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海南雞飯

Name: 海南雞飯 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 大雞腿620g 1隻; 長米 2杯; [蔥薑油] 薑末 20g; 薑 1塊; [蔥薑油] 蔥花 40g; 紅蔥頭 3顆; [蔥薑油] 耐熱油（玄米、菜籽...皆可） 85g; 香茅 2枝; [蔥薑油] 香油 15g; 斑蘭葉 5片; [蔥薑油] 鹽 1.5茶匙; 蔥 3根; [蔥薑油] 白胡椒粉 少許; [蔥薑油] 棕櫚糖 1茶匙; 鹽 1茶匙; 白胡椒粉 少許; 黃酒或米酒 2湯匙

描述

美味香滑的雞腿肉，配上蔥薑油再搭上粒粒分明、顆顆美味的雞油飯，忍不住的又去盛了第二盤！能吃辣的話，加點自制蒜蓉辣椒醬！實在是好美味～
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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

大雞腿620g

1隻
長米

2杯
薑

1塊
紅蔥頭

3顆
香茅

2枝
斑蘭葉

5片
蔥

3根
鹽

1茶匙
白胡椒粉

少許
黃酒或米酒

2湯匙

蔥薑油

薑末

20g
蔥花

40g
耐熱油（玄米、菜籽...皆可）

85g
香油

15g
鹽

1.5茶匙
白胡椒粉

少許
棕櫚糖

1茶匙

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步驟

雞腿洗淨擦乾；斑蘭葉、香茅、薑、蔥洗淨備用；2杯長米洗淨瀝乾。註：如果買不到大雞腿，也可以用3隻棒棒腿代替。
將雞腿上多餘的雞油與雞皮切下，並在雞腿背面幾個較厚的地方劃刀，劃刀時深度要夠；ㄧ根蔥和一根香茅都拍扁後切段；薑切2片；
用1茶匙鹽和酒均勻抹在雞肉上；並與蔥段、香茅段、薑片ㄧ起抓醃，並靜置；
將雞油、雞皮切小丁；紅蔥頭切片；薑再切2片；香茅1根拍扁切段；蔥2根拍扁切段；斑蘭葉放一起打個結；
雞油、雞皮丁放入鍋中小火煸出油；
取出榨油後的雞油渣，接著炒爆香料，放入紅蔥頭、薑片、香茅段、蔥段入鍋炒香；
接著放入2杯水略煮即可關火，不需煮滾。
將爆香料濾掉，油水一起倒入洗好的米鍋裡拌勻；濾出的料請留下備用；
擺入雞腿，並把醃雞腿的蔥、薑、香茅段也放在雞肉上，接著把濾出來的爆香料也擺進飯鍋中，再放入斑蘭葉；接著將內鍋放入煮飯鍋，按一般煮飯行程，飯煮好後請不要開蓋，多燜15～20分鐘。
趁煮飯時做蔥薑油；蔥切花、薑去皮磨成末。
將蔥花、薑末放入大碗中；放入鹽、糖、白胡椒粉，再將雞油渣一起放入大碗中；
鍋中放入油與香油小火燒熱到邊緣微微冒煙；
便可將油沖入大碗中並拌勻，蔥薑油完成；趁煮飯時還可以炒些自己喜歡的配菜；
等飯燜好了，開蓋！
取出雞腿和爆香料；
將飯拌鬆，再擺回斑蘭葉，蓋上飯鍋蓋保溫；
盤子擺上生菜，舀一碗雞飯，並將雞腿切塊擺在盤子上；然後在雞腿上淋些蔥薑油，再擺上配菜，即可享用喔～