芋頭乳酪星球月餅(彩虹芋頭酥)


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其實這個月餅就是芋頭彩虹酥,只是個人覺得我做起來的成品顏色較淡,很像宇宙中的星球,所以取名為「星球月餅」,而芋頭餡中我另外包入了乳酪丁,讓甜芋泥餡中帶點乳酪的鹹香,完全無違和感而且絕配呢!

成品20顆
(製作方式參考carol老師的月餅食譜)

份量
10 人份

食材

油皮
油酥(紅)
油酥(綠)
油酥(紫)
油酥(黃)
奶油芋頭餡
500g
115g
20g
20g
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  • 將芋頭削皮切小塊用電鍋約1米杯水蒸熟。(叉子可輕易叉入為熟)
蒸熟之後用叉子戳壓成泥狀之後加入糖拌勻,再加入奶粉、奶油拌勻,最後視芋頭泥乾濕程度再添加牛奶。若成品太濕黏可用炒鍋小火炒至可成團狀。
放冰箱冷藏1小時後取出分成20等份搓圓後分別包入2顆乳酪丁,再捏緊搓圓備用

    將芋頭削皮切小塊用電鍋約1米杯水蒸熟。(叉子可輕易叉入為熟) 蒸熟之後用叉子戳壓成泥狀之後加入糖拌勻,再加入奶粉、奶油拌勻,最後視芋頭泥乾濕程度再添加牛奶。若成品太濕黏可用炒鍋小火炒至可成團狀。 放冰箱冷藏1小時後取出分成20等份搓圓後分別包入2顆乳酪丁,再捏緊搓圓備用

  • 油皮製作:
將奶油室溫軟化後篩入中筋麵粉,再加入糖粉及水,用手抓捏成糰後,再移至桌面搓揉3-4分至光滑,密封30-40分。

    油皮製作: 將奶油室溫軟化後篩入中筋麵粉,再加入糖粉及水,用手抓捏成糰後,再移至桌面搓揉3-4分至光滑,密封30-40分。

  • 油酥製作:
將奶油切小塊軟化後篩入低粉及抹茶粉,用手捏勻成團狀,覆蓋保鮮膜備用。(其他3種顏色以此類推。)

    油酥製作: 將奶油切小塊軟化後篩入低粉及抹茶粉,用手捏勻成團狀,覆蓋保鮮膜備用。(其他3種顏色以此類推。)

  • 將4種油酥各別再分成10等份

    將4種油酥各別再分成10等份

  • 取ㄧ油皮桿平之後包入4種油酥

    取ㄧ油皮桿平之後包入4種油酥

  • 兩邊抓起捏緊,前後也往上捏緊

    兩邊抓起捏緊,前後也往上捏緊

  • 完成之後覆蓋休息15分鐘

    完成之後覆蓋休息15分鐘

  • 休息完之後,從捏合面用桿麵棍桿開

    休息完之後,從捏合面用桿麵棍桿開

  • 再捲起來,覆蓋休息15分鐘

    再捲起來,覆蓋休息15分鐘

  • 休息完後將其桿長

    休息完後將其桿長

  • 捲起,再次覆蓋休息10分鐘

    捲起,再次覆蓋休息10分鐘

  • 用刀對半切

    用刀對半切

  • 壓平桿開包入芋頭餡(切面朝外),收口捏緊

    壓平桿開包入芋頭餡(切面朝外),收口捏緊

  • 整齊排入烤盤放入已預熱170度的烤箱烤25-30分至紋路出現即可

    整齊排入烤盤放入已預熱170度的烤箱烤25-30分至紋路出現即可

  • 包裝好每顆送禮超有面子

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