西湖醋魚
描述
西湖醋魚是中國杭州西湖一帶的名菜，當地餐館必備的在地特色菜餚，又稱之為活殺醋溜魚。
通常是用西湖中的鯉魚、草魚、鱖魚再輔以醬油、料酒、薑末、糖等調味烹調而成。今天我們就用比較簡易的方式，輕鬆的在家庭餐桌中把這道菜的美味呈現出來吧。
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步驟
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首先把鮮魚去麟洗淨擦乾。 雖然傳統中的西湖醋魚是用西湖道地的草魚，但是我們台灣要為了這道菜搞一尾產自西湖的草魚還是比較困難的。所以選擇一尾適合做法的魚即可，可挑肉質比較緊緻的魚來烹調。
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把所有醬汁材料除了太白粉水之外全部混合辦均勻。
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起一水鍋，放入魚骨頭開火。
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水沸騰後，放入魚片轉小火煮至魚片熟透後撈起。
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再起另一鍋，下少許油炒香薑末。
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薑末香氣出來後，下醬汁使之保持微滾狀態煮大約1分半鐘，時間到後加入太白粉水做勾芡，讓醬汁變稠。
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把勾芡完成的醬汁淋上魚肉，最後撒上少許香油點香。
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可以再加入少許的檸檬皮屑，西湖醋魚完成。 西湖名菜並非沒有理由，醬汁濃郁酸甜帶香且不膩。緊緻的魚肉充分吸收醬汁後，單吃美味，配飯更美味。重點是這些材料家裡其實通常都會有，可以將這道名菜簡單的在餐桌上呈現給家人。
