奶油雞肉鮮菇燉飯 用生米和雞高湯一起慢慢熬煮而成的燉飯,嚐下的每一口、每一顆米粒都吸飽湯汁且入味,肯定是馬上再來一碗

奶油雞肉鮮菇燉飯


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用生米和雞高湯一起慢慢熬煮而成的燉飯,嚐下的每一口、每一顆米粒都吸飽湯汁且入味,肯定是馬上再來一碗

份量
2 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
適量
適量
13朵
1大匙
2瓣
0.5顆
1米杯
2大匙
2.5米杯
3大匙
適量
  • 1
    雞腿肉洗淨後,用刀子將肉不均勻的部分劃開,讓整片肉的厚度都很平均,這樣比較好掌握肉的熟度 接著在肉的那面撒上些許的鹽和羅勒後靜待約20到30分鐘
  • 2
    將洋蔥切小丁、蒜頭拍碎切末、秀珍菇切片、白米洗浄瀝乾
  • 3
    鍋子放入橄欖油並融化一半的無鹽奶油
  • 4
    待無鹽奶油完全融化後,放入蒜頭爆香,接著放入洋蔥入炒
  • 5
    放米入炒,並倒入米酒一起炒到酒蒸發為止
  • 6
    先倒入一米杯的雞高湯,以小火燉煮生米,直到湯汁收乾
  • 7
    同時再另外起一個鍋子,鍋中不放油,直接將醃好的雞腿排帶皮的那一面先放入鍋中煎至出油,待雞肉熟後撈起切片放置一旁備用
  • 8
    利用步驟三剩餘的雞油繼續炒秀珍菇,直到出水後,將秀珍菇和香菇水一起取出、倒入碗中備用
  • 9
    另一邊的鍋子再倒入第二米杯的雞高湯,繼續以小火燉煮生米,直到湯汁收乾為止
  • 10
    第三次只倒入0.5米杯的雞湯,再繼續以小火燉煮生米,直到湯汁收乾為止 (燉飯米與水的比例約1:3,因為我這次用的是秀珍菇,清炒的時候已經出了約0.5杯的香茹水,所以第三次我只放0.5米杯的水)
  • 11
    試試米飯是否達到自己想要的軟硬程度,如果還不夠軟,可以繼續再放雞高湯重覆燉煮步驟。若已經煮得差不多了,再把另一半的無鹽奶油和鮮奶油倒入稍微攪拌一下
  • 12
    最後放入先前炒好的秀珍菇(連香菇水一起放入),灑上些許羅勒、黑胡椒後,繼續收乾湯汁
  • 13
    湯汁收到剩1/4時,倒入適量的起司粉後均勻攪拌米粒
  • 14
    熱騰騰的燉飯盛盤再放上剛剛煎好的雞腿排即可享用,記得要趕快馬上吃掉,此時此刻的味道最棒了
小撇步

*此食譜1大匙約15ml

2019/05/27 發表 5,390 瀏覽
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