鮭魚炊飯～一鍋搞定全家一餐
描述
鮭魚含有OMEGA-3脂肪酸及維生素D，對人體非常好，這道料理先把鮭魚煎金黃，再加入了菇類和蔬菜類，除了鮭魚的油香味外，多種蔬菜也增加了它的豐盛感，視覺上也變得色彩繽紛⋯⋯是一道吃了感覺非常幸福的料理～
食材
步驟
-
日式高湯：昆布＋小魚乾＋水，加熱煮滾，不用太久，約3～5分後放入柴魚皮，再煮滾後即可熄火，浸泡一會兒再過濾。
-
（1）白米洗淨，泡水30分，再瀝乾備用。 （2）鮭魚洗淨，抹上米酒和鹽巴，醃10分鐘。 （3）葱切小段。 （4）鴻喜菇切除根部，撥開洗淨。 （5）玉米筍橫切小段。 （6）紅蘿蔔切厚片，勿太薄，可稍微修花邊。 （7）毛豆洗乾淨去膜，或者用熱水川燙一下去膜。 （8）蒜頭和嫩薑，切末。
-
醃好的鮭魚用廚房紙巾吸乾外表的水份，入乾的不沾平底鍋煎，大火，不用加油，因為鮭魚本身就有油脂會釋出，入鍋後不要一直翻，待金黃後再翻面，不用熟沒關係，待會還會再悶煮，主要把魚兩面煎金黃即可，煎好後拿出待用。
-
取一乾淨鍋，放入鴻喜菇，炒乾水份，至微微金黃，再加入少許油、蒜末、薑末、葱白段，爆香，至金黃。 PS：菇類要先炒乾水份才會香。
-
接著放入浸泡過的白米、玉米筍，拌勻。
-
再加入高湯（PS：高湯放入時約淹過食材1公分）再灑上毛豆、鹽、清酒、白胡椒粉，接著放上煎過的鮭魚，紅蘿蔔片擺旁邊裝飾，蓋上鍋蓋，中火悶煮10分鐘。
-
悶煮好後，打開鍋蓋，放入葱尾，轉大火約2～3分鐘，此時會嗶嗶啵啵的聲音，那是鍋鈀形成的聲音。 ps：可以把魚拿出至空盤內，用鍋鏟把鍋內的飯再拌炒數下，此時飯會比較收水，且有些微金黃鍋粑，之後即可熄火。 ps：若不喜歡鍋鈀的人可以不用後面那動作，但是鍋鈀配著吃確實是很香。
-
整鍋上桌，再把魚拿出放盤子上，鍋內的炊飯用飯匙拌勻，讓底下鍋巴和上面的飯拌在一起。 PS：可以像步驟7再拌炒數下收乾水份，也可以像步驟8直接整鍋呈現上桌，不再拌炒，隨自己喜好而做。
-
上桌享用～
小撇步
（1）高湯的份量基本上約淹過米0.5～1公分，視鍋子的好壞而定，大部分鍋子抓1公分。
PS：如果米沒有事先浸泡，則高湯要淹過米1.5公分，煮12分，熄火再悶5分鐘。
（2）裡面的料可依個人喜好而改變，例如可換成栗子、南瓜、竹筍、芋頭、玉米、高利菜、香菇、蝦米⋯⋯等。
如果是加雞腿，則要先煎金黃再放入。
草蝦則是先煎過，待飯煮7分鐘時，再把蝦快速從盤中推入，再悶煮3分即可。
