一鍋到底【古早味香菇赤肉羹】


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我一向喜歡媽媽自製的赤肉羹,每口都是完整的肉(味)。
因為外面賣的,很多是食材少少只有一大團魚漿,我還是比較喜歡直接吃到原食材的口感。
今天天氣冷冷的,來一碗熱呼呼的香菇赤肉羹,手暖胃也暖。

今天用一鍋到底的煮法,輕鬆享用美味。

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份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
5大朵或15小朵
650ml
3大匙
1大匙
醃肉材料
1/4小匙
1/4小匙
1大匙
1.5小匙
  • 1.肉逆紋切0.5公分厚片(或切絲)。
    以酒、鹽、白胡椒粉及醬油預先冷藏醃漬最少10分鐘。
2.香菇以水泡發,若急用可先把香菇對剖再泡,再加少許(1/2小匙)糖加速泡發。

    1.肉逆紋切0.5公分厚片(或切絲)。 以酒、鹽、白胡椒粉及醬油預先冷藏醃漬最少10分鐘。 2.香菇以水泡發,若急用可先把香菇對剖再泡,再加少許(1/2小匙)糖加速泡發。

  • 將泡發的香菇切成薄片細絲。

    將泡發的香菇切成薄片細絲。

  • 醃好的肉加入太白粉抓勻。

    醃好的肉加入太白粉抓勻。

  • 直接用湯鍋爆香,鍋中下油3大匙爆香紅蔥頭,(也可以直接使用紅蔥酥(肉煮好再加就行了))。

因待會還要炒香菇,油量要夠。

    直接用湯鍋爆香,鍋中下油3大匙爆香紅蔥頭,(也可以直接使用紅蔥酥(肉煮好再加就行了))。 因待會還要炒香菇,油量要夠。

  • 紅蔥頭香氣飄出後,加入擠乾水份的香菇炒香。
香菇要炒過香氣比較好。

    紅蔥頭香氣飄出後,加入擠乾水份的香菇炒香。 香菇要炒過香氣比較好。

  • 加入約4碗水(650ml)及泡香菇的水開大火煮滾。( 今天並沒有使用高湯就是用泡香菇的水再加少許柴魚粉來代替高湯)。

    加入約4碗水(650ml)及泡香菇的水開大火煮滾。( 今天並沒有使用高湯就是用泡香菇的水再加少許柴魚粉來代替高湯)。

  • 煮湯待滾的時候先調好澱粉水備用。

*太白粉及水比例為1:2~3。

    煮湯待滾的時候先調好澱粉水備用。 *太白粉及水比例為1:2~3。

  • 水滾時保持中大火下肉片,一片一片下。

    水滾時保持中大火下肉片,一片一片下。

  • 肉片都下鍋後等水再次滾沸,下柴魚粉及鹽巴調味並試試味道,調味適當後準備勾芡。

    肉片都下鍋後等水再次滾沸,下柴魚粉及鹽巴調味並試試味道,調味適當後準備勾芡。

  • 把太白粉水攪拌均勻後,淋入鍋中勾芡。

太白粉水不一定要用光,覺得鍋中濃稠度適中時即可。

熄火。

    把太白粉水攪拌均勻後,淋入鍋中勾芡。 太白粉水不一定要用光,覺得鍋中濃稠度適中時即可。 熄火。

  • 肉片軟嫩,香菇香的香菇赤肉羹上桌囉!

肉羹湯的配料,除了香菇可以自行加入其他蔬菜,如筍絲、紅蘿蔔絲及木耳絲等,不過偶爾也想吃吃單純的美味,就是香菇配肉絲。

    肉片軟嫩,香菇香的香菇赤肉羹上桌囉! 肉羹湯的配料,除了香菇可以自行加入其他蔬菜,如筍絲、紅蘿蔔絲及木耳絲等,不過偶爾也想吃吃單純的美味,就是香菇配肉絲。

  • 自己煮的肉羹,要切多大都可以,厚片大肉羹,吃了真讓人心滿意足!


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小撇步

1.泡香菇的水也可以當作高湯的一部分。
2.也可以使用現成高湯或柴魚片高湯。
3.逆紋切肉片,與裹太白粉再燙煮,肉片更軟嫩。

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