蛋白霜的三種製作方式


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原來蛋白霜有這麼多種類,大家可依照不同的需求來選擇適合的蛋白霜,做出完美的甜點喔!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
義式蛋白霜
100克
250克
法式蛋白霜
10克
150克
瑞士蛋白霜
  • 義式蛋白霜:(適合作為甜點內餡或慕斯)
將水、白砂糖倒入鍋中,以中火煮至110度後持續熬煮。

    義式蛋白霜:(適合作為甜點內餡或慕斯) 將水、白砂糖倒入鍋中,以中火煮至110度後持續熬煮。

  • 同時將冷藏的蛋白用電動攪拌器以中速打發,待糖漿煮至118度時,轉為高速打發。

    同時將冷藏的蛋白用電動攪拌器以中速打發,待糖漿煮至118度時,轉為高速打發。

  • 煮至121度時,把糖漿倒入蛋白中,持續打至質地呈現光亮,鋼盆摸起來溫溫不燙手即完成了!

    煮至121度時,把糖漿倒入蛋白中,持續打至質地呈現光亮,鋼盆摸起來溫溫不燙手即完成了!

  • 法式蛋白霜:(適合拌入麵糊中製作蛋糕)
將冷藏的蛋白用電動攪拌器快速打發至起泡,接著加入白醋、以及1/3的白砂糖。

    法式蛋白霜:(適合拌入麵糊中製作蛋糕) 將冷藏的蛋白用電動攪拌器快速打發至起泡,接著加入白醋、以及1/3的白砂糖。

  • 持續打至出現軟性發泡,加入1/3的白砂糖,再攪打10~15秒後,倒入剩下的白砂糖,打至質地呈現光亮即完成了!

    持續打至出現軟性發泡,加入1/3的白砂糖,再攪打10~15秒後,倒入剩下的白砂糖,打至質地呈現光亮即完成了!

  • 瑞士蛋白霜:(適合用於蛋糕裝飾)
將冷藏的蛋白與白砂糖攪拌均勻後,以隔水加熱方式煮至50度,過程中也需持續攪拌。

    瑞士蛋白霜:(適合用於蛋糕裝飾) 將冷藏的蛋白與白砂糖攪拌均勻後,以隔水加熱方式煮至50度,過程中也需持續攪拌。

  • 再用電動攪拌器以高速打發至硬性發泡即完成了!

    再用電動攪拌器以高速打發至硬性發泡即完成了!

小撇步

1. 蛋白霜打發完成後,可再轉中速持續打一分鐘,讓整體氣泡均勻,質地會更漂亮喔!

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