(蕓想)炸醬麵
描述
茄潤 筍脆 豆乾香 拌麵 拌飯 兩相宜
這是學生時代，平復思鄉情緒的食物，是媽媽的味道。
步驟
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起油鍋，熱一大匙油將香菇爆香瀝出 （香菇一定要經過這個程序香氣才得以釋放） 熱油四大匙，下絞肉翻炒至變色。陸續加入香 菇、豆干、茄丁、筍丁。
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翻炒至茄丁油亮時加入調好的甜麵醬拌炒均勻，此時可做最後的口味調整。即可盛出。
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粗拉麵是手工製麵，彈性勁道十足，是搭配炸醬的不二選擇。好口感必須耐心守候，中火十五分鐘的火候，撈出即過冷開水。每一個步驟都要謹守分際才可期待彈牙好麵！
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成品可冷凍保存兩週以內，解凍後美味不變
小撇步
1. 香菇以冷水浸泡２０分鐘至軟，瀝去水分備用
2. 綠竹筍過滾水即撈出，若用冬筍則需在滾水中煮一分鐘去澀味。
3. 絞肉用一茶匙太白粉和一大匙醬油略醃
4. 甜麵醬以兩倍水量調開，加一茶匙太白粉增加濃稠度，並在此時調味（最終的產品要與麵拌合，因此醬料的口感應該略鹹！
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