炙燒焦糖泡芙
描述
爆紅的人氣泡芙，在家也能做出類似款，不用浪費時間去排隊！
熱量
食材
步驟
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把蛋黃與砂糖攪打至呈現鵝黃色。
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玉米粉過篩加入拌勻。
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再把鮮奶加入蛋黃糊裡攪拌均勻。
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最後再加入香草精拌勻。
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再把蛋奶糊倒入鍋裡，小火煮至濃稠，過程要一直攪拌避免鍋底燒焦。
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趁熱將奶油加入拌勻。
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把卡士達醬平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜，放置冰箱冷藏備用。
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把水、鮮奶、奶油及鹽巴放入鍋中煮至沸騰。
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再把事先過完篩的中筋麵粉倒入攪拌。
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小火煮至鍋底有層薄膜即可離火，過程要不停攪拌。
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分3-4次加入蛋液，要等拌勻後再加入下一份。（第一次可加入多點蛋液幫麵團降溫）
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拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。（蛋液要自行調整直到麵團呈現順滑狀）
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烤箱預熱200度，將麵糊裝入擠花袋內，在烤盤上垂直擠出6小圓，表面在撒上二砂糖。
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進烤箱前表面噴點水，200度烤15分鐘，降溫180度烤10分鐘，再降至150度烤5分鐘，時間到後不要拿出來，直到烤箱冷卻後再取出。（過程中禁止打開烤箱）
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移至冷卻架上，就能填入餡料。
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香草卡士達醬(香草豆莢版）：https://icook.tw/recipes/248101 將冷藏過後的卡士達醬，拿出拌至順滑裝入己花袋內，泡芙底殼挖空先擠入一半的餡料。
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放上棉花糖再填滿餡料。
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最後表面撒上細砂糖，把湯匙燒熱就可以炙燒了。
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有噴槍的用噴槍炙燒比較快。
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完成！
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開吃！
小撇步
＊如果每一顆泡芙都要爆餡，卡士達部分需增加2-3倍！
