麻婆豆腐(純素)


Fiona's Kitchen
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限12字

以四川的料理手法,下手製作的純素麻婆豆腐,味道精凖而純粹,您也來試試!

份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

兩個手掌大
一把
一大匙
四五條
調味料
一大匙
一小匙
1.5大匙
1小匙
1.5小匙
  • 豆腐切成1.5cm的正方形,置入淡鹽水中燙熟備用。(此步驟必不可省,豆腐燙熟才會有濃郁豆香味)

  • 杏鲍菇切细末備用。 乾辣椒切成小段。 老薑切末。

  • 鍋中放入菜籽油,小火煸辣椒乾至明亮紅色,撈出辣椒乾備用。

    鍋中放入菜籽油,小火煸辣椒乾至明亮紅色,撈出辣椒乾備用。

  • 下杏鲍菇(也可替換成泡發的素肉末)仔细煸炒,炒至恰恰

    下杏鲍菇(也可替換成泡發的素肉末)仔细煸炒,炒至恰恰

  • 下薑末繼續炒

    下薑末繼續炒

  • 下辣豆瓣醬或辣椒醬一大匙炒出辣香味,如果太濃稠可以加少許水,方便炒開

    下辣豆瓣醬或辣椒醬一大匙炒出辣香味,如果太濃稠可以加少許水,方便炒開

  • 然後下一小匙的黑豆豉提香(必要的香味)

    然後下一小匙的黑豆豉提香(必要的香味)

  • 加入一杯半的香菇水大火燒開,同時用生抽、糖和鹽進行調味,味道要在這裡一次調足。

    加入一杯半的香菇水大火燒開,同時用生抽、糖和鹽進行調味,味道要在這裡一次調足。

  • 轉中火,把燙過的豆腐輕輕滑入,用鍋鏟背面輕推豆腐,均匀後,轉小火,上蓋,使之燒入味(一至兩分鐘)。

    轉中火,把燙過的豆腐輕輕滑入,用鍋鏟背面輕推豆腐,均匀後,轉小火,上蓋,使之燒入味(一至兩分鐘)。

  • 把調好的芡汁分三次勾芡,每一次都要確實收乾水份才進行下一次勾芡。這樣的勾芡法,不會回水,能將醬料緊緊地裹住豆腐。

    把調好的芡汁分三次勾芡,每一次都要確實收乾水份才進行下一次勾芡。這樣的勾芡法,不會回水,能將醬料緊緊地裹住豆腐。

  • 起鍋前加入爆香過的辣椒乾,拌匀就可以盛盤囉!
(這樣做比較不會辣,稍微會吃辣的小孩也能吃)

    起鍋前加入爆香過的辣椒乾,拌匀就可以盛盤囉! (這樣做比較不會辣,稍微會吃辣的小孩也能吃)

  • 美味又下飯的麻婆豆腐就完成了,等不及開動啦!

    美味又下飯的麻婆豆腐就完成了,等不及開動啦!

小撇步

麻婆豆腐的味道是那麼純粹而美好!
叫它扒飯天王也不為過👍

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留言

共 1 則
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  • 請問生抽是?一般的醬油嗎?

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