海南雞飯


廚房女漢子Rita's
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限12字

美味香滑的雞腿肉,配上蔥薑油再搭上粒粒分明、顆顆美味的雞油飯,忍不住的又去盛了第二盤!能吃辣的話,加點自制蒜蓉辣椒醬!實在是好美味~
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份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
2杯
1塊
3顆
2枝
5片
3根
1茶匙
少許
2湯匙
蔥薑油
看全部食材 
  • 雞腿洗淨擦乾;斑蘭葉、香茅、薑、蔥洗淨備用;2杯長米洗淨瀝乾。
註:如果買不到大雞腿,也可以用3隻棒棒腿代替。

    雞腿洗淨擦乾;斑蘭葉、香茅、薑、蔥洗淨備用;2杯長米洗淨瀝乾。 註:如果買不到大雞腿,也可以用3隻棒棒腿代替。

  • 將雞腿上多餘的雞油與雞皮切下,並在雞腿背面幾個較厚的地方劃刀,劃刀時深度要夠;ㄧ根蔥和一根香茅都拍扁後切段;薑切2片;

    將雞腿上多餘的雞油與雞皮切下,並在雞腿背面幾個較厚的地方劃刀,劃刀時深度要夠;ㄧ根蔥和一根香茅都拍扁後切段;薑切2片;

  • 用1茶匙鹽和酒均勻抹在雞肉上;並與蔥段、香茅段、薑片ㄧ起抓醃,並靜置;

    用1茶匙鹽和酒均勻抹在雞肉上;並與蔥段、香茅段、薑片ㄧ起抓醃,並靜置;

  • 薑雞油、雞皮切小丁;紅蔥頭切片;薑再切2片;香茅1根拍扁切段;蔥2根拍扁切段;斑蘭葉放一起打個結;

    薑雞油、雞皮切小丁;紅蔥頭切片;薑再切2片;香茅1根拍扁切段;蔥2根拍扁切段;斑蘭葉放一起打個結;

  • 雞油、雞皮丁放入鍋中小火煸出油;

    雞油、雞皮丁放入鍋中小火煸出油;

  • 取出榨油後的雞油渣,接著炒爆香料,放入紅蔥頭、薑片、香茅段、蔥段入鍋炒香;

    取出榨油後的雞油渣,接著炒爆香料,放入紅蔥頭、薑片、香茅段、蔥段入鍋炒香;

  • 接著放入2杯水略煮即可關火,不需煮滾。

    接著放入2杯水略煮即可關火,不需煮滾。

  • 將爆香料濾掉,油水一起倒入洗好的米鍋裡拌勻;濾出的料請留下備用;

    將爆香料濾掉,油水一起倒入洗好的米鍋裡拌勻;濾出的料請留下備用;

  • 擺入雞腿,並把醃雞腿的蔥、薑、香茅段也放在雞肉上,接著把濾出來的爆香料也擺進飯鍋中,再放入斑蘭葉;接著將內鍋放入煮飯鍋,按一般煮飯行程,飯煮好後請不要開蓋,多燜15~20分鐘。

    擺入雞腿,並把醃雞腿的蔥、薑、香茅段也放在雞肉上,接著把濾出來的爆香料也擺進飯鍋中,再放入斑蘭葉;接著將內鍋放入煮飯鍋,按一般煮飯行程,飯煮好後請不要開蓋,多燜15~20分鐘。

  • 趁煮飯時做蔥薑油;蔥切花、薑去皮磨成末。

    趁煮飯時做蔥薑油;蔥切花、薑去皮磨成末。

  • 將蔥花、薑末放入大碗中;放入鹽、糖、白胡椒粉,再將雞油渣一起放入大碗中;

    將蔥花、薑末放入大碗中;放入鹽、糖、白胡椒粉,再將雞油渣一起放入大碗中;

  • 鍋中放入油與香油小火燒熱到邊緣微微冒煙;

    鍋中放入油與香油小火燒熱到邊緣微微冒煙;

  • 便可將油沖入大碗中並拌勻,蔥薑油完成;趁煮飯時還可以炒些自己喜歡的配菜;

    便可將油沖入大碗中並拌勻,蔥薑油完成;趁煮飯時還可以炒些自己喜歡的配菜;

  • 等飯燜好了,開蓋!

    等飯燜好了,開蓋!

  • 取出雞腿和爆香料;

    取出雞腿和爆香料;

  • 將飯拌鬆,再擺回斑蘭葉,蓋上飯鍋蓋保溫;

    將飯拌鬆,再擺回斑蘭葉,蓋上飯鍋蓋保溫;

  • 盤子擺上生菜,舀一碗雞飯,並將雞腿切塊擺在盤子上;然後在雞腿上淋些蔥薑油,再擺上配菜,即可享用喔~

    盤子擺上生菜,舀一碗雞飯,並將雞腿切塊擺在盤子上;然後在雞腿上淋些蔥薑油,再擺上配菜,即可享用喔~

小撇步

自製蒜蓉辣椒醬連結:
https://icook.tw/recipes/218049

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