(蕓想)炸醬麵


Clover Ho
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限12字

茄潤 筍脆 豆乾香 拌麵 拌飯 兩相宜

這是學生時代,平復思鄉情緒的食物,是媽媽的味道。

食材
兩條
一支
四片
三朵
四兩
一罐
一斤
  •  起油鍋,熱一大匙油將香菇爆香瀝出
(香菇一定要經過這個程序香氣才得以釋放)
熱油四大匙,下絞肉翻炒至變色。陸續加入香
菇、豆干、茄丁、筍丁。

    起油鍋,熱一大匙油將香菇爆香瀝出 (香菇一定要經過這個程序香氣才得以釋放) 熱油四大匙,下絞肉翻炒至變色。陸續加入香 菇、豆干、茄丁、筍丁。

  • 翻炒至茄丁油亮時加入調好的甜麵醬拌炒均勻,此時可做最後的口味調整。即可盛出。

    翻炒至茄丁油亮時加入調好的甜麵醬拌炒均勻,此時可做最後的口味調整。即可盛出。

  •  粗拉麵是手工製麵,彈性勁道十足,是搭配炸醬的不二選擇。好口感必須耐心守候,中火十五分鐘的火候,撈出即過冷開水。每一個步驟都要謹守分際才可期待彈牙好麵!

    粗拉麵是手工製麵,彈性勁道十足,是搭配炸醬的不二選擇。好口感必須耐心守候,中火十五分鐘的火候,撈出即過冷開水。每一個步驟都要謹守分際才可期待彈牙好麵!

  • 成品可冷凍保存兩週以內,解凍後美味不變

    成品可冷凍保存兩週以內,解凍後美味不變

小撇步

1. 香菇以冷水浸泡20分鐘至軟,瀝去水分備用
2. 綠竹筍過滾水即撈出,若用冬筍則需在滾水中煮一分鐘去澀味。
3. 絞肉用一茶匙太白粉和一大匙醬油略醃
4. 甜麵醬以兩倍水量調開,加一茶匙太白粉增加濃稠度,並在此時調味(最終的產品要與麵拌合,因此醬料的口感應該略鹹!
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