奶油雞肉鮮菇燉飯
描述
用生米和雞高湯一起慢慢熬煮而成的燉飯，嚐下的每一口、每一顆米粒都吸飽湯汁且入味，肯定是馬上再來一碗
食材
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雞腿肉洗淨後，用刀子將肉不均勻的部分劃開，讓整片肉的厚度都很平均，這樣比較好掌握肉的熟度 接著在肉的那面撒上些許的鹽和羅勒後靜待約20到30分鐘
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將洋蔥切小丁、蒜頭拍碎切末、秀珍菇切片、白米洗浄瀝乾
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鍋子放入橄欖油並融化一半的無鹽奶油
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待無鹽奶油完全融化後，放入蒜頭爆香，接著放入洋蔥入炒
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放米入炒，並倒入米酒一起炒到酒蒸發為止
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先倒入一米杯的雞高湯，以小火燉煮生米，直到湯汁收乾
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同時再另外起一個鍋子，鍋中不放油，直接將醃好的雞腿排帶皮的那一面先放入鍋中煎至出油，待雞肉熟後撈起切片放置一旁備用
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利用步驟三剩餘的雞油繼續炒秀珍菇，直到出水後，將秀珍菇和香菇水一起取出、倒入碗中備用
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另一邊的鍋子再倒入第二米杯的雞高湯，繼續以小火燉煮生米，直到湯汁收乾為止
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第三次只倒入0.5米杯的雞湯，再繼續以小火燉煮生米，直到湯汁收乾為止 (燉飯米與水的比例約1:3，因為我這次用的是秀珍菇，清炒的時候已經出了約0.5杯的香茹水，所以第三次我只放0.5米杯的水)
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試試米飯是否達到自己想要的軟硬程度，如果還不夠軟，可以繼續再放雞高湯重覆燉煮步驟。若已經煮得差不多了，再把另一半的無鹽奶油和鮮奶油倒入稍微攪拌一下
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最後放入先前炒好的秀珍菇(連香菇水一起放入)，灑上些許羅勒、黑胡椒後，繼續收乾湯汁
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湯汁收到剩1/4時，倒入適量的起司粉後均勻攪拌米粒
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熱騰騰的燉飯盛盤再放上剛剛煎好的雞腿排即可享用，記得要趕快馬上吃掉，此時此刻的味道最棒了
小撇步
*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml
Peipei Li
黃小憶
Ruru Chen