南瓜瀑布蛋糕(電鍋版)


花媽甜心派
1,076 食譜 1.2 萬 粉絲
限12字

將季節南瓜蒸熟搗泥加入蛋糕糊中
使用電鍋蒸透~不只好吃濕潤
免顧烤爐超方便
想吃的時候隨時蒸一個來滿足貪吃的嘴

份量
5 人份

食材

200克
75克
50克
65克
1.5-2克
90克
3克
100克
200克
50克
  • 南瓜蒸熟搗泥備用

    南瓜蒸熟搗泥備用

  • 牛奶,橄欖油,南瓜泥拌勻

    牛奶,橄欖油,南瓜泥拌勻

  • 再倒入蛋黃乳化拌勻

    再倒入蛋黃乳化拌勻

  • 再倒入過篩的低筋麵粉泡打粉少許鹽巴拌勻,

    再倒入過篩的低筋麵粉泡打粉少許鹽巴拌勻,

  • 蛋白及檸檬汁倒入乾淨盆先把蛋白打到有大泡泡產生 再加入一半的糖繼續打
打到溼性發泡時再倒入剩餘的糖 打至打蛋器頭勾起蛋白後整個勾起部分的蛋白
保持彈性和灣挺的狀態,完成

    蛋白及檸檬汁倒入乾淨盆先把蛋白打到有大泡泡產生 再加入一半的糖繼續打 打到溼性發泡時再倒入剩餘的糖 打至打蛋器頭勾起蛋白後整個勾起部分的蛋白 保持彈性和灣挺的狀態,完成

  • 將蛋黃麵粉糊和1/3的蛋白糊混合,再繼續加入1/3蛋白糊翻拌均勻,
最後加入剩餘的蛋白糊翻拌
混合時要用橡皮刮刀將麵糊上下切拌,而不能劃圈攪拌,
速度要快並且翻拌時要貼著盆底部這樣可以使蛋白不易消泡

    將蛋黃麵粉糊和1/3的蛋白糊混合,再繼續加入1/3蛋白糊翻拌均勻, 最後加入剩餘的蛋白糊翻拌 混合時要用橡皮刮刀將麵糊上下切拌,而不能劃圈攪拌, 速度要快並且翻拌時要貼著盆底部這樣可以使蛋白不易消泡

  • 準備容器鋪上烘焙紙倒入蛋糕糊
最上層再蓋上一層烘焙紙或是保鮮膜
避免水蒸氣滴入蛋糕糊中影響口感

    準備容器鋪上烘焙紙倒入蛋糕糊 最上層再蓋上一層烘焙紙或是保鮮膜 避免水蒸氣滴入蛋糕糊中影響口感

  • 電鍋外鍋放入3-4杯水 按下蒸煮鍵預熱蒸氣出現後放入電鍋內蒸約40-45分鐘取出

    電鍋外鍋放入3-4杯水 按下蒸煮鍵預熱蒸氣出現後放入電鍋內蒸約40-45分鐘取出

  • 待涼切成適合大小

    待涼切成適合大小

  • 將動物鮮奶油打至四分發加南瓜泥拌勻、淋在蛋糕上完成

    將動物鮮奶油打至四分發加南瓜泥拌勻、淋在蛋糕上完成

小撇步

打蛋白糊時可加一些檸檬汁或塔塔粉 或白醋打出來的蛋白霜會比較潔白 不易消泡
打蛋白時的溫度最好保持17-22℃之間,過冷或過熱都會影響蛋白打發程度
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