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一鍋到底【古早味香菇赤肉羹】

Name: 一鍋到底【古早味香菇赤肉羹】 by 潔西卡的家常美味
Total time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: 豬里肌肉 250g; 乾香菇 5大朵或15小朵; [醃肉材料] 酒（米酒/紹興酒/花雕酒皆可） 1.5大匙; 紅蔥頭（可用紅蔥酥） 3大粒; [醃肉材料] 鹽 1/4小匙; 柴魚粉（柴魚片或高湯） 1小匙; [醃肉材料] 白胡椒粉 1/4小匙; 鹽（酌量使用） 1/2小匙; [醃肉材料] 太白粉 1大匙; 水 650ml; [醃肉材料] 醬油 1.5小匙; 油 3大匙; 太白粉 1大匙

描述

我一向喜歡媽媽自製的赤肉羹，每口都是完整的肉（味）。
因為外面賣的，很多是食材少少只有一大團魚漿，我還是比較喜歡直接吃到原食材的口感。
今天天氣冷冷的，來一碗熱呼呼的香菇赤肉羹，手暖胃也暖。

今天用一鍋到底的煮法，輕鬆享用美味。

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收錄在：【第99週】一週菜單

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份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

豬里肌肉

250g
乾香菇

5大朵或15小朵
紅蔥頭（可用紅蔥酥）

3大粒
柴魚粉（柴魚片或高湯）

1小匙
鹽（酌量使用）

1/2小匙
水

650ml
油

3大匙
太白粉

1大匙

醃肉材料

酒（米酒/紹興酒/花雕酒皆可）

1.5大匙
鹽

1/4小匙
白胡椒粉

1/4小匙
太白粉

1大匙
醬油

1.5小匙

步驟

1.肉逆紋切0.5公分厚片（或切絲）。以酒、鹽、白胡椒粉及醬油預先冷藏醃漬最少10分鐘。 2.香菇以水泡發，若急用可先把香菇對剖再泡，再加少許(1/2小匙)糖加速泡發。
將泡發的香菇切成薄片細絲。
醃好的肉加入太白粉抓勻。
直接用湯鍋爆香，鍋中下油3大匙爆香紅蔥頭，(也可以直接使用紅蔥酥（肉煮好再加就行了）)。因待會還要炒香菇，油量要夠。
紅蔥頭香氣飄出後，加入擠乾水份的香菇炒香。香菇要炒過香氣比較好。
加入約4碗水（650ml）及泡香菇的水開大火煮滾。（今天並沒有使用高湯就是用泡香菇的水再加少許柴魚粉來代替高湯）。
煮湯待滾的時候先調好澱粉水備用。 *太白粉及水比例為1:2~3。
水滾時保持中大火下肉片，一片一片下。
肉片都下鍋後等水再次滾沸，下柴魚粉及鹽巴調味並試試味道，調味適當後準備勾芡。
把太白粉水攪拌均勻後，淋入鍋中勾芡。太白粉水不一定要用光，覺得鍋中濃稠度適中時即可。熄火。
肉片軟嫩，香菇香的香菇赤肉羹上桌囉！肉羹湯的配料，除了香菇可以自行加入其他蔬菜，如筍絲、紅蘿蔔絲及木耳絲等，不過偶爾也想吃吃單純的美味，就是香菇配肉絲。
自己煮的肉羹，要切多大都可以，厚片大肉羹，吃了真讓人心滿意足! ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/