炙燒焦糖泡芙


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爆紅的人氣泡芙,在家也能做出類似款,不用浪費時間去排隊!

食材
適量
適量
卡士達醬
2顆
30g
15g
200ml
2茶匙
麵糊
40g
40g
1小搓
70g
適量
  • 1
    把蛋黃與砂糖攪打至呈現鵝黃色。
  • 2
    玉米粉過篩加入拌勻。
  • 3
    再把鮮奶加入蛋黃糊裡攪拌均勻。
  • 4
    最後再加入香草精拌勻。
  • 5
    再把蛋奶糊倒入鍋裡,小火煮至濃稠,過程要一直攪拌避免鍋底燒焦。
  • 6
    趁熱將奶油加入拌勻。
  • 7
    把卡士達醬平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜,放置冰箱冷藏備用。
  • 8
    把水、鮮奶、奶油及鹽巴放入鍋中煮至沸騰。
  • 9
    再把事先過完篩的中筋麵粉倒入攪拌。
  • 10
    小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。
  • 11
    分3-4次加入蛋液,要等拌勻後再加入下一份。(第一次可加入多點蛋液幫麵團降溫)
  • 12
    拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。(蛋液要自行調整直到麵團呈現順滑狀)
  • 13
    烤箱預熱200度,將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上垂直擠出6小圓,表面在撒上二砂糖。
  • 14
    進烤箱前表面噴點水,200度烤15分鐘,降溫180度烤10分鐘,再降至150度烤5分鐘,時間到後不要拿出來,直到烤箱冷卻後再取出。(過程中禁止打開烤箱)
  • 15
    移至冷卻架上,就能填入餡料。
  • 16
    香草卡士達醬(香草豆莢版):https://icook.tw/recipes/248101 將冷藏過後的卡士達醬,拿出拌至順滑裝入己花袋內,泡芙底殼挖空先擠入一半的餡料。
  • 17
    放上棉花糖再填滿餡料。
  • 18
    最後表面撒上細砂糖,把湯匙燒熱就可以炙燒了。
  • 19
    有噴槍的用噴槍炙燒比較快。
  • 20
    完成!
  • 21
    開吃!
小撇步

*如果每一顆泡芙都要爆餡,卡士達部分需增加2-3倍!

2019/05/18 發表 3,669 瀏覽
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