山茼蒿水餃(雞胸肉)


Janna
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限12字

山茼蒿的氣味較一般茼蒿濃烈,很多賣炒野菜的店都有炒山茼蒿。它的葉子較細碎,梗較一般茼蒿長,但較嫰,可整株入菜。
除了下火鍋,快炒外,也可以拿它做山茼蒿水餃或包子,雞胸肉的清甜剛好襯托出山茼蒿的獨特香味。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
水餃皮
500公克
250ml
肉餡
300公克
500公克
4根
1指節長度
2大匙
1/2茶匙
1茶匙
1.5大匙
1/4茶匙
3大匙
3大匙
  • 將麵粉與水揉成光滑有彈性的麵糰。

    將麵粉與水揉成光滑有彈性的麵糰。

  • 將山茼蒿,青蔥洗淨晾乾。蔥切碎,山茼蒿切小段,薑磨泥。

    將山茼蒿,青蔥洗淨晾乾。蔥切碎,山茼蒿切小段,薑磨泥。

  • 將雞絞肉與薑泥及調味料攪拌到有黏性,然後一次加入1大匙水或高湯,攪拌到水被吸收,共3大匙水。拌入蔬菜
微波一小塊肉餡嚐味道,如果味道不夠可再加入調味料調整。
註:水可隨蔬菜量調整,蔬菜越多,則水量可減少。新手水量不宜打太多,以免太軟不好包。如果蔬菜出水,可以再攪拌一下讓水份吸收。餡太軟可放冰箱冰硬。

    將雞絞肉與薑泥及調味料攪拌到有黏性,然後一次加入1大匙水或高湯,攪拌到水被吸收,共3大匙水。拌入蔬菜 微波一小塊肉餡嚐味道,如果味道不夠可再加入調味料調整。 註:水可隨蔬菜量調整,蔬菜越多,則水量可減少。新手水量不宜打太多,以免太軟不好包。如果蔬菜出水,可以再攪拌一下讓水份吸收。餡太軟可放冰箱冰硬。

  • 將麵糰搓成長條,再切成9公克大小,壓扁桿成圓片,約可做80顆左右。

    將麵糰搓成長條,再切成9公克大小,壓扁桿成圓片,約可做80顆左右。

  • 放入餡料,中間先捏合,接著捏尾端。

    放入餡料,中間先捏合,接著捏尾端。

  • 再把開口封好。包好後放在撒了麵粉的保鮮膜上,防沾黏。如不馬上吃,放入冰箱凍硬再放塑膠袋或保鮮盒冷凍。

    再把開口封好。包好後放在撒了麵粉的保鮮膜上,防沾黏。如不馬上吃,放入冰箱凍硬再放塑膠袋或保鮮盒冷凍。

  • 山茼蒿的氣味遇熱容易消失,所以熟了就可撈起,不要煮過頭。

    山茼蒿的氣味遇熱容易消失,所以熟了就可撈起,不要煮過頭。

小撇步

容量單位
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

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