【四季江戶味之秋季料理】豆豉鮮蚵
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秋天除了螃蟹肥美之外，鮮蚵也是我選擇品嚐的海鮮之一。
繼上回的自製豆腐，這回把它與鮮蚵搭配料理，自製蛋豆腐軟嫩有彈性，不易破碎，天然的最好；再加上黑豆豉，整道菜鹹香好下飯。
食材
鮮蚵
一包
自製蛋豆腐
一份
黑豆豉
一大匙
蒜頭
3瓣
薑
2片
蔥花
少許
米酒
一大匙
地瓜粉
適量
辣椒
少許
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1蚵仔用地瓜粉洗去污水及碎殼(輕輕的，勿抓破)。 充分瀝乾水份，用瀝網冰冷藏1小時，確定瀝乾水。 -
2沾上地瓜粉，用滾水川燙熟，撈起瀝乾。
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3炒鍋熱油，蒜頭、薑爆香入鮮蚵、蛋豆腐、黑豆豉拌炒。
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4嗆米酒，灑蔥花拌炒熟盛盤。
小撇步
【四季江戶味之秋季料理】自製蛋豆腐
作法在:http://icook.tw/recipes/30500