西湖醋魚

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描述

西湖醋魚是中國杭州西湖一帶的名菜,當地餐館必備的在地特色菜餚,又稱之為活殺醋溜魚。
通常是用西湖中的鯉魚、草魚、鱖魚再輔以醬油、料酒、薑末、糖等調味烹調而成。今天我們就用比較簡易的方式,輕鬆的在家庭餐桌中把這道菜的美味呈現出來吧。
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食材

1尾
35g
1根
20cc
5cc
少許
調醬
80cc
55g
50cc
25cc
1/4 顆
少許

步驟

  • 首先把鮮魚去麟洗淨擦乾。
雖然傳統中的西湖醋魚是用西湖道地的草魚,但是我們台灣要為了這道菜搞一尾產自西湖的草魚還是比較困難的。所以選擇一尾適合做法的魚即可,可挑肉質比較緊緻的魚來烹調。

    首先把鮮魚去麟洗淨擦乾。 雖然傳統中的西湖醋魚是用西湖道地的草魚,但是我們台灣要為了這道菜搞一尾產自西湖的草魚還是比較困難的。所以選擇一尾適合做法的魚即可,可挑肉質比較緊緻的魚來烹調。

  • 接著把兩邊的魚肉片出來,薑20g切片、15g切末,蔥切長段。

    接著把兩邊的魚肉片出來,薑20g切片、15g切末,蔥切長段。

  • 把所有醬汁材料除了太白粉水之外全部混合辦均勻。

    把所有醬汁材料除了太白粉水之外全部混合辦均勻。

  • 起一水鍋,放入魚骨頭開火。

    起一水鍋,放入魚骨頭開火。

  • 把薑片跟蔥與米酒放入,一起煮沸。

    把薑片跟蔥與米酒放入,一起煮沸。

  • 水沸騰後,放入魚片轉小火煮至魚片熟透後撈起。

    水沸騰後,放入魚片轉小火煮至魚片熟透後撈起。

  • 再起另一鍋,下少許油炒香薑末。

    再起另一鍋,下少許油炒香薑末。

  • 薑末香氣出來後,下醬汁使之保持微滾狀態煮大約1分半鐘,時間到後加入太白粉水做勾芡,讓醬汁變稠。

    薑末香氣出來後,下醬汁使之保持微滾狀態煮大約1分半鐘,時間到後加入太白粉水做勾芡,讓醬汁變稠。

  • 把勾芡完成的醬汁淋上魚肉,最後撒上少許香油點香。

    把勾芡完成的醬汁淋上魚肉,最後撒上少許香油點香。

  • 可以再加入少許的檸檬皮屑,西湖醋魚完成。
西湖名菜並非沒有理由,醬汁濃郁酸甜帶香且不膩。緊緻的魚肉充分吸收醬汁後,單吃美味,配飯更美味。重點是這些材料家裡其實通常都會有,可以將這道名菜簡單的在餐桌上呈現給家人。

    可以再加入少許的檸檬皮屑,西湖醋魚完成。 西湖名菜並非沒有理由,醬汁濃郁酸甜帶香且不膩。緊緻的魚肉充分吸收醬汁後,單吃美味,配飯更美味。重點是這些材料家裡其實通常都會有,可以將這道名菜簡單的在餐桌上呈現給家人。

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