炙燒焦糖泡芙 爆紅的人氣泡芙,在家也能做出類似款,不用浪費時間去排隊!
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爆紅的人氣泡芙,在家也能做出類似款,不用浪費時間去排隊!

熱量
食材
棉花糖
適量
細砂糖
適量
卡士達醬
蛋黃
2顆
砂糖
30g
玉米粉
15g
鮮奶
200ml
香草精
2茶匙
無鹽奶油
10g
麵糊
40g
鮮奶
40g
無鹽奶油
35g
鹽巴
1小搓
中筋麵粉
40g
全蛋液
70g
二砂糖
適量
  • 1
    把蛋黃與砂糖攪打至呈現鵝黃色。
  • 2
    玉米粉過篩加入拌勻。
  • 3
    再把鮮奶加入蛋黃糊裡攪拌均勻。
  • 4
    最後再加入香草精拌勻。
  • 5
    再把蛋奶糊倒入鍋裡,小火煮至濃稠,過程要一直攪拌避免鍋底燒焦。
  • 6
    趁熱將奶油加入拌勻。
  • 7
    把卡士達醬平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜,放置冰箱冷藏備用。
  • 8
    把水、鮮奶、奶油及鹽巴放入鍋中煮至沸騰。
  • 9
    再把事先過完篩的中筋麵粉倒入攪拌。
  • 10
    小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。
  • 11
    分3-4次加入蛋液,要等拌勻後再加入下一份。(第一次可加入多點蛋液幫麵團降溫)
  • 12
    拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。(蛋液要自行調整直到麵團呈現順滑狀)
  • 13
    烤箱預熱200度,將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上垂直擠出6小圓,表面在撒上二砂糖。
  • 14
    進烤箱前表面噴點水,200度烤15分鐘,降溫180度烤10分鐘,再降至150度烤5分鐘,時間到後不要拿出來,直到烤箱冷卻後再取出。(過程中禁止打開烤箱)
  • 15
    移至冷卻架上,就能填入餡料。
  • 16
    香草卡士達醬(香草豆莢版):https://icook.tw/recipes/248101 將冷藏過後的卡士達醬,拿出拌至順滑裝入己花袋內,泡芙底殼挖空先擠入一半的餡料。
  • 17
    放上棉花糖再填滿餡料。
  • 18
    最後表面撒上細砂糖,把湯匙燒熱就可以炙燒了。
  • 19
    有噴槍的用噴槍炙燒比較快。
  • 20
    完成!
  • 21
    開吃!
小撇步

*如果每一顆泡芙都要爆餡,卡士達部分需增加2-3倍!

2019/05/18 發表 1,093 瀏覽
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