡或茶⋯簡單幸福❤️

    烤好的可可瑪德蓮⋯巧克力香味好濃郁,吃起來外酥內軟,不甜不膩⋯很適合當餐後甜點,再配個咖啡或茶⋯簡單幸福❤️

小撇步

1.如果不是用千代田模,怕不好脫模,模型先用奶油塗勻⋯再灑上少許低筋麵粉,再倒扣將多餘的麵粉弄掉再擠入麵糊。
2.ㄧ般都會建議將麵糊放冰箱靜置鬆弛1個晚上⋯蛋糕口感更細緻,但我這次作實驗,直接烤⋯其實也很好吃😋
3.想提升香氣,可在配方內多加一小匙香草酒喔!
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留言

共 19 則
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  • 那個菜

    那個菜

    請問ㄒㄧㄢㄋ可以省略嗎?

  • Lynn

    Lynn

    請問可以改成抹茶口味嗎?要怎麼修改 謝謝妳

  • 田宛諭

    田宛諭

    請問一下您的配方可以做八個的量嗎?

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