法芙娜可可瑪德蓮 送走了萬聖節,接下來是溫馨又浪漫的甜蜜耶誕⋯耶誕是我最喜歡的節日。 推薦ㄧ款很適合耶誕餐桌的法式傳統常溫小蛋糕~可可瑪德蓮,這款蛋糕是用貝殼狀烤模烤出來的...

法芙娜可可瑪德蓮


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送走了萬聖節,接下來是溫馨又浪漫的甜蜜耶誕⋯耶誕是我最喜歡的節日。
推薦ㄧ款很適合耶誕餐桌的法式傳統常溫小蛋糕~可可瑪德蓮,這款蛋糕是用貝殼狀烤模烤出來的小蛋糕,外型小巧可愛,吃起來有濃郁的奶油香、剛烤起來酥酥軟軟⋯最美味是烤完隔天,奶油和可可巧克力蛋糕體完全融合後,風味更溫潤香氣更足。
它最大的特色就是烤起來,背面會突出像肚臍ㄧ般的形狀,做法簡單易上手,推薦給你們!❤️

熱量
  • 1
    將低筋麵粉混合泡打粉和可可粉過篩,備用。 這個配方可做12個瑪德蓮。
  • 2
    將瑪德蓮模,均勻抹上奶油⋯以利脫模。
  • 3
    將無鹽奶油用小火煮到融化⋯大概融到還有小塊就熄火,利用餘溫融化,不要煮到滾,容易燒焦,煮好待涼。
  • 4
    將全蛋敲入碗中,稍打勻。
  • 5
    全蛋+糖⋯混合,攪拌均勻。
  • 6
    再將混合好過篩過的(低粉+泡打粉+可可粉)加入剛的蛋液中,用切拌方式⋯輕輕攪拌均勻,不要太大力,麵糊才不會出筋。
  • 7
    攪拌到無顆粒狀,光滑的麵糊。
  • 8
    再將剛融化的奶油分次慢慢加入攪拌均勻。
  • 9
    再加入牛奶和蜂蜜拌勻⋯
  • 10
    變成濃稠狀可可色麵糊。
  • 11
    將麵糊放進擠花袋或ㄧ乾淨的袋子內綁起來,放冰箱冷藏鬆弛6~8小時,讓麵糊熟成⋯蛋糕風味更好。 如果趕時間,也可以直接烤⋯這2種方法,我都試過,其實都很好吃😋
  • 12
    要烤時,如果是冷藏過麵糊⋯先取出回溫30分左右,烤箱用200度預熱10分左右。
  • 13
    將麵糊擠入模型,8分滿。
  • 14
    用小牙籤將麵糊小氣泡戳掉,用烤溫200度烤15分左右。(每家烤箱烤溫不同,再自己調整烤溫和時間。)
  • 15
    烤出來的可可瑪德蓮,中間凸出來的肚臍眼⋯就是瑪德蓮特有的招牌特徵。
  • 16
    烤好,趁熱馬上倒扣脫模⋯ 我用的是日本千代田模,烤起來⋯蛋糕的形狀真的很美,而且很好脫模。
  • 17
    烤好的可可瑪德蓮⋯巧克力香味好濃郁,吃起來外酥內軟,不甜不膩⋯很適合當餐後甜點,再配個咖啡或茶⋯簡單幸福❤️
  • 18
小撇步

1.如果不是用千代田模,怕不好脫模,模型先用奶油塗勻⋯再灑上少許低筋麵粉,再倒扣將多餘的麵粉弄掉再擠入麵糊。
2.ㄧ般都會建議將麵糊放冰箱靜置鬆弛1個晚上⋯蛋糕口感更細緻,但我這次作實驗,直接烤⋯其實也很好吃😋
3.想提升香氣,可在配方內多加一小匙香草酒喔!
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2018/11/07 發表 1.3 萬 瀏覽
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請問如果不加蜂蜜可以嗎? 會有什麼影響嗎?或是有什麼可以替代?

2 months ago
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作者回應

不加蜂蜜少一個風味,而且多了蜂蜜吃起來口感更濕潤哦!

2 months ago
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請問牛奶可取代奶粉或水嗎?

3 months ago
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作者回應

如果奶粉+水=牛奶量,可以的。

2 months ago
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老師,請問你覺得千代田的模具值得入手嗎?我是用普通的模具,但成品不太好看。謝謝你

6 months ago
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作者回應

我覺得蠻值得欸,脫模容易而且成品線條立體。妳可找日本代購買看看,價格會便宜蠻多哦!

6 months ago
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把法芙娜可可粉改成貝可拉高脂可可粉可以嗎?配方要調整嗎?

6 months ago
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作者回應

不用哦!配方量ㄧ樣。

6 months ago
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老師請問烤好表面有點黏是烤不夠嗎?然後第一次做時加錯粉(高粉)這樣還能吃嗎?😅

7 months ago
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作者回應

表皮黏,可再多烤個3分左右!
高筋口感,想問你感覺如何呢?
或許有意外的好滋味呢。

7 months ago
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原味低粉要增加25克嗎

7 months ago
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作者回應

可以的喔。取待可可粉的份量。

7 months ago
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請問用什麼可以保持表面的脆度?謝謝

8 months ago
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想問有什麼方法可以保持蛋糕體裡面的濕潤
因為放久總是變乾 口感不那麼好
謝謝🙏🏻

8 months ago
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作者回應

這是重奶油蛋糕,密封包裝好,常溫3天左右口感不會太差,放冷藏水份容易消失,要放久建議冷凍!要吃的時候回溫即可享用😆

8 months ago
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可否問一下原味的如何製作呢?

10 months ago
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作者回應

晚安,將可可粉配方拿掉⋯就是原味的喔!做原味的,可以再加半顆檸檬,更美味哦!

9 months ago
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請問這個份量做出來是千代田模具瑪德連幾顆呢

10 months ago
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作者回應

晚安!我做了12個哦!

10 months ago

大家都在查

水波爐臭豆腐獅王洗碗精鮑魚牛肉麵蛋捲土豆披薩舒肥機南瓜濃湯紅豆鳳梨燒肉芭樂普格義大利麵醬檸檬奇亞籽洛神花拉麵芋頭壽喜燒鳳梨酥泡麵Bosch廚師機枸杞蜂蜜水果素食迷迭香鑄鐵鍋史雲生雞湯涼拌小黃瓜秋葵馬卡龍火龍果3M真空保鮮盒冰淇淋奇異果虎牌電子鍋滷味減肥餐便當飛利浦IH電子鍋百香果芒果微波爐壽司早午餐棉花糖WMF快力鍋