彩虹酥


chun手作料理食堂
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限12字

一年一度手作月餅,快中秋節繼續做最後月餅:彩虹酥。熬夜烤到am02:00,因為今年第1次做慢慢做,用剩下13個油酥和油皮做彩酥,去年做烤後沒顏色,現用斜捲法和只用單片包,烤後有層次顏色也出現了,烤完睡覺!

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
油皮
油酥
  • 油酥。

    油酥。

  • 油皮:用雙手各刮板打碎無水奶油和麵粉攪拌,水陸續放到要揉程度3光,剩下水倒掉。

    油皮:用雙手各刮板打碎無水奶油和麵粉攪拌,水陸續放到要揉程度3光,剩下水倒掉。

  • 些許水枙子花子後黃色汁。紅火龍果用網子磨出紅汁,抹茶加入些熱水攪拌成綠色。
各油酥分別沾各沈墊色素,各揉成黃色油酥做13粒,紅色油酥13粒,綠色油酥13粒備用。若黏手可用低粉當手粉。

    些許水枙子花子後黃色汁。紅火龍果用網子磨出紅汁,抹茶加入些熱水攪拌成綠色。 各油酥分別沾各沈墊色素,各揉成黃色油酥做13粒,紅色油酥13粒,綠色油酥13粒備用。若黏手可用低粉當手粉。

  • 油皮搓13粒。

    油皮搓13粒。

  • 步驟4包入步驟3,看你如何擺顏色?我是紅色放左邊,綠色放右邊,黃色油酥放下面。

    步驟4包入步驟3,看你如何擺顏色?我是紅色放左邊,綠色放右邊,黃色油酥放下面。

  • 各全部包起來13粒,缺口朝上。

    各全部包起來13粒,缺口朝上。

  • (1)酥皮包入酥油,缺口朝上上下折1點,左右折1點成長方型,然後翻面擀平長條,

(a)斜捲法:由右上角斜斜捲起來成捲條。
後(b)缺口朝上擀平長條,由下往上捲起。(2)從中間壓下去。

然後用小刀從中間切對半。

    (1)酥皮包入酥油,缺口朝上上下折1點,左右折1點成長方型,然後翻面擀平長條, (a)斜捲法:由右上角斜斜捲起來成捲條。 後(b)缺口朝上擀平長條,由下往上捲起。(2)從中間壓下去。 然後用小刀從中間切對半。

  • 可按照要顏色從右上角斜捲,所以我有些中心點是綠色,有些是紅色。切對半後共13*2=26個。

    可按照要顏色從右上角斜捲,所以我有些中心點是綠色,有些是紅色。切對半後共13*2=26個。

  • 劑子缺口朝上上下橄平成薄圓片翻背面包入三Q餡:芋泥+麻糬+烤過杏仁角(或肉鬆)。

    劑子缺口朝上上下橄平成薄圓片翻背面包入三Q餡:芋泥+麻糬+烤過杏仁角(或肉鬆)。

  • 卻口朝下,即完成。

    卻口朝下,即完成。

  • 烤箱預熱170度烤溫,放入最下方上一格,上下火170度烤10分鐘,拿出盤轉一下再烤箱160度烤15分鐘即完成。

    烤箱預熱170度烤溫,放入最下方上一格,上下火170度烤10分鐘,拿出盤轉一下再烤箱160度烤15分鐘即完成。

  • 漂亮不變色"彩虹酥"即完成。

    漂亮不變色"彩虹酥"即完成。

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