台式鹽酥雞（少油版
少油版的台式鹽酥雞
搭配蔥鹽是一道搶手的料理
也很適合當下酒菜喔
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雞胸肉切成適合的大小，將醃料放入 大約醃15-20分鐘 前一晚醃會更入味
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製作蔥鹽 油鍋中放入蒜頭爆香
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爆香後加入蔥末拌炒 再加入鹽巴及黑胡椒拌炒 拌勻即可盛起來備用
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準備兩個盤子 一個倒入木薯粉（地瓜粉） 一個放沾好粉的雞肉
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把每塊雞肉均勻的沾滿粉 沾滿後稍微抖動，將沒有附著的粉抖掉
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沾好粉的雞肉靜置3-5分鐘 下鍋炸時粉比較不容易散開
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熱油鍋（不使用太多的油，大約雞肉一半的高度
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油鍋熱後放入雞肉用中火炸 剛放入時不要移動，不然粉容易散開
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等一面金黃即可翻面
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因為使用的油比較少，所以可以將鍋子傾斜 使每一塊雞肉都炸到
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大約炸8-10分鐘後，確認雞肉熟 開大火把油逼出來，也讓外皮更酥脆
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盛盤後灑上事先做好的蔥鹽 就是一道美味又不油膩的炸雞
小撇步
1.醃肉時加入雞蛋可以讓炸出來的肉更軟嫩
2.油炸時間依肉的大小、使用的鍋具有所不同
3.炸好之後可以放在餐巾紙上吸油會更清爽
4.蔥鹽本身有鹹度，醃肉時就不需調味太重
若不吃蔥鹽可以將醃肉的鹹度提高
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Amy
作者“IRIS”easy小廚房