海南雞飯 美味香滑的雞腿肉,配上蔥薑油再搭上粒粒分明、顆顆美味的雞油飯,忍不住的又去盛了第二盤!能吃辣的話,加點自制蒜蓉辣椒醬!實在是好美味~ 也歡迎到女漢子的臉書...

海南雞飯


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美味香滑的雞腿肉,配上蔥薑油再搭上粒粒分明、顆顆美味的雞油飯,忍不住的又去盛了第二盤!能吃辣的話,加點自制蒜蓉辣椒醬!實在是好美味~
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份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
2杯
1塊
3顆
2枝
5片
3根
1茶匙
少許
2湯匙
蔥薑油
看全部食材
  • 1
    雞腿洗淨擦乾;斑蘭葉、香茅、薑、蔥洗淨備用;2杯長米洗淨瀝乾。 註:如果買不到大雞腿,也可以用3隻棒棒腿代替。
  • 2
    將雞腿上多餘的雞油與雞皮切下,並在雞腿背面幾個較厚的地方劃刀,劃刀時深度要夠;ㄧ根蔥和一根香茅都拍扁後切段;薑切2片;
  • 3
    用1茶匙鹽和酒均勻抹在雞肉上;並與蔥段、香茅段、薑片ㄧ起抓醃,並靜置;
  • 4
    薑雞油、雞皮切小丁;紅蔥頭切片;薑再切2片;香茅1根拍扁切段;蔥2根拍扁切段;斑蘭葉放一起打個結;
  • 5
    雞油、雞皮丁放入鍋中小火煸出油;
  • 6
    取出榨油後的雞油渣,接著炒爆香料,放入紅蔥頭、薑片、香茅段、蔥段入鍋炒香;
  • 7
    接著放入2杯水略煮即可關火,不需煮滾。
  • 8
    將爆香料濾掉,油水一起倒入洗好的米鍋裡拌勻;濾出的料請留下備用;
  • 9
    擺入雞腿,並把醃雞腿的蔥、薑、香茅段也放在雞肉上,接著把濾出來的爆香料也擺進飯鍋中,再放入斑蘭葉;接著將內鍋放入煮飯鍋,按一般煮飯行程,飯煮好後請不要開蓋,多燜15~20分鐘。
  • 10
    趁煮飯時做蔥薑油;蔥切花、薑去皮磨成末。
  • 11
    將蔥花、薑末放入大碗中;放入鹽、糖、白胡椒粉,再將雞油渣一起放入大碗中;
  • 12
    鍋中放入油與香油小火燒熱到邊緣微微冒煙;
  • 13
    便可將油沖入大碗中並拌勻,蔥薑油完成;趁煮飯時還可以炒些自己喜歡的配菜;
  • 14
    等飯燜好了,開蓋!
  • 15
    取出雞腿和爆香料;
  • 16
    將飯拌鬆,再擺回斑蘭葉,蓋上飯鍋蓋保溫;
  • 17
    盤子擺上生菜,舀一碗雞飯,並將雞腿切塊擺在盤子上;然後在雞腿上淋些蔥薑油,再擺上配菜,即可享用喔~
小撇步

自製蒜蓉辣椒醬連結:
https://icook.tw/recipes/218049

2019/04/14 發表 4,823 瀏覽
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