日式味噌拌茄子皮
描述
🍆日本料理老師的私房小菜🍆
在台灣茄子通常會帶皮煮，不過這皮削下來就像緞帶一樣，在餐桌上別有一番風情。先用鹽水泡十分鐘，就能維持亮麗的紫色，怎麼蒸都不會黑，拌上日式芝麻味噌醬，隨便擺就是上相又下飯的小配菜👌
👉作法參考時報出版❮白崎裕子的極簡美味❯：https://lihi.cc/v7b6U/iCook2
份量
2
人份
步驟
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茄子皮削下來備用。 （茄子肉我拿去做另一道菜“日式蕃茄紅醬蒸茄子”：https://icook.tw/recipes/294781）
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用濃度3%的鹽水浸泡約10分鐘。
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瀝乾鹽水用電鍋蒸10~15分鐘或直到茄子熟透。 （蒸的過程會有大量水蒸氣加上茄子會出水，所以就算只有瀝乾鹽水沒有額外沖清水也不會過鹹）
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取小碗混合<醬汁>分組裡所有材料
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放入蒸熟的茄子皮拌勻
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白芝麻用平底鍋烘一下會比較香，趕時間可省略這步驟沒關係。
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盛盤後撒上白芝麻即可
小撇步
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