手工客家麻糬

列印

1,324

麻糬 - 客家話稱為「粢粑」是客家米食中最具代表性食品之一，Q彈有嚼勁的麻糬沾上花生粉特別的香，唇齒之間殘留的香味不禁讓人一口接一口吃個不停，這個味道總叫人難以忘懷

糯米粉(白玉粉) 200g

60℃溫水 200c.c

砂糖 20g

油 1大匙

調味沾料

花生粉適量

黑芝麻粉適量

砂糖適量

1 糯米粉先過篩，取一乾淨容器將全部材料混合攪拌。
2 放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。
3 塑膠袋裡倒入1大匙沙拉油，糯米糰趁熱取出放置塑膠袋裡，按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性〈可在盆內操作〉。※麻糬塗上一層油可避免表層硬化。
4 花生粉 / 黑芝麻粉加入適量砂糖拌勻〈甜度視個人喜好斟酌〉。
5 糯米糰分割成小塊，均勻沾裹花生糖粉/黑芝麻糖粉即可食用。
6
7 ※ 建議一次不要做太多，吃多少做多少較為新鮮，做好之麻糬需儘早食用完畢
8 ※沾附麻糬鍋具清洗：1‧倒入溫水約40~50度，開火煮到75度約1~2分鐘，再用刷子刷。2‧倒入溫水70度及2滴沙拉脫泡5分鐘，再用刷子刷。3‧做麻糬前先在裝麻糬的不沾鍋，抹微量的油會比較好清洗 (油量一點點就好)，避免做出來的麻糬油味過重，影響口感～～～為什麼要70度以上，因米糊化溫度為65度以上，利用熱比較好清洗。
9