山茼蒿水餃(雞胸肉)

Name: 山茼蒿水餃(雞胸肉) by Janna
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: [水餃皮] 中筋麵粉 500公克; [水餃皮] 水 250ml; [肉餡] 雞胸絞肉 300公克; [肉餡] 山茼蒿 500公克; [肉餡] 青蔥 4根; [肉餡] 薑 1指節長度; [肉餡] 醬油 2大匙; [肉餡] 白胡椒粉 1/2茶匙; [肉餡] 鹽 1茶匙; [肉餡] 麻油 1.5大匙; [肉餡] 味精 1/4茶匙; [肉餡] 植物油 3大匙; [肉餡] 水(或高湯) 3大匙

描述

山茼蒿的氣味較一般茼蒿濃烈，很多賣炒野菜的店都有炒山茼蒿。它的葉子較細碎，梗較一般茼蒿長，但較嫰，可整株入菜。
除了下火鍋，快炒外，也可以拿它做山茼蒿水餃或包子，雞胸肉的清甜剛好襯托出山茼蒿的獨特香味。

75 說讚

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

水餃皮

中筋麵粉

500公克
水

250ml

肉餡

雞胸絞肉

300公克
山茼蒿

500公克
青蔥

4根
薑

1指節長度
醬油

2大匙
白胡椒粉

1/2茶匙
鹽

1茶匙
麻油

1.5大匙
味精

1/4茶匙
植物油

3大匙
水(或高湯)

3大匙

步驟

將麵粉與水揉成光滑有彈性的麵糰。
將山茼蒿，青蔥洗淨晾乾。蔥切碎，山茼蒿切小段，薑磨泥。
將雞絞肉與薑泥及調味料攪拌到有黏性，然後一次加入1大匙水或高湯，攪拌到水被吸收，共3大匙水。拌入蔬菜微波一小塊肉餡嚐味道，如果味道不夠可再加入調味料調整。註:水可隨蔬菜量調整，蔬菜越多，則水量可減少。新手水量不宜打太多，以免太軟不好包。如果蔬菜出水，可以再攪拌一下讓水份吸收。餡太軟可放冰箱冰硬。
將麵糰搓成長條，再切成9公克大小，壓扁桿成圓片，約可做80顆左右。
放入餡料，中間先捏合，接著捏尾端。
再把開口封好。包好後放在撒了麵粉的保鮮膜上，防沾黏。如不馬上吃，放入冰箱凍硬再放塑膠袋或保鮮盒冷凍。
山茼蒿的氣味遇熱容易消失，所以熟了就可撈起，不要煮過頭。