南瓜鮮奶油蛋糕-6吋加高活底模(電鍋版)


Sansan Win
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媽媽給了我兩顆南瓜, 但因為不知道要怎麼烹飪, 所以就拿來做成蛋糕了! 小朋友本來不愛吃南瓜, 但做成蛋糕後就立馬捧場, 這款不需要烤箱, 用電鍋就可以做出超綿密濕潤的美味蛋糕! 大家一起來做做看吧!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
3顆
24克
60克
10克
60克
蛋白霜
3顆
30克
少許或省略
南瓜醬
120克
25克
10克或省略
南瓜鮮奶油
200克
20克
自行調配喜愛的顏色
  • 1
    先將南瓜去皮去籽切小塊蒸熟後過篩備用(過篩後的南瓜泥口感比較細緻, 若喜歡吃顆粒口感則可免去過篩的步驟)
  • 2
    分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入鮮奶攪拌均勻, 低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃糊(麵粉若一次性加入的話容易結塊不好拌勻) 拌勻後再加入南瓜泥攪拌至無顆粒狀, 此時的蛋黃糊應該是可以柔順的滴落 (如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)
  • 3
    蛋黃糊準備好後在打蛋白霜之前要先預熱電鍋(電鍋放蒸架, 加一杯水然後加熱)
  • 4
    將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發
  • 5
    當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著轉高速繼續打發
  • 6
    當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著轉中速繼續打發至乾性發泡(如圖)
  • 7
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊後以切拌的方式拌勻
  • 8
    再將拌勻後的蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至蛋糕糊均勻
  • 9
    將6吋加高的活底模內放入烘焙紙(不加烘焙紙也沒關係只是稍微沒那麼好脫模) 如果沒有6吋加高模也可以用7吋或8吋的蛋糕模代替 將拌勻的蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一點可將大氣泡在器皿邊緣破裂), 倒完後可以用筷子以畫圈的方式來幫助消除蛋糕糊內的小氣泡, 然後將蛋糕模由上往下輕震幾下將氣泡震出
  • 10
    將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個10-15分鐘後再取出放涼脫模
  • 11
    脫模後將蛋糕分三份備用
  • 12
    在等待蛋糕放涼時可開始製作內餡的南瓜醬 將南瓜泥放入鍋中以小火加熱至微溫後加入糖及奶油然後攪拌至完全溶解(此時要一直持續攪拌免得滾燙的南瓜會濺起或燒焦, 攪拌至滑順後即可關火離爐然後放涼備用
  • 13
    待南瓜醬放涼時可開始打發鮮奶油, 將冰敷袋或冰水放置鮮奶油器皿下方保持低溫以利鮮奶油的打發, 當鮮奶油打發至稍微有濃稠感時再加入糖及南瓜醬調色(南瓜醬可隨自己喜好的顏色深淺加入), 然後高速持續打發至稍微偏乾性
  • 14
    將南瓜醬分別加入蛋糕分層中, 然後再將南瓜鮮奶油塗抹至蛋糕表層, 再將剩餘的南瓜鮮奶油放入擠花袋內後再裝飾自己喜歡的款式
  • 15
    超綿密濕潤的蛋糕口感, 入口即化, 搭配濃郁的內餡及滑順的鮮奶油, 原本不愛吃南瓜的小朋友及對南瓜興致缺缺的先生, 吃了一口後就一口接一口停不下來, 完全顛覆了對南瓜的印象, 完勝!
小撇步

我用的這個南瓜是栗子南瓜, 本身甜度比較高所以我糖的份量有減(小小孩吃也ok), 大家可以視南瓜的甜度去調整糖的比例

2019/04/10 發表 3,721 瀏覽
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