麻婆豆腐(純素) 以四川的料理手法,下手製作的純素麻婆豆腐,味道精凖而純粹,您也來試試!

麻婆豆腐(純素)


Fiona's Kitchen
25 食譜 145 粉絲
收藏 155 留言 1
一起跟著做! 鼓勵作者

以四川的料理手法,下手製作的純素麻婆豆腐,味道精凖而純粹,您也來試試!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
兩個手掌大
一把
一大匙
四五條
調味料
一大匙
一小匙
1.5大匙
1小匙
1.5小匙
  • 1
    豆腐切成1.5cm的正方形,置入淡鹽水中燙熟備用。(此步驟必不可省,豆腐燙熟才會有濃郁豆香味)
  • 2
    杏鲍菇切细末備用。 乾辣椒切成小段。 老薑切末。
  • 3
    鍋中放入菜籽油,小火煸辣椒乾至明亮紅色,撈出辣椒乾備用。
  • 4
    下杏鲍菇(也可替換成泡發的素肉末)仔细煸炒,炒至恰恰
  • 5
    下薑末繼續炒
  • 6
    下辣豆瓣醬或辣椒醬一大匙炒出辣香味,如果太濃稠可以加少許水,方便炒開
  • 7
    然後下一小匙的黑豆豉提香(必要的香味)
  • 8
    加入一杯半的香菇水大火燒開,同時用生抽、糖和鹽進行調味,味道要在這裡一次調足。
  • 9
    轉中火,把燙過的豆腐輕輕滑入,用鍋鏟背面輕推豆腐,均匀後,轉小火,上蓋,使之燒入味(一至兩分鐘)。
  • 10
    把調好的芡汁分三次勾芡,每一次都要確實收乾水份才進行下一次勾芡。這樣的勾芡法,不會回水,能將醬料緊緊地裹住豆腐。
  • 11
    起鍋前加入爆香過的辣椒乾,拌匀就可以盛盤囉! (這樣做比較不會辣,稍微會吃辣的小孩也能吃)
  • 12
    美味又下飯的麻婆豆腐就完成了,等不及開動啦!
小撇步

麻婆豆腐的味道是那麼純粹而美好!
叫它扒飯天王也不為過👍

2019/06/19 發表 2,627 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Fiona's Kitchen
25 食譜 145 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問生抽是?一般的醬油嗎?

4 months ago

大家都在查

披薩鑄鐵鍋獅王洗碗精水波爐牛肉麵鮑魚飛利浦IH電子鍋便當微波爐棉花糖蜂蜜拉麵火龍果芭樂WMF快力鍋素食紅豆南瓜濃湯史雲生雞湯泡麵芒果檸檬壽司虎牌電子鍋奇亞籽燒肉普格義大利麵醬迷迭香蛋捲滷味鳳梨鳳梨酥冰淇淋芋頭洛神花土豆壽喜燒臭豆腐Bosch廚師機百香果舒肥機枸杞3M真空保鮮盒奇異果涼拌小黃瓜減肥餐馬卡龍早午餐秋葵水果