豆瓣醬虱目魚煲+鹹蛋炒苦瓜
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老婆令人驚奇的料理又出現了，意想不到這種煲燉方式讓虱目魚獲得新生命非常好吃耶，濃厚帶些辛辣口感魚油肥而滑口，加上嫩豆腐拌飯拌麵都很對味。
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份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
虱目魚
1尾
鹹蛋
1顆
苦瓜
1/3顆
嫩豆腐
1盒
薑末
15g
蒜末
3顆
蔥花
1支
辣豆瓣醬
2匙
蠔油
4匙
香油
1匙
白醋
1匙
油
適量
白砂糖
3匙
鹽
適量
水
約600ml
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1苦瓜切片備用 -
2起一鍋滾水先將苦瓜片小火川燙5分鐘後撈網撈起鍋備用
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3虱目魚對半切並去頭尾，用紙巾擦乾表面
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4再將虱目魚切成條狀備用
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5先將虱目魚下熱鍋加入油煎至兩面金黃放涼備用
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6再將鑄釜鍋開中火加熱3分鐘，放入油約2匙炒香蒜末、薑末、蔥花，再加入2匙辣豆瓣醬炒香
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7加入煎過的虱目魚條，再加入水蓋過虱目魚
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8加入蠔油4匙、白砂糖3匙、嫩豆腐塊後開大火煮滾，接著轉中火開蓋煮至湯汁收到一半湯量即可，起鍋前淋上1匙香油、1匙白醋即可完成
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9煎蓋開中火預熱2分鐘加入油均勻塗滿鍋底
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10放入鹹蛋黃碎炒至起泡後
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11加入苦瓜片拌炒均勻，約炒2-3分鐘即可完成，起鍋灑上蔥花即可完成
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12完成
小撇步
苦瓜片要吵之前用滾水川燙可以讓苦澀味稍微去除，不喜歡苦瓜苦味的朋友可以用這種方式試試看。