【厚生廚房】西湖醋魚
食材
草魚肚排
1片
薑
適量
調味料
鎮江烏醋
適量
糖
少許
鹽
少許
白胡椒粉
少許
太白粉水
適量
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1薑切絲備用
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2煮滾一鍋水，將草魚肚放入熱水鍋裡川燙約1分鐘，關火，續燜約3分鐘，撈起瀝乾擺放盤上備用。
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3鍋裡放入鎮江烏醋2大匙、糖3茶匙、適量的鹽及薑絲，加少許水煮滾，滾開後灑上少量的白胡椒粉、芶薄芡。
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4最後將醋汁淋上魚肚即成。
小撇步
1.如果用台灣白米醋，酸味會太過濃嗆，而香氣則顯不足。
2.江浙菜系的西湖醋魚不同於糖醋魚，在於它更重醋香味，因此糖量要比糖醋魚略少，芡汁要薄、切不可厚。
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