炙燒焦糖泡芙

玩麵粉的日子
267 食譜 6,012 粉絲

描述

爆紅的人氣泡芙,在家也能做出類似款,不用浪費時間去排隊!

食材

適量
適量
卡士達醬
2顆
30g
15g
200ml
2茶匙
麵糊
40g
40g
1小搓
70g
適量

步驟

  • 把蛋黃與砂糖攪打至呈現鵝黃色。

    把蛋黃與砂糖攪打至呈現鵝黃色。

  • 玉米粉過篩加入拌勻。

    玉米粉過篩加入拌勻。

  • 再把鮮奶加入蛋黃糊裡攪拌均勻。

    再把鮮奶加入蛋黃糊裡攪拌均勻。

  • 最後再加入香草精拌勻。

    最後再加入香草精拌勻。

  • 再把蛋奶糊倒入鍋裡,小火煮至濃稠,過程要一直攪拌避免鍋底燒焦。

    再把蛋奶糊倒入鍋裡,小火煮至濃稠,過程要一直攪拌避免鍋底燒焦。

  • 趁熱將奶油加入拌勻。

    趁熱將奶油加入拌勻。

  • 把卡士達醬平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜,放置冰箱冷藏備用。

    把卡士達醬平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜,放置冰箱冷藏備用。

  • 把水、鮮奶、奶油及鹽巴放入鍋中煮至沸騰。

    把水、鮮奶、奶油及鹽巴放入鍋中煮至沸騰。

  • 再把事先過完篩的中筋麵粉倒入攪拌。

    再把事先過完篩的中筋麵粉倒入攪拌。

  • 小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。

    小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。

  • 分3-4次加入蛋液,要等拌勻後再加入下一份。(第一次可加入多點蛋液幫麵團降溫)

    分3-4次加入蛋液,要等拌勻後再加入下一份。(第一次可加入多點蛋液幫麵團降溫)

  • 拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。(蛋液要自行調整直到麵團呈現順滑狀)

    拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。(蛋液要自行調整直到麵團呈現順滑狀)

  • 烤箱預熱200度,將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上垂直擠出6小圓,表面在撒上二砂糖。

    烤箱預熱200度,將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上垂直擠出6小圓,表面在撒上二砂糖。

  • 進烤箱前表面噴點水,200度烤15分鐘,降溫180度烤10分鐘,再降至150度烤5分鐘,時間到後不要拿出來,直到烤箱冷卻後再取出。(過程中禁止打開烤箱)

    進烤箱前表面噴點水,200度烤15分鐘,降溫180度烤10分鐘,再降至150度烤5分鐘,時間到後不要拿出來,直到烤箱冷卻後再取出。(過程中禁止打開烤箱)

  • 移至冷卻架上,就能填入餡料。

    移至冷卻架上,就能填入餡料。

  • 香草卡士達醬(香草豆莢版):https://icook.tw/recipes/248101

將冷藏過後的卡士達醬,拿出拌至順滑裝入己花袋內,泡芙底殼挖空先擠入一半的餡料。

    香草卡士達醬(香草豆莢版):https://icook.tw/recipes/248101 將冷藏過後的卡士達醬,拿出拌至順滑裝入己花袋內,泡芙底殼挖空先擠入一半的餡料。

  • 放上棉花糖再填滿餡料。

    放上棉花糖再填滿餡料。

  • 最後表面撒上細砂糖,把湯匙燒熱就可以炙燒了。

    最後表面撒上細砂糖,把湯匙燒熱就可以炙燒了。

  • 有噴槍的用噴槍炙燒比較快。

    有噴槍的用噴槍炙燒比較快。

  • 完成!

    完成!

  • 開吃!

    開吃!

小撇步

*如果每一顆泡芙都要爆餡,卡士達部分需增加2-3倍!

9,780 瀏覽
分享至:
avatar
玩麵粉的日子 267 食譜 6,012 粉絲

再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

豬肝湯 三杯杏鮑菇 家常菜 臭臭鍋 雞胸肉 磅蛋糕 羊肉爐 鱸魚湯 紅蘿蔔 餅乾 巫婆手指餅乾 白蘿蔔 白菜 麻婆豆腐 鮮奶油 吻仔魚 氣炸鍋 螃蟹 電鍋 酸菜白肉鍋 雞湯 包子 麻油 綠花椰菜 苦瓜排骨湯 泡菜煎餅 高麗菜 南瓜饅頭 吐司 地瓜球 娃娃菜 山藥排骨湯 三杯雞 生菜沙拉 芋頭 四季豆 薑母鴨 麵疙撘 螞蟻上樹 蛋糕 萬聖節餅乾 早餐 回鍋肉 松阪豬 藥燉排骨 起司鍋 芥菜 雞蛋豆腐