鮭魚炊飯~一鍋搞定全家一餐 鮭魚含有OMEGA-3脂肪酸及維生素D,對人體非常好,這道料理先把鮭魚煎金黃,再加入了菇類和蔬菜類,除了鮭魚的油香味外,多種蔬菜也增加了它的豐盛感,視覺上...

鮭魚炊飯~一鍋搞定全家一餐


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鮭魚含有OMEGA-3脂肪酸及維生素D,對人體非常好,這道料理先把鮭魚煎金黃,再加入了菇類和蔬菜類,除了鮭魚的油香味外,多種蔬菜也增加了它的豐盛感,視覺上也變得色彩繽紛⋯⋯是一道吃了感覺非常幸福的料理~

食材
2片
1包
4兩
1塊
1盒
2支
1小塊
3瓣
2杯
調味料
約2又1/3杯
適量
適量
1大匙
少許
醃魚料:
少許
少許
  • 1
    日式高湯:昆布+小魚乾+水,加熱煮滾,不用太久,約3~5分後放入柴魚皮,再煮滾後即可熄火,浸泡一會兒再過濾。
  • 2
    (1)白米洗淨,泡水30分,再瀝乾備用。 (2)鮭魚洗淨,抹上米酒和鹽巴,醃10分鐘。 (3)葱切小段。 (4)鴻喜菇切除根部,撥開洗淨。 (5)玉米筍橫切小段。 (6)紅蘿蔔切厚片,勿太薄,可稍微修花邊。 (7)毛豆洗乾淨去膜,或者用熱水川燙一下去膜。 (8)蒜頭和嫩薑,切末。
  • 3
    醃好的鮭魚用廚房紙巾吸乾外表的水份,入乾的不沾平底鍋煎,大火,不用加油,因為鮭魚本身就有油脂會釋出,入鍋後不要一直翻,待金黃後再翻面,不用熟沒關係,待會還會再悶煮,主要把魚兩面煎金黃即可,煎好後拿出待用。
  • 4
    取一乾淨鍋,放入鴻喜菇,炒乾水份,至微微金黃,再加入少許油、蒜末、薑末、葱白段,爆香,至金黃。 PS:菇類要先炒乾水份才會香。
  • 5
    接著放入浸泡過的白米、玉米筍,拌勻。
  • 6
    再加入高湯(PS:高湯放入時約淹過食材1公分)再灑上毛豆、鹽、清酒、白胡椒粉,接著放上煎過的鮭魚,紅蘿蔔片擺旁邊裝飾,蓋上鍋蓋,中火悶煮10分鐘。
  • 7
    悶煮好後,打開鍋蓋,放入葱尾,轉大火約2~3分鐘,此時會嗶嗶啵啵的聲音,那是鍋鈀形成的聲音,之後即可熄火。 ps:若不喜歡鍋鈀的人可以不用後面那動作,但是鍋鈀配著吃確實是很香。
  • 8
    整鍋上桌,再把魚拿出放盤子上,鍋內的炊飯用飯匙拌勻,讓底下鍋巴和上面的飯拌在一起。
  • 9
    上桌享用~
小撇步

(1)高湯的份量基本上約淹過米0.5~1公分,視鍋子的好壞而定,大部分鍋子抓1公分。
PS:如果米沒有事先浸泡,則高湯要淹過米1.5公分,煮12分,熄火再悶5分鐘。
(2)裡面的料可依個人喜好而改變,例如可換成栗子、南瓜、竹筍、芋頭、玉米、高利菜、香菇、蝦米⋯⋯等。
如果是加雞腿,則要先煎金黃再放入。
草蝦則是先煎過,待飯煮7分鐘時,再把蝦快速從盤中推入,再悶煮3分即可。

2019/09/20 發表 1,539 瀏覽
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討論共 1 則

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使用電子鍋可以嗎?

7 days ago
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作者回應

用鍋子只要煮10分鐘就可上桌,且還有鍋鈀香,電子鍋我沒有試過喔,妳可以試試看。

7 days ago

大家都在查

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