手工客家麻糬

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麻糬 - 客家話稱為「粢粑」是客家米食中最具代表性食品之一,Q彈有嚼勁的麻糬沾上花生粉特別的香,唇齒之間殘留的香味不禁讓人一口接一口吃個不停,這個味道總叫人難以忘懷

食材

糯米粉(白玉粉) 200g
60℃溫水 200c.c
砂糖 20g
1大匙
調味沾料
花生粉 適量
黑芝麻粉 適量
砂糖 適量
  • 1 糯米粉先過篩,取一乾淨容器將全部材料混合攪拌。
  • 2 放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。
  • 3 塑膠袋裡倒入1大匙沙拉油,糯米糰趁熱取出放置塑膠袋裡,按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性〈可在盆內操作〉。※麻糬塗上一層油可避免表層硬化。
  • 4 花生粉 / 黑芝麻粉加入適量砂糖拌勻〈甜度視個人喜好斟酌〉。
  • 5 糯米糰分割成小塊,均勻沾裹花生糖粉/黑芝麻糖粉即可食用。
  • 6
  • 7 ※ 建議一次不要做太多,吃多少做多少較為新鮮,做好之麻糬需儘早食用完畢
  • 8 ※沾附麻糬鍋具清洗:1‧倒入溫水約40~50度,開火煮到75度約1~2分鐘,再用刷子刷。2‧倒入溫水70度及2滴沙拉脫泡5分鐘,再用刷子刷。3‧做麻糬前先在裝麻糬的不沾鍋,抹微量的油會比較好清洗 (油量一點點就好),避免做出來的麻糬油味過重,影響口感~~~為什麼要70度以上,因米糊化溫度為65度以上,利用熱比較好清洗。
  • 9
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2012/10/19 發表 3.8 萬 瀏覽

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